van oktober tot en met December in de productieafdeling van uw lokale markt, zult u waarschijnlijk een krat of twee zijdeachtige roodoranje bollen tegenkomen die enigszins op tomaten lijken-maar heel anders smaken. Het zijn Kaki ‘ s, en je zult waarschijnlijk twee basisvariëteiten zien: Hachiya en Fuyu. Beide hebben een smaak die overwegend zoet is en soms hints van honing en pruimen., Maar ze zijn niet noodzakelijk uitwisselbaar in recepten, omdat de variëteit bepaalt of je ze eet als ze zacht of stevig zijn.
Hachiya kaki ‘ s hebben een kenmerkende eikelvorm en een dunne, dieporanje schil. Wanneer ze stevig en onrijp zijn, bevatten ze hoge niveaus van tannines die ze samentrekkend en onsmakelijk maken. Als de vrucht rijpt, vervagen de tannines en wordt het vruchtvlees zoet en zeer sappig. Een volledig rijpe Hachiya voelt erg zacht aan en het vruchtvlees heeft de consistentie van dichte gelei., Je kunt de pulp met een lepel eruit scheppen en gewoon opeten, of het gevilde vlees pureer voor smoothies en smaakvolle fruitsauzen. Hachiya puree is ook lekker in koekjes en taartbeslag.
Fuyu-kaki ‘ s lijken een beetje op afgeplatte tomaten, variërend van kleur van bleek tot feloranje. In tegenstelling tot Hachiyas hebben rijpe Fuyus een stevige textuur en kunnen ze worden gegeten als ze nog knapperig zijn—hoewel ze op hun best zijn als ze een beetje zacht worden. Probeer een knapperige Fuyu als een appel te snijden en toe te voegen aan een salade, of combineer een iets zachte Fuyu met geitenkaas. Peeling is optioneel., Ze zijn ook heerlijk gepocheerd in gezoete wijn, net als een peer.
ongeacht de variëteit, zoek naar mollige kaki ‘ s met een gladde, glanzende, oranje huid zonder scheuren of vlekken. Koop Rijpe kaki ‘ s alleen als je van plan bent om ze binnen een dag of twee te eten, en bewaar ze in de koelkast. Onrijpe kaki ‘ s kunnen een paar dagen duren om te rijpen— houd ze op kamertemperatuur tot ze rijp zijn. Je kunt de rijping versnellen door ze in een gesloten papieren zak op kamertemperatuur te doen met een appel (appels geven ethyleen vrij, een gas dat fruit sneller laat rijpen).