het bereiden van tomatensap is een eenvoudig proces met de juiste apparatuur en een op onderzoek gebaseerd recept om te volgen. Tomatensap kan worden verwerkt in een kokend waterbad canner of een druk canner, maar de grootste zorg met betrekking tot inblikken tomatenproducten is het verzuringsproces. Ongeacht het conservenproces, is het de beste praktijk om tomaten te verzuren bij het inblikken, maar veel huisverzamelaars zijn niet zeker hoe ze hun tomaten moeten verzuren, terwijl anderen zich niet eens bewust zijn van de aanbeveling.,
Michigan State University Extension adviseert om de veilige zuurgraad in hele, gemalen of geperste tomaten te garanderen, door twee eetlepels flesjes citroensap of 1/2 theelepel citroenzuur per liter tomaten toe te voegen. Voor pints, gebruik een eetlepel gebotteld citroensap of 1/4 theelepel citroenzuur. Zuur kan direct worden toegevoegd aan de potten voor het vullen met het tomatenproduct.,
om de tomaten tot tomatensap te bereiden, volgt u de volgende stappen:
- was de tomaten en verwijder de stengels
- snijd de tomaten in vieren en doe ze direct in de pan en breng ze aan de kook terwijl ze de tomaten fijnmaken.
- ga door met het langzaam toevoegen en pletten van de gesneden tomatenkwartalen aan het kokende mengsel, en zorg ervoor dat het mengsel constant en krachtig kookt terwijl u de resterende tomaten toevoegt.
- verhitten en vijf minuten laten sudderen nadat alle tomaten zijn toegevoegd.
- druk verwarmd sap door een zeef of voedselmolen om schillen en zaden te verwijderen.,
- voeg flesjes citroensap of citroenzuur toe aan potten om aan te zuren, zoals beschreven in de vorige alinea.
- verwarm het sap opnieuw tot het koken.
- voeg indien gewenst één theelepel zout per liter toe aan de potten.
- vul potten met heet tomatensap en laat een halve inch kopruimte over.
Pas de deksels aan en verwerk ze in een kokend waterbad, pinten gedurende 35 minuten en kwart gallons gedurende 40 minuten. Met behulp van een dial-gauge druk canner, verwerken pints of kwarts voor 20 minuten bij 6 pond druk of 15 minuten bij 11 pond druk.,
tomatensap kan ook worden ingevroren door de aanbevelingen van het National Center for Home Food Preservation te volgen.