deze Maple donuts zijn net als de soort die je zou krijgen van een gourmet donut winkel of bakkerij! Heerlijk vochtig en cakey, en gekust met een vleugje nootmuskaat voor die klassieke smaak, deze heerlijke zelfgemaakte donuts komen met de optie om te worden opgezweept met de toevoeging van knapperig spek als je avontuurlijk voelt, of links “naakt” met alleen hun zoete esdoorn glazuur!,
Maple Donuts die rivaal zijn met de Donut Shop
heb ik je ooit verteld dat een van mijn favoriete activiteiten tijdens het herfstseizoen het bereiden van desserts en zoete lekkernijen is? Heb ik dat? Ja, ik ben er vrij zeker van dat ik het hier een keer heb genoemd of twice…at minstens! 😉
alle dwaasheid terzijde, het is waar. Ik geniet echt van het krijgen van mijn gezellige kleine schort (ik heb eigenlijk een!), bind het om mijn middel, en dan het krijgen van al mijn zoete en geurige ingrediënten om wat troostende dessert zaligheid zweep-up door middel van een aantal muffins, bars, brood, cakes…of donuts!,voor mij zijn donuts een beetje verwennerij en een beetje schuldig plezier.ik eet ze niet zo vaak, eerlijk gezegd, maar zo nu en dan krijgen mijn man en ik een sterke hunkering en gaan liever naar een iets meer luxe/gastronomische donutwinkel of Bakkerij voor een paar zoete “gebakken ringen” om onze hunkering te onderdrukken.
en hoewel ik natuurlijk heel erg geniet van die lekkere donuts, moet ik je vertellen dat er niets beter is dan zelfgemaakte donuts gemaakt vanuit het niets.,
wanneer opgeklopt in de eigen keuken, met eenvoudige, smaakvolle ingrediënten die men daadwerkelijk kan uitspreken, en waarschijnlijk thuis in de bijkeuken heeft, is er geen zoete traktatie zoals ze.
De laatste tijd heb ik geknutseld in mijn keuken (aka mijn “lab”), met veel plezier het ontwikkelen van mijn recept voor maple donuts, die klonk bijzonder verleidelijk voor mij dit seizoen.,
we hebben een paar gastronomische donutwinkels hier in Los Angeles die een aantal echt uniek gearomatiseerde donuts maken, en ik nam mijn rij van hen en besloot om het een optie te hebben om zelfs een strooi knapperig spek aan dit recept toe te voegen voor de lol.
echter, deze esdoorn donuts zijn heerlijk zoals ze zijn, geen spek nodig, als je geen fan bent van deze hartige twist!, 😉
bereid met een vochtig beslag specifiek voor Cake donuts, met een fluistering van nootmuskaat en kaneel om die klassieke smaak te creëren, dan snel gebakken en gedoopt in die romige esdoorn glazuur, deze zijn een totale traktatie en heerlijke verwennerij.
dus als je ooit je eigen hand wilde proberen op zelfgemaakte donuts, dan is dit maple donut recept echt iets om een draai te geven om je eigen beter-dan-een-gourmet-donut-shop donuts te ervaren!,
Hoe maak je zelfgemaakte Donuts vochtig en Cakey
Er zijn twee soorten donuts: verhoogde donuts, die gist als rijsmiddel gebruiken; en cake donuts, die dat niet doen.
dit recept voor zelfgemaakte cake donuts wordt gezuurd met bakpoeder, waardoor het bereide deeg te puffen in de hete olie wanneer gebakken, het creëren van stoom en het koken van de donut van binnenuit.
bij het bereiden van een cake-donut zijn andere gebruikte ingrediënten meel, specerijen en/of smaakstoffen, wat zout, wat suiker, eieren, vetten en een vloeistof.,
bij het testen van dit donutrecept, heb ik vele iteraties meegemaakt (!!!) om deze te creëren, die de beste cakey textuur en smaak had, en vochtige kruimel.
een typisch gebakken donut recept vraagt meestal om melk, maar bij het testen van deze, vond ik dat het toevoegen van een beetje meer extra vet hielp om de gefrituurde donuts minder dicht, niet droog en zwaar (niet zo aantrekkelijk, toch?). Ik wilde dat deze donuts lichter, malser en rijker waren.,
hiervoor draaide ik naar de helft & de helft in plaats van melk, en gebruikte een extra eetlepel gesmolten boter in het donutbeslag.
de andere sleutel tot het bereiden van donuts die lekker zacht zijn en die zo dicht mogelijk bij een donutwinkel smaken, is om het beslag/deeg zelf niet te overwerken.
bij het onderzoeken merkte ik dat veel recepten vroegen om het gebruik van een standmixer om de ingrediënten samen te mengen, maar de zorg hier is dat men heel gemakkelijk het beslag kan overmixen om taaie donuts te maken.,
dus in plaats van de standmixer eruit te trekken, koos ik ervoor om een paar kommen, mijn handmixer (slechts kort), een garde en een houten lepel te gebruiken om het werk te doen.
I won ‘ t sugar coat it for you (woordspeling bedoeld), donuts zijn niet noodzakelijk het makkelijkste om te bereiden.
ze hebben zeker baat bij wat extra geduld en veel liefde in het proces, omdat het deeg vrij plakkerig en zacht is om mee te werken; maar ik beloof je, het kan gedaan worden!
en, naar mijn bescheiden mening, is het de moeite waard.,
Hier is een blik op hoe ik maak mijn maple donuts: (of gewoon springen Naar het volledige recept…)
- in één kom klop ik al mijn droge ingrediënten samen.
- vervolgens voeg ik in een aparte, grotere kom mijn suiker en eieren toe; en met mijn handmixer klop ik tot het mengsel dik en bleek is. Dan voeg ik mijn vanille en mijn gesmolten boter toe, en klop die in, tot het gecombineerd is.,
- ik voeg ongeveer 1/3 van de droge ingrediënten toe aan mijn kom met het eieren/suikermengsel, en meng deze met mijn houten lepel tot de helft; ik voeg de helft van mijn helft toe & helft en meng nogmaals tot de helft; ik blijf afwisselend nog 1/3 van mijn droge ingrediënten toevoegen, mengen, en dan de rest van mijn helft toevoegen & helft en mengen; tot slot afwerking met de laatste van de droge ingrediënten.
- daarna bedek ik het kleverige deeg met plasticfolie en plaats ik een uur in de koelkast om te rusten en te koelen.,
- terwijl mijn deeg rilt, maak ik mijn esdoornglazuur, en snijd wat spek (optioneel).
- wanneer ik klaar ben om te bakken, verhit ik langzaam mijn olie, rol mijn deeg heel voorzichtig (voeg een beetje extra bloem toe als dat nodig is omdat het plakkerig zal zijn), knip dan de donuts/gaatjes eruit, totdat al het deeg is gebruikt. (Ik verzamel meestal de gaten samen met de deegresten en voorzichtig opnieuw rollen om meer donuts te maken.)
- ik bak de donuts in kleine batches gedurende in totaal 2 minuten (1 minuut per zijde), laat ze vervolgens uitlekken op een met papieren handdoeken beklede draadrek en laat ze afkoelen.,
- ik dip in het glazuur, strooi wat knapperig spek op een paar donuts als een smakelijke topping, laat dingen instellen, en geniet!
Recept
Maple Donuts
door Ingrid Bier
helft
Maple Glazuur Ingrediënten:
- 2 1/4 cup poedersuiker
- 1/4 kop melk of half & helft
- 1/2 theelepel maple smaak
- 1/4 theelepel puur vanille-extract
- voorbereiden van de donuts, voeg de bloem, bakpoeder, zout, nootmuskaat en kaneel in een middelgrote kom en klop te mengen en beluchten; stel deze droge ingrediënten even terzijde.,
- in een andere grote kom, voeg de suiker en de eieren toe, en meng met een handmixer op middelhoog tot zeer dik en bleek, ongeveer 2-3 minuten; voeg het vanille-extract en de gesmolten boter toe en meng opnieuw tot het geheel is opgenomen.
- voeg vervolgens ongeveer 1/3 van de droge ingrediënten toe aan het suiker/eimengsel, en schakel over op een houten lepel, meng met de hand totdat het wordt toegevoegd.,
- Vervolgens, giet er de helft van de helft & helft, en mix dat tot in opgenomen; herhaal het proces met de andere 1/3 van de droge ingrediënten en meng; vervolgens de rest van de helft & helft en meng; vervolgens af met de rest van de droge ingrediënten en meng voorzichtig tot alles is opgenomen (zorg niet te over-mix)en het deeg is zacht en vrij plakkerig, wat u wilt.
- plaats een stuk plasticfolie direct op het deeg in uw kom en plaats deze gedurende 1 uur in de koelkast.,
- terwijl het deeg rilt, bereid je esdoornglazuur en knapperig je spek, indien gebruikt: voeg alle ingrediënten van het glazuur toe aan een middelgrote kom, en klop samen tot het mengsel glad, glanzend, dik en romig is; dek af met plastic en bewaar bij kamertemperatuur tot het klaar is voor gebruik.snijd het spek enkele minuten in een pan, laat het uitlekken en hak het vervolgens fijn; zet het aan de kant om het te gebruiken als de donuts geglazuurd zijn.
- maak na een uur uw werkruimte klaar om te rollen en snijd het deeg uit door een beetje bloem over uw werkoppervlak te strooien.,
- voeg uw olie toe aan een grote Hollandse oven of zware bodempot (deze moet ongeveer 2″ boven de zijkanten komen), en begin uw olie langzaam op te warmen tot 365° (gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid).
- terwijl de olie opwarmt, draai het deeg voorzichtig op uw licht bestoven werkoppervlak (strooi er ook een beetje extra bovenop) en rol het deeg met een licht bestoven deegroller voorzichtig tot ongeveer 1/2″ dikte.,
- met behulp van een 3″ cutter voor de donuts en een 1″ kleine cutter voor de donut gaten, snijd de donuts uit en leg ze opzij op een grote bakplaat met meel besprenkeld perkamentpapier om vast te houden; verzamel alle restjes deeg die je nog hebt, rol ze voorzichtig en snijd die ook uit, totdat al het deeg is uitgesneden. (Je kunt de donut gaten bakken als je wilt, maar ik verzamel de mijne en maak nog een paar donuts.,)
- als de olie heet is, werk in batches door ongeveer 3 donuts toe te voegen aan de olie, en laat ze aan die eerste kant ongeveer 1 minuut bakken, tot ze licht goudbruin en gepofte zijn; draai vervolgens (met een tang) en laat ze aan de andere kant 1 minuut bakken; verwijder en laat de donuts uitlekken op met papieren handdoeken beklede koelrekken; herhaal tot alle donuts zijn gebakken.
- als je de donutgaten aan het bakken bent, bak dan ongeveer 30 seconden, verplaats ze om alle kanten te bakken, of tot ze goudkleurig zijn; laat ze ook uitlekken.,
- laat de donuts / gaten afkoelen tot kamertemperatuur of slechts licht warm voor het glazuur.
- dompel elke donut royaal in het esdoornglazuur, til het op en laat het overtollige eruit druppelen; leg het op het draadkoelrek zodat het glazuur kan worden ingesteld; herhaal dit totdat alle glazuur is.
- strooi onmiddellijk na het beglazen het eventueel knapperige, fijngehakte spek zodat het aan het glazuur hecht.,
Tips& Tidbits for my Maple Donuts Recept:
- all-purpose flour, nice and simple: ik probeerde dit recept met cakemeel en vond het redelijk goed, maar vond het All-purpose meel een textuur die dichter bij de donut van een donutwinkel komt. Dus we houden het simpel met gewone ol ‘ all purpose meel!
- aromatische kruiden: gemalen nootmuskaat (als je het uit een glazen pot gebruikt, zorg er dan voor dat het vers is) en een klein snufje kaneel geven deze cake donuts die onmiskenbare donut smaak die we kennen en houden-zo lekker!,
- vetrijke zuivel: de helft & de helft is mijn favoriet voor deze cake donuts, omdat het een paar gram extra vet per kop bevat dan volle melk, waardoor het deeg wat rijker en gevoeliger wordt. Als u echter de helft & helft niet hebt, kunt u de volle melk vervangen, maar let er wel op dat de donuts misschien niet zo rijk en vochtig zijn. (En ik zou zelfs niet aanraden om 2% of magere melk te gebruiken.)
- smaakvolle, gesmolten boter: Ik gebruik 4 eetlepels (1/4 kop) gesmolten, ongezouten boter in het recept. Het voegt goede smaak en extra rijkdom toe!,
- niet overmengelen: tijdens die fase waarin u de droge ingrediënten en de vloeistof afwisselt en mengt, moet u een houten lepel gebruiken om ervoor te zorgen dat de dingen net genoeg gemengd zijn om goed te worden gemengd, maar niet te veel gemengd. Ik heb persoonlijk het gevoel dat ik de meeste controle heb met behulp van deze methode, hoewel het een paar extra minuten kan duren, wat het voor mij waard is.
- Chill het kleverige deeg: eenmaal gemengd, plaats wat plastic wrap direct over het deeg en plaats in de koelkast om één uur in te zetten/te koelen. Dit helpt het deeg om een beetje meer werkbaar en gemakkelijk uit te rollen/snijden.,
- gebruik een beetje extra bloem bij het rollen / snijden van het deeg: ik bestrooi altijd een behoorlijke hoeveelheid bloem op mijn werkoppervlak voordat ik het deeg erop draai. Ik doop ook mijn handen in de bloem om het deeg te helpen niet zo veel aan hen te plakken, en strooi wat over de top voordat het rollen ook. Dip de snijders ook in de bloem tussen elke donut die je snijdt!
- 3 “donutsnijder en 1” gatsnijder: dit zijn de afmetingen van de snijders die ik gebruik voor de donuts en hun gaten., Ik ben persoonlijk niet gek op donut gaten, dus ik eigenlijk verzamelen van de mijne en voeg ze toe aan de deegresten, dan voorzichtig opnieuw rollen om meer donuts te maken.
- neutrale olie om te frituren: omdat koolzaadolie een slechte wrap heeft gekregen, probeer ik die tegenwoordig helemaal niet te gebruiken tijdens het koken. Veel oliën die worden gebruikt voor het frituren zijn helaas niet zo geweldig voor ons, maar omdat een neutrale olie nodig is, gebruik gewoon plantaardige olie of saffloerolie—iets dat hogere hitte kan weerstaan tijdens het frituren.,
- werk in kleine batches voor een snelle, gemakkelijker bakken: het duurt slechts ongeveer 1 minuut per kant om de donuts te bakken, en het proces is veel gemakkelijker als u slechts 3-4 donuts tegelijk toevoegt.
- uitlekken op papieren handdoeken: het uitlekken van de donuts op papieren handdoeken helpt om extra vet van de donuts af te voeren zodra deze uit de hete olie komen, dus sla deze stap niet over…tenzij je vette donuts wilt! 🙁
- koel iets af voor het glazuur: hoewel de donuts niet koud hoeven te zijn om te glazuren, moet u ze wel enige tijd uit de olie laten afkoelen tot kamertemperatuur., Vervolgens dip en glazuur, en laat het instellen voor een paar minuten voor het serveren van de donuts.
hongerig naar meer smakelijke zoete lekkernijen? Kijk eens naar deze appeltaart, deze vanille Chai Latte donuts, deze Browniecake, dit Chocolade bananenbrood, of dit Worteltaartbrood!