Papa a la huancaína (letterlijk, Huancayo stijl aardappelen) is een Peruaans voorgerecht van gekookte gele aardappelen (vergelijkbaar met de Yukon gouden aardappelen) in een pittige, romige saus genaamd huancaína saus. Hoewel de naam van het gerecht is afgeleid van Huancayo, een stad in de Peruaanse hooglanden, komt dit gerecht uit Lima. Het is uitgegroeid tot een hoofdbestanddeel van de dagelijkse en vakantie keuken in het hele land.,een Huancaína
Hors d ‘ oeuvre
Peru
het Koud
Gele aardappelen, Huancaína saus (Queso fresco, plantaardige olie, ají amarillo, gecondenseerde melk, zout)
Het is meestal koud geserveerd als een voorgerecht over de slablaadjes en gegarneerd met zwarte olijven, maïs kernels en hard gekookt ei kwartalen.,
de saus is gemaakt van queso fresco (verse witte kaas), plantaardige olie, ají amarillo (gele Peruaanse peper), geëvaporeerde melk en zout gemengd in een blender. Sommige recepten vragen om knoflook, ui en gemalen zout. Deze saus wordt ook gebruikt in vele andere Peruaanse gerechten.in het zuiden van Peru (Cuzco, Puno, Arequipa) wordt het geserveerd met ocopa in plaats van Huancaína-saus, gemaakt van vers geroosterde pinda ‘ s, gebakken uien en tomaten, ají amarillo, room of gecondenseerde melk, gekneusde crackers of gedroogd brood, zout en huacatay (Tagetes minuta).,omdat het koud wordt geserveerd, is papa a la huancaína een favoriet voedsel van Peruanen voor picknicks en uitstapjes.