onze smaakpapillen hebben geleerd om umami in Japans voedsel te herkennen, dankzij die hartige smaakdiepte die bij bepaalde kruiden hoort. Een Japans nietje, mirin, wordt vaak gevonden in traditionele recepten. Deze suikervervanger van rijstwijn zorgt voor een balans voor de zoutigheid van soja of miso. Maar wat is mirin, en wat kun je vervangen als je er geen bij de hand hebt? We gaan tot op de bodem van het, zodat u kunt blijven koken met easy subs je zou kunnen hebben in uw keuken al.
Wat is mirin?,
veel zoeter dan sake, mirin wordt gebruikt als suikervervanger in de Japanse keuken, en het wordt ook genoten als een drank. Het alcoholgehalte is ongeveer 10 tot 14 procent, maar het brandt af tijdens het koken, waardoor het gerecht met een milde zoetheid.
Mirin heeft een duidelijk aroma dat bijdraagt aan zijn smaak. In feite hebben wetenschappers 39 belangrijke verbindingen geïdentificeerd die bijdragen aan de unieke geur. De gemoute rijst en de gerijpte puree maken deel uit van de combinatie van ingrediënten die een rijke geur aan de vloeistof geven., Mirin is sterker dan je denkt, en het is in staat om vis smaak te maskeren en een mooie glazuur toe te voegen aan gerechten.
thuiskoks kunnen kiezen tussen de pure hon mirin, wat vertaald wordt naar “echte of echte mirin,” of aji mirin, wat betekent ” smaakt naar mirin.”Natuurlijk gefermenteerde hon mirin heeft meer alcohol en is over het algemeen duurder dan aji mirin, die meestal goedkopere vulstoffen zoals andere suikers, rijstazijn, maïssiroop en kunstmatige kleurstoffen bevat., Er zijn twee belangrijke componenten van authentieke hon mirin: koji, dat is rijst gefermenteerd met een bepaalde schimmel gevonden in Japan, en shochu, de nationale alcoholische drank van Japan (Nee, Het is niet sake!).
verwant: gemakkelijk, gezond, 350-calorie receptideeën die u thuis kunt maken.
beste Mirin-substituten
Als u niet vaak Japans voedsel kookt, kunt u zonder mirin in de voorraadkast zitten wanneer het tijd is om een teriyaki-saus, roergebakken groenten of een soja-Mirin marinade te maken. Geen behoefte om te benadrukken – er zijn verscheidene Mirin substituten die bijna ook werken., In een snuifje kan een eenvoudige suiker-en watercombinatie, honing of agavesiroop de zoetheid van mirin nabootsen. Een goede vuistregel is een 3: 1 verhouding voor water tot suiker om het juiste niveau van zoetheid te krijgen. Deze Mirin substituut opties zullen echter die aangename umami smaak missen.
de beste Mirin-substituten hebben zowel zure als zoete eigenschappen, en ze omvatten:
- zoete Marsalawijn
- droge witte wijn
- droge sherry
- rijstwijnazijn
Deze zullen niet zo zoet zijn, dus probeer 1/2 theelepel suiker per eetlepel van de substituut toe te voegen.,
als je niet van het idee van koken met alcohol houdt, is mizkan mirin de alcoholvrije versie.
Waar Kan ik mirin vinden?
Japanse speciaalmarkten en supermarkten zullen hon mirin en ook aji mirin in voorraad hebben. Als u niet beschikt over een specialiteit Japanse of Aziatische kruidenier in de buurt en u bent op zoek naar authentieke mirin krijgen, deze kleine-batch Japanse mirin gebrouwen door de Sumiya familie in de kustplaats Hekinan is verkrijgbaar bij Amazon.
anders zijn merken als Kikkoman vrij gemakkelijk te vinden, en zijn ook te vinden in supermarkten in de Verenigde Staten.,