Onze ingredient temperature cheat sheet is your key to better baking

Posted: March 17, 2017

De temperatuur van uw ingrediënten bij het bakken beïnvloedt textuur, vorm en smaak, en uiteindelijk uw ego! Wilde je dat onvolgroeide brood niet maken? Geef de schuld aan het hete water dat de gist doodde., Begrijpen welke basisingrediënten bij welke temperatuur moeten zijn-en waarom-kan je katapulteren van een nerveuze bakker naar een zelfverzekerde die in een bevlieging koekjes opmaakt. Lees verder … misschien wilt u uw oven voorverwarmen voordat u begint.

baking Ingrediënt temperatuur spiekbrief

boter

kamertemperatuur voor cakes en koekjes. Boter moet op kamertemperatuur zijn voor de meeste cake-en koekjesrecepten, zodat het gemakkelijk emulgeert met de andere ingrediënten.

Tip: snijd de boter in kleinere stukjes zodat deze sneller opwarmt.,

koud of bevroren voor taarten en gebak. Voor elke taart korst, hand-pie of gebak recept, boter moet koud of zelfs bevroren zijn. Waarom? Boter laat stoom vrij als het smelt onder hitte, waardoor kleine luchtzakken in het deeg ontstaan. Als het dit doet op hetzelfde moment dat de korst verhardt in de oven, zal de vorm van die zakken houden om een schilferige textuur te creëren. Als de boter te warm is, smelt het te snel, en al die schilferige lagen zullen instorten.

Tip: koude handen maken ook betere taartkorsten, dus doe de jouwe onder koud water voordat je het deeg behandelt., En als het echt een warme dag in je keuken is, neem dan de extra stap om je gereedschap voor te koelen.

eieren

kamertemperatuur voor het meeste bakken. Dit helpt voor een betere emulgering, en ze zweep sneller en gemakkelijker als je iets als meringue maken.

Tip: om eieren snel op kamertemperatuur te brengen in hun schaal, dompel ze onder in een kom met warm water terwijl u de rest van uw ingrediënten assembleert.

koud voor scheiden., Opgemerkt moet worden dat eieren gemakkelijker te scheiden zijn als ze koud zijn, dus doe dit zodra ze uit de koelkast komen en laat de benodigde onderdelen op kamertemperatuur komen in een kom.

Bonus: zowel eiwitten als dooiers kunnen worden ingevroren. Wit kan gaan zoals het is, maar dooiers kunnen gummy, dus klop een snufje zout in hen Eerste – ongeveer ½ theelepel per kopje dooiers. Als je hele eieren bevriest, meng dan ¼ theelepel zout per kopje eieren. Bevriezen ze als singles in een IJsblokjesbak of helemaal in een container en label.

melk

kamertemperatuur voor het meeste bakken., Melk en andere zuivelproducten presteren ook het beste bij kamertemperatuur.

Bonus: met uitzondering van gemengd met gist. Er zit een enzym in melk dat de gistgroei kan beïnvloeden, dus verbrand je melk eerst om het te vernietigen en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Tip: om melk te verbranden, spoel een pot met koud water voordat de melk wordt toegevoegd. Niet drogen. Het beetje water dat in de pot overblijft van het spoelen voorkomt dat de natuurlijke suikers in de melk aan de zijkanten van de pot blijven plakken en verbranden., Breng de melk bijna aan het sudderen, ongeveer 185 graden F, of wanneer het begint te stomen.

gist

lauw water altijd voor activering. Gist is een levend ding en wordt gedood bij hoge temperaturen, rond 140 graden F. Dit is vooral belangrijk om te onthouden wanneer je rehydrateren actieve droge gist. Het water moet lauw zijn, 105 graden F tot 115 graden F, iets waar je comfortabel je handen in kunt wassen.,

Tip: De optimale temperatuur voor gistgroei is 80 graden F tot 90 graden F, dus plaats uw rijstbrood op de koelkast of naast een houtkachel waar het over het algemeen deze temperatuur kan bereiken.

algemene tip: Thermometers zijn uw vriend in bakken!

Het is het beste om het giswerk uit het bakken te halen. Brood wordt gedaan wanneer de interne temperatuur 200 graden F bereikt, dus gebruik een vleesthermometer om te controleren. Oventemperatuur is ook ongelooflijk belangrijk voor uw eindproduct. Omdat u niet altijd op de wijzerplaat van een oudere oven kunt vertrouwen, investeert u in een oventhermometer om de nauwkeurigheid te garanderen.,

en nu voor het grote moment! Test dit temperatuur spul met een van deze recepten.,

Chocolate Walnut Banana Bread

Ginger Sparkle Cookies

Chocolate Chip Cookies

Kale and Zucchini Muffins

Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.