New Orleans Shrimp Sausage Gumbo zou echt een voedselcategorie op zich moeten zijn. Het heeft een intense, ingewikkelde smaak die komt van het maken van een geduldig geroosterde roux, cajun kruiden, garnalen bouillon en tenslotte okra die deze dikke, rijke stoofpot nog beter maakt. Dit is een weekend project dat is helemaal de moeite waard de tijd die u zult besteden aan het omdat een grote pot van dit de beste vorm van tevredenheid zal brengen.,
We nemen een kleine omweg van MFS ‘ s reguliere receptstijl die snel en eenvoudig is, om een enigszins ingewikkeld, tijdrovend recept met u te delen. Maar maar doe het raam nog niet dicht want geloof me als ik zeg – je zult deze New Orleans worst garnalen gumbo willen proberen! Het is een van die recepten die een weekend project zoals mijn kip biryani of dal makhani zou moeten zijn en zijn 100% de moeite waard de tijd en moeite die je in hen., En ze gaan dagen mee, zodat je er van kunt genieten tot je er echt genoeg van hebt.
het beste deel over reizen voor mij is altijd geweest dat ik alle nieuwe voedingsmiddelen mag proberen. Op onze laatste reis naar de VS hadden we de beroemde gumbo en ik was verslaafd. De diepe, complexe smaken van deze Soul bevredigend stoofpot zijn me bijgebleven. En ik heb mijn best gedaan om te herscheppen van wat ik me herinner. Ik beweer niet dat dit de meest authentieke gumbo is, maar het is een recept dat iedereen die ik het tot nu toe heb gemaakt, liefheeft.
Ik zal dit in stappen opsplitsen zodat het recept gemakkelijker te volgen en te proberen is.,
apparatuur
u hebt slechts één apparaat nodig om gumbo te maken en dat is een Nederlandse oven of een andere pot met zware bodem. En de reden is dat deze voorkomen dat de roux en de gumbo blijven plakken aan de bodem en branden.
het maken van de Roux voor Gumbo
het maken van de roux voor gumbo is waarschijnlijk de meest gecompliceerde en de meest essentiële stap van het recept als u uw gumbo vanaf nul wilt maken. Ik raad je aan om de rest achter te laten, en je te concentreren op deze ene taak tot het voorbij is. Een roux is een basis die meestal wordt gemaakt met olie/boter en bloem., Een roux voor bechamelsaus (witte saus) is meestal licht van kleur waar de bloem wordt gekookt in boter voor een minuut of twee. Maar voor een gumbo, gelijke delen van vet en bloem worden gekookt voor ergens tussen 20-30 minuten. Ik heb liever de roux van 20 minuten. Begin met het verwarmen van olie of boter (ik gebruikte een combinatie) en het toevoegen van bloem. Blijf de bloem vrij regelmatig roeren, zodat het niet aan de bodem blijft plakken of begint te branden – het is belangrijk om het te blijven bewegen, totdat het van kleur verandert van licht naar diep goudbruin (zoals de kleur van pindakaas). Voor mij gebeurde dit op 20 minuten tijd., Je kunt het verder nemen en 30 minuten koken om een diepe melkchocolade kleur te krijgen, maar de gumbo heeft de neiging om dunner te zijn in dat geval. Hier is hoe de kleur zal veranderen (dit zijn slechts screenshots van de video die ik heb gemaakt om dit recept te demonstreren en ik raad u aan om de video te bekijken voor gedetailleerde instructies).,
Mise en Place op voorhand klaar. Dit betekent dat de uien, selderij, paprika vooraf in blokjes moeten worden gesneden. Het hakken van de worstjes, het schoonmaken van de garnalen etc. Zodat alles op armlengte is als je aan het recept begint.
de voorraad voor Gumbo
Ik denk dat dit net zo essentieel is als de roux., De bouillon die u kiest zal helpen bij het bepalen van een aantal van de smaken in deze gumbo. Aangezien dit een garnalenworst gumbo is, raad ik aan om garnalenbouillon te gebruiken die echt gemakkelijk thuis te bereiden is – kook gewoon het hoofd, de staart of een deel van de schaal 40-60 minuten in water en laat uitlekken en je hebt garnalenbouillon klaar. Maar als dat een inspanning is die je niet wilt nemen, gebruik dan kippenbouillon voor dit recept.
Okra in Gumbo
Dit is een zeer discutabel Ingrediënt., De meeste authentieke gumbo recepten zullen okra gebruiken in hun recept omdat het inheems is in de regio waar gumbo vandaan komt, en een natuurlijk verdikkingsmiddel is. Omdat we onze roux zo veel koken (hoe dieper de kleur van de roux, hoe minder verdikkingskracht), heeft de gumbo een extra verdikkingsmiddel nodig die afkomstig is van okra of lady finger (zoals we het hier in India noemen). Sommige mensen haten het vanwege de slijmerige textuur, maar okra is alleen slijmerig als het niet goed gekookt is. Als het kookt, verliest het volledig het slijm en wordt het gewoon een zachte groente die zacht en bijna romig is.,
het serveren van Gumbo
Gumbo wordt voornamelijk geserveerd met rijst, maar ik ben een van degenen die graag een plakje knapperig brood erin dompelen. Maar je bent de baas van je gumbo dus neem je pick-rijst, aardappelen of brood.
andere Gumbo variaties
Er zijn verschillende variaties die u kunt doen tijdens het maken van gumbo. Gebruik gewoon dezelfde basis, kruiden en groenten en experimenteer met andere ingrediënten die je bij de hand hebt.,
- kippenworst Gumbo
- alle zeevruchten Gumbo
- worst zeevruchten Gumbo
- langoesten Gumbo
- Kalkoengumbo
Dit is echt een van die recepten die de eerste keer ingewikkeld lijkt. Maar de tweede keer dat je het probeert, zal je koken als een baas! En voor die restjes, zal je het opnieuw en opnieuw proberen.,div>
Meer Recepten voor Vlees-Liefhebbers:
- Één-Pot Mexicaanse Rijst en Worst
- Romige Pompoen Worst Mac en Cheese
- Een Pot Curry Worst en Aardappelen
- Romige Kip Gehaktballetjes in champignonsaus
- slowcooker Teriyaki Gehaktballetjes met Ananas
Bekijk hoe maak Garnalen, Worst Gumbo Video Recept
New Orleans Garnalen, Worst Gumbo
Instructions
-
Start by preparing the roux., Verhit olie en boter in een Hollandse oven of een pot met zware bodem en voeg bloem toe. Kook de bloem onder vrij regelmatig roeren op een medium vlam gedurende 20 minuten tot het geleidelijk dieper wordt in kleur tot de kleur van pindakaas. Het is belangrijk om te blijven roeren zodat de bloem niet aan de bodem blijft plakken of brandt (bekijk de video hierboven om te zien hoe de bloem van kleur verandert tijdens het koken).
-
voeg, zodra de roux de gewenste kleur heeft bereikt, laurier, uien, selderij en paprika toe en roer gedurende twee tot drie minuten tot de uien gaar zijn., Voeg knoflook en langzaam beginnen met het toevoegen van garnalen bouillon onder voortdurend roeren tot het mengsel verdikt een beetje en komt aan de kook.
-
roer gemalen tomaten of tomatenpuree, cajun kruiden en zout (indien gebruikt) samen met worst en okra. Meng dit goed en breng dit aan de kook. Zodra de stoofpot begint te koken, verminder de vlam en dek af en laat het 15 minuten sudderen of totdat de okra gaar is en niet slijmerig meer.,
-
garnalen toevoegen aan de pot, 8-10 minuten laten sudderen en de vlam uitzetten. (bij gebruik van kleinere of Grotere garnalen, zal de kooktijd enigszins variëren). Top met gehakte peterselie en serveer warm. Deze gumbo houdt dagenlang en restjes smaken nog beter!
Video
notities
- brand de roux niet: als u geen pot met zware bodem heeft, maak de roux dan in een gietijzeren koekenpan of pan met zware bodem en breng deze over in een gewone soeppan., De sleutel is om te voorkomen dat de bloem brandt of aan de bodem kleeft.
- groene paprika ‘s: Ik hou van de smaak en smaak die groene paprika’ s toevoegen. Ze voegen een scherpte toe zonder kruidig te zijn. Vermijd het gebruik van gele of rode paprika ‘ s omdat ze zoeter van smaak zijn.worsten: mijn favoriete worsten in gumbo zijn andouille, maar als je ze niet in handen kunt krijgen, gebruik dan een verscheidenheid aan varkensworst die je leuk vindt.
- Garnalenbouillon: Garnalenbouillon maakt deze gumbo echt smaakvol. Zijn best thuis gemaakt en is echt gemakkelijk te maken., Kook garnalenkoppen en-staarten in water en zeef ze en reserveer de vloeistof.
- Okra: als u van plan bent om de okra over te slaan, zal uw gumbo niet zo dik zijn. Als je okra overgerijpt is, duurt het langer om te koken.
- Cajun kruiden: we gebruiken zelfgemaakte Cajun kruiden zonder het zout, zodat het gemakkelijk om zout aan te passen in het recept. Echter, als u gebruik maakt van winkel gekocht kruiden, verminder de Cajun kruiden tot 2 eetlepels, smaak en voeg dan meer.,