handmatig thuis koffie zetten heeft vele voordelen. Het is relatief goedkoop en gemakkelijk te doen, waardoor het populair is bij mensen die voor het eerst vertrouwd raken met koffie. Het is ook een brouwmethode waarmee je kunt experimenteren, waardoor het even populair is bij koffieprofessionals en coffeeshops.,
Lee este artículo en español breve Historia de Los Métodos Manuales de Preparación de Café
of u nu een thuisbrouwer bent die meer wil weten over welk apparaat u moet investeren, of een barista die de oorsprong van het apparaat dat u elke dag gebruikt Beter wil begrijpen, u zult profiteren van het kennen van de geschiedenis van de volgende handmatige brouwapparaten.
Hier is hoe de benaderingen van handmatig koffiezetten in de loop van de tijd zijn veranderd, evenals de meest populaire apparaten die de markt van vandaag domineren.
liever audio?, Luister naar onderstaande podcast
een ketel en thermometer, beide gebruikt om koffie te zetten. Credit: Neil Soque
het begin van handmatig brouwen
hoewel er geen gegevens zijn die ons precies vertellen wanneer of waar mensen koffie begonnen te drinken, zijn de meesten het erover eens dat het afkomstig is uit of in de buurt van wat nu bekend staat als Ethiopië. Volgens Catherine M.,Tucker ’s book, Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections, the first people to use coffee may be ancestors of Ethiopia’ s Oromo people, who according to early European travellers, mixed gemalen koffie kersen and beans with animal fat to create “long-lasting, calorically dichte voedselballen”.in de 15e eeuw breidde het Ottomaanse Rijk zijn bereik uit tot delen van Noord-Afrika, Centraal-en Oost-Europa en Azië. Hierdoor konden ze de belangrijkste handelsroutes tussen Azië, Afrika en Europa controleren. Het is hier dat ze waarschijnlijk koffie ondervonden.,
na introductie in de drank, vonden de Turken een van de vroegste methoden uit om met de hand koffie te zetten. Geroosterde bonen werden gemalen met mortel, toegevoegd aan water, en vervolgens gekookt in een pot genaamd een cezve. Al snel verspreidde deze brouwmethode zich van de keuken van de Sultan naar rijke huizen over het Ottomaanse Rijk, totdat de hele bevolking ervan genoot.terwijl de Ottomaanse Turken probeerden een monopolie op de koffiehandel te behouden door de export te verbieden, bleek het handhaven van dit monopolie onmogelijk., Het zaad werd gesmokkeld uit het land en uiteindelijk genoten in heel Europa, waar verschillende Europese regeringen keken naar Afrikaanse kolonies om koffie te leveren aan de groeiende vraag van de consument te voldoen. naarmate de koloniale expansie zich verspreidde, groeide ook het bereik van koffie, en tegen de 18e eeuw was het een populaire drank die over de hele wereld werd gedronken. Hoewel het op dit moment alleen werd genoten door de rijke elite, zou tijd – en de uitvinding van betaalbare en gemakkelijk toegankelijke handmatige brouwapparaten – er al snel toe leiden dat het door iedereen wordt genoten.,
u vindt Melitta, Chemex, & More: A History of Pour Over Coffee
koffie die wordt gebrouwen op een V60 in een coffeeshop in Berlijn, Duitsland. Credit: Julio Guevara
vroege manuele Zetapparatuur
toen koffie in Europa aankwam, werd deze meestal bereid door gemalen bonen toe te voegen aan water in een enkele pot en het te koken, wat vergelijkbaar is met hoe de Turken ervan genoten. Het kwam het continent binnen op hetzelfde moment als de industriële revolutie plaatsvond., In die tijd dronken de meeste mensen bier of wijn als een veiliger alternatief voor water. Door de introductie van koffie konden mensen ongehinderd deelnemen aan het fabriekswerk door de gebruikelijke bijwerkingen van dronkenschap.
In de 19e eeuw werd de druppelmethode in Frankrijk ontwikkeld en dominant. Met deze methode werd gemalen koffie geplaatst in een container tussen twee kamers van een pot, met verwarmd water toegevoegd aan de bovenste kamer. Vervolgens sijpelde of druppelde het door de koffie naar beneden in de bodem serveerpot., het was in deze eeuw dat de huishoudelijke bereiding van koffie Serieus van start ging. In 1908 vond een Duitse vrouw, Amalie Auguste Melitta Bentz, het eerste koffiefilter uit, waarmee ze koffie kon zetten zonder sedimenten en met een duidelijkere smaak. Ze patenteerde haar papieren filter idee en richtte de Melitta bedrijf in hetzelfde jaar.Melitta en haar man presenteerden haar filters op de Beurs van Leipzig in 1909, waar het succesvol was. Na enkele aanpassingen werd een kegelvormig filter gemaakt, dat populair werd door het verbeterde ontwerp.,
een kopje zwarte koffie. Credit: Julio Guevara
de Moka Pot
terwijl koffie zijn bereik verspreidde over Europa, waren Frankrijk en Duitsland niet de enige landen die werkten aan het maken van handmatige brouwmethoden. Terwijl in de 18e eeuw grootschalige mechanische espressomachines werden gepatenteerd, eiste de Italiaanse bevolking in de 19e-eeuwse economische boom manieren om efficiënt en thuis van koffie van dezelfde kwaliteit te genieten. het was in 1933 dat Alfonso Bialetti de Moka Pot uitvond., Ontworpen voor gebruik op een kachel, de pot had drie delen. Het bracht kokend water dat door stoom onder druk werd gezet door een trechter en gemalen koffie in de bovenste kamer. het was een onmiddellijk succes en wordt nog steeds geproduceerd door Bialetti vandaag de dag, zelfs als het bedrijf ervaren toegenomen concurrentie van koffiepadmachines en andere apparaten.
u vindt het misschien ook leuk hoe de Moka Pot het koffieverbruik beïnvloedde
een koffiekaraf en een kopje op een tafel., Credit: Neil Soque
de Franse pers
enkele jaren voordat Alfonso Bialetti de Moka Pot uitvond, creëerden twee Fransen een vroege versie van de Franse pers. In 1852 patenteerden Mayer en Deforge een ontwerp van dit type brouwerij, dat aanzienlijk verschilde van het ontwerp dat we nu gebruiken, omdat er geen afdichting in de karaf zat.het was in 1929 dat twee Italianen, Attilio Calimani en Giulio Moneta, patenteerden op een ontwerp voor het koffiezetapparaat dat lijkt op de Franse pers die we nu kennen., Deze versie bevatte een afdichting rond de zuigerschijven, waardoor ze gelijk met de houder bleven en het plunderen efficiënter werd.het was pas in 1958 dat het meest populaire ontwerp van deze brouwerij werd gepatenteerd, en het werd gedaan door een Zwitser genaamd Faliero Bondanini. Zoals het werd geproduceerd in Frankrijk, groeide het in populariteit daar en werd de Chambord genoemd.
deze specifieke versie was een totale dompelinrichting, wat betekent dat de gemalen koffie gedurende ongeveer vier minuten volledig in contact is met warm water wanneer de zuiger naar beneden wordt geduwd., Tijdens het gieten houdt het filter de mallen in de karaf, waardoor een schone en volle kop koffie ontstaat.hoewel geen enkel bedrijf de productie van het apparaat domineert, produceert het Deense Servies-en keukengereibedrijf Bodum zijn versie ervan sinds 1974, met groot succes. Hun versie heet de Bistro en is verkrijgbaar bij retailers over de hele wereld.
leer meer in de Franse pers-The History & Brouwgids
een kopje zwarte koffie., Met dank aan: Julio Guevara
The Chemex
in 1941 creëerde de Duitse chemicus en uitvinder Peter J. Schlumbohm de Chemex, een van de vele uitvindingen die hij in zijn leven creëerde. Na afstand te hebben gedaan van zijn plaats in het Chemische Bedrijf van zijn familie, zijn jaren doorgebracht het behalen van een PhD in de chemie aan de Universiteit van Berlijn vormde de basis voor zijn toekomstige uitvindingen. hij stelde voor het eerst een prototype van het Chemex koffiezetapparaat tentoon op de New York World ‘ s Fair in 1939 en richtte twee jaar later de Chemex Corporation op om het te produceren en op de markt te brengen.,Schlumbohm vond het verschijnen van zijn uitvindingen erg belangrijk, en zijn educatieve invloed is zichtbaar in het chemische laboratoriumapparaat van Chemex. De stijl leek op die van modernistische ontwerpers, en het werd onderschreven door het Museum of Modern Art.
met een Giet-Over-methode werkt Chemex door water door een koffiebed en een papierfilter te laten stromen. Omdat de filters meestal 20-30% zwaarder zijn dan de typische filters, houden ze meer gesuspendeerde oliën vast tijdens het brouwen en houden ze meer vaste stoffen buiten, wat resulteert in een schonere kop koffie.,
leer meer in Chemex-The History & Brouwgids
een Chemex-halsband. Credit: Fernando Pocasangre
The Kalita Wave
Kalita Co. is een Japans bedrijf dat sinds de jaren vijftig koffieapparatuur en papierfilters produceert. Ze creëerden de Kalita Wave serie van koffie druppelaars in 2010. Het apparaat lijkt op het eerste gezicht op de V60, maar heeft een aantal belangrijke verschillen.,
In tegenstelling tot een V60 heeft de Kalita-Golf een vlakke bodem met drie extractiegaten, die elke kanalisering van water in het koffiebed elimineert en de waterstroom door het koffiedik vertraagt, voor een knapperig kopje koffie. De druppelaar heeft weinig contact met het filter, waardoor de temperatuur constant blijft en het water gelijkmatig wordt verspreid.
dankzij de vlakke bodem wordt de waterstroom stabieler en voorspelbaarder beperkt dan bij andere handmatige druppelaars. Dit zorgt voor een vlakkere bodem, voor een gelijkmatiger extractie van smaak.,
beschikbaar in metaal, de Kalita Wave is kachel-top vriendelijk (zoals de Moka Pot). Het is ook verkrijgbaar in glas en keramiek.
Lees meer: Kalita Wave: The Story & Brouwgids
koffie wordt gebrouwen op een Kalita Wave. Credit: Neil Soque
de Hario V60
de Chemex is niet het enige handmatige brouwapparaat met een chemische achtergrond. De Hario V60 werd gemaakt door een bedrijf uit Tokio dat glasproducten voor fysisch en chemisch gebruik produceerde en verkocht., Het is een relatief laatkomer voor de industrie van handmatige brouwapparaten, die pas in 2015 is uitgevonden, en het krijgt zijn naam vanuit de 60º hoek van zijn Kegel.
De V60 heeft drie kwaliteiten die van invloed zijn op het brouwvermogen. Ten eerste laat de kegelvorm het over het water gegoten water naar het midden stromen, voor een langere contacttijd met het terrein. Ten tweede betekent het Enkele gat dat de smaak van de koffie kan worden veranderd door de snelheid waarmee het water wordt gegoten te veranderen., Tot slot heeft de kegel spiraalvormige ribben aan de binnenkant, waardoor meer lucht kan ontsnappen en de uitzetting van het koffiedik maximaliseert.
De V60 werd voor het eerst geïntroduceerd in keramiek en glas, daarna in plastic en uiteindelijk in metaal. Het werd ook uitgebracht in een koperen versie, voor een hogere thermische geleidbaarheid. Dit zorgt voor een betere retentie van warmte en dus een betere extractie.
Lees verder: Hario V60: The History & Brouwgids
Barista brewing pour over coffee using a V60., Credit: Fernando Pocasangre
de AeroPress
de AeroPress werd opgericht door ingenieur Alan Adler in 2005 en is een opmerkelijke brouwer uit de VS. Gemaakt van polycarbonaat, het bevat geen BPAs en ftalaten en beschikt over zijn merknaam belettering in goud, voor eenvoudiger detectie van mogelijke vervalsingen. de uitvinding van Adler kwam voort uit de behoefte aan een minder bittere kop koffie. Hij realiseerde zich dat om dit te laten gebeuren, de brouwtijd zou moeten worden ingekort., Hij creëerde een gesloten kamer om de druk tijdens het brouwen te verhogen, wat ook resulteerde in een veel snellere brouwtijd, in vergelijking met de meeste handmatige apparaten op de markt.omdat de AeroPress compact, draagbaar en gemakkelijk te reinigen is, heeft hij zijn eigen niche in de industrie uitgesneden. Het heeft nu zijn eigen kampioenschap ook, met de World AeroPress Championship tekenen inzendingen uit de hele wereld elk jaar.
koffie wordt gebrouwen met een AeroPress., Credit: Fernando Pocasangre
handmatige methoden hebben de weg geopend naar meer experimenten voor thuisbrouwers en coffeeshops. Voor beide groepen zijn er geen harde of snelle regels voor hoe ze gewend zijn om koffie te zetten.
Als u weet hoe elk apparaat is gemaakt en werkt, kunt u niet alleen beter genieten van de drank, maar ook de inspanningen respecteren die zijn gedaan om elk apparaat te maken – of u er nu thuis van geniet of het gebruikt om anderen te bedienen.
heeft u hiervan genoten? Lees dan alles wat u moet weten om Great Pour Over Coffee te brouwen
geschreven door Miguel A., Hernández Zambrano. Feature photo: vers gezette koffie in een karaf. Feature photo credit: Neil Soque
Perfect Daily Grind
wilt u meer artikelen zoals deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!