afhankelijk van wat u zoekt in uw steak, kan de juiste snede het verschil maken. Vandaag onderzoeken we twee populaire sneden … en zetten we hun onderscheidende kenmerken recht: de New York Strip en de Ribeye.
overeenkomsten
aangezien deze twee steaks vaak in de war raken, beginnen we eerst met de overeenkomsten., De sneden zijn vaak van dezelfde grootte en vorm — hoewel de Ribeye ook Bot-in kan worden verkocht-waardoor de eerste blik bijna identiek.
beide komen ook uit een vergelijkbaar gebied van de koe, de longissimus dorsi, die verwijzen naar twee spieren langs de wervelkolom en buiten de ribben. Terwijl de Ribeye komt uit een gebied dicht bij de nek en langs de bovenste ribbenkast, de New York Strip wordt gesneden van de achterkant in een gebied genaamd de korte lendenpoot primal.
aangezien beide delen afkomstig zijn van een onderbenutte spiergroep, staan ze bekend om hun rijke smaak en mals vlees., Echter, er zijn een aantal belangrijke verschillen om over te weten voordat u uw keuze te maken.
verschillen
het grootste visuele verschil tussen een Ribeye steak en een New York Strip is de vetverdeling. Terwijl een Ribeye door het vlees wordt gemarmerd, wordt de strook vaker gekenmerkt door een dikke rand vet. Omdat deze rand van vet is zo dik, het gaat meestal niet gegeten en dient alleen om toe te voegen aan de rijke smaak van de rest van de biefstuk.,over smaak gesproken, de vette marmer in de Ribeye maakt hem iets rijker en malser dan de New York Strip, die een strakkere textuur heeft. Dit zorgt ervoor dat de Strip meer van de kenmerkende steak “kauwen” heeft, in tegenstelling tot de Ribeye, die soepeler is. Het is echter belangrijk op te merken dat een goed gekookte Strip nog steeds niet taai zou moeten zijn — het heeft nog steeds interne marmer, alleen niet zo veel.
aangezien de samenstelling van deze steaks heel anders is, is ook de voorkeursmethode., Dit is de beste manier om elk te koken:
- Ribeye: het hoge vetgehalte van de Ribeye kan vurige opflakkeringen veroorzaken, dus veel chef-koks raden een “twee-zone grillen” methode aan, waarbij je de steak op hoog kunt schroeien en vervolgens op medium kunt afwerken. Als alternatief kunt u ons een omgekeerde sear methode waarbij u eerst koken de biefstuk in de oven, dan schroeien om af te maken.
- New York Strip: om dit vlees mals te houden, kun je het beste warm en snel koken. Of het nu op een grill of gebakken pan, Gebruik hete warmte en draai elke 30 seconden voor een gelijkmatige kok en mooie sear.
Wat is de juiste steak voor u?,
nu u het verschil begrijpt tussen de New York Strip en de Ribeye, welke is uw favoriete snede? Er zijn zeker voors en tegens aan elk, maar hier is het goede nieuws: je kunt echt niet fout gaan. Beide hoogwaardige steaks zijn vol van smaak en kunnen elke vleesliefhebber hunkeren naar voldoen. Plus, met zeven avonden eten per week … wie zegt dat je moet kiezen?
voorraad onze beste New York Strips en Ribeyes vandaag.