- Pin
- delen
- Tweet
geniet van Salvadoraanse curtido als kruiderij elke midden-of Zuid-Amerikaanse maaltijd. Het is een heerlijke verfrissende, knapperige, zoute koolsaus en super eenvoudig om thuis te maken!
Curtido is een Salvadoraanse kruiderij gemaakt van kool, ui, wortel, peper en oregano., Het is licht gefermenteerd, zout, een beetje pittig, en perfect voor royale topping taco ‘ s, kommen, en pupusas (een traditionele Salvadoraanse gevulde masa pannenkoek).
het is gemakkelijk thuis te maken, en kan worden aangepast aan uw smaak–mild of kruidig, min of meer zuur.
de kool is lacto-gefermenteerd, wat betekent dat we profiteren van de natuurlijk voorkomende goede bacteriën die aanwezig zijn op het oppervlak van alle groenten en fruit. Het is hoe zuurkool en kimchi worden gemaakt, evenals andere ingemaakte groenten.,
de zure smaak komt van lactobacillus en andere gezonde bacteriën, niet van azijn of citrus (hoewel sommige recepten wel een beetje limoensap toevoegen voor extra tang en dat is ook heerlijk). Hoe zuur het is hangt af van hoe lang het gefermenteerd is.
Curtido is fris en verfrissend, en absoluut heerlijk! Het blijft goed voor ten minste een maand in de koelkast, maar je zult merken dat je het op alles dus ik betwijfel of het zal duren zo lang!
Ik beloof je, het maken van curtido is eenvoudig, en hoewel het proces 2-5 dagen duurt om te fermenteren, vereist het zeer weinig actieve tijd., Je hebt gewoon een beetje ruimte nodig op je aanrecht, en dan een beetje ruimte in je koelkast!
meng eerst alles door elkaar.
neem ongeveer een halve kop groene kool en versnipper deze. Je kunt dit doen met een keukenmachine of gewoon dun snijden met een mes.
vervolgens een paar wortelen versnipperen. U kunt gebruik maken van een doos rasp, of uw keukenmachine. Dan, dun snijd ongeveer een halve witte ui (of, je raadt het al, versnipperen met uw keukenmachine).
snijd een jalapeño of serrano, of twee., Je kunt zaaien voor minder warmte, minder chiles gebruiken voor minder warmte, of meer chiles toevoegen voor een pittiger kruiderij.
zoals u waarschijnlijk al weet, varieert het gehalte aan kruiden sterk van individuele peper tot peper. Veel van dit heeft te maken met de temperatuur en vochtigheid van de groeiomstandigheden, de leeftijd van de plant, wanneer het werd geoogst, enzovoort.
dus zelfs als u dezelfde hoeveelheid peper gebruikt, is uw voedsel soms kruidiger en soms milder. Het is onderdeel van de opwinding van pittig eten! Hoe dan ook, haha.,
Meng al deze geraspte groenten in een grote mengkom en gooi met gedroogde oregano (als je Mexicaanse oregano kunt gebruiken, nog beter!) en veel grof gemalen koosjer zout.
laat het mengsel ongeveer 30 minuten rusten.
eenmaal gezouten, laat je alles ongeveer een half uur zitten. Gedurende deze tijd geven de kool en uien veel van hun water vrij en beginnen te verwelken als het zout het vocht uit de plantaardige cellen haalt.
zout helpt ook om de verspreiding van slechte bacteriën tegen te gaan.,
geef het een half uur om te rusten, hoewel het niet precies hoeft te zijn, dus als je terug komt in 45 minuten of zelfs een uur, stress het niet. Stop het dan in gesteriliseerde potten.
we steriliseren de potten om ongewenste bacteriën te ontmoedigen.
hoewel warm zeepwater meestal voldoende is, spoel ik de potten en deksels graag af met kokend heet water. Ik doe dit met mijn gekweekte cashew roomkaas en heb geen problemen gehad met schimmel sinds het begin van die praktijk.
u kunt de potten (alleen het glas) ook door een reinigingscyclus op het bovenste rek van uw vaatwasser laten lopen (geen zeep).,
breng vervolgens de koolsla over in de schone potten.
afhankelijk van de grootte van uw kool, wortelen en ui, zult u waarschijnlijk merken dat alles op een of andere manier op magische wijze in een kwart (4 kop) sized mason jar zal kunnen persen.
voeg de groenten toe aan de pot en druk ze naar beneden en pak ze stevig in. Druk het er echt in. Als je dit doet, geven ze water vrij, genoeg om erin ondergedompeld te worden.
Als u veel meer dan 1 quart maat mason jar (d.w.z., je had een enorme kool), dan wil je nog een theelepel zout toevoegen aan het hele mengsel. Maar je zult verrast zijn door hoeveel past in een van die potten! Zoals ik al zei, Het is praktisch magie.
Als u de pot(s) met de sla pakt en de sappen eruit drukt en ze niet helemaal bedekken, kunt u slechts een klein beetje gedestilleerd water aan de bovenkant toevoegen.
u wilt dat de groenten worden ondergedompeld in vloeistof, omdat dit ze afdicht van bacteriën in de lucht., Als de kool in de potten zit, komt er iets meer vloeistof vrij, dus je kunt er ook in nog eens 30 minuten of een uur naar terug komen en het iets meer naar beneden drukken om er zeker van te zijn dat het volledig bedekt is.
als je fermenteert, verkopen ze deze koele glazen gewichten die perfect zijn om je groenten volledig onder water te houden. Als je de groenten goed genoeg verpakt, zou dit niet nodig moeten zijn voor dit specifieke recept-Ik heb ze tenminste niet nodig! Vergeet niet als je ze gebruikt, steriliseer ze ook voor gebruik!,
laat vervolgens de kool minimaal 24 uur gisten bij kamertemperatuur, maar idealiter 2-4 dagen.
bedek de potten, maar schroef het deksel niet vast. Ik leg de bovenkant van het deksel naar beneden, maar schroef het deksel niet dicht. Als het gist zal het beginnen te borrelen en de opbouw van gassen in de vloeistof. Een luchtdichte deksel vastgeschroefd zal een gevaarlijke hoeveelheid druk op te bouwen in de pot veroorzaken.
Als u graag dingen beitst, kunt u speciale fermentatiedeksels voor mason potten krijgen. Hierdoor komt het gas vrij, zodat je je er geen zorgen over hoeft te maken.,
na de eerste 24 uur, zult u wat borrelen zien in de relish. Dit betekent dat de gisting nog maar net is begonnen! Als je de kool op dit punt proeft zal het niet erg zuur zijn (of helemaal niet) en zal ook zeer zout smaken. Misschien onaangenaam.
idealiter kun je het tenminste nog een dag gisten, maar als je de curtido moet serveren, dan wil je wat azijn of limoensap toevoegen en eventueel verdunnen met een beetje gedestilleerd water naar smaak. Begin met een paar eetlepels azijn en blijf dan proeven tot het naar wens is.,
na de tweede dag zouden er meer belletjes in de pot moeten zitten, en wanneer geagiteerd kunt u zien hoe ze aan de oppervlakte komen. Op dit punt begint de curtido zuur te smaken en de zoutigheid begint te verzachten.
voor mijn eigen persoonlijke smaak, Ik hou van de cultuur te gaan voor ongeveer 3 dagen, maar dit zal ook afhangen van de omgevingstemperatuur. Culturen gebeuren sneller in warme omgevingen en langzamer in koudere.
zodra de curtido het gewenste zuurniveau heeft bereikt, kunt u het deksel opdichten en in de koelkast plakken!,
geniet dan van de curtido gedurende 4-6 weken, als het zo lang duurt!
hierna hebben we recepten voor Salvadoraanse salsa roja (een milde tomatensaus) en pupusas die voor je komen, dus je wilt aan de slag met de curtido, zodat het klaar is tegen de tijd dat die recepten je bereiken!
Als u deze Salvadoraanse curtido maakt, laat dan hieronder een reactie achter en beoordeel het recept op de receptkaart. En deel je foto ‘ s met mij op Instagram, tag @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea. Ik hou van het zien van uw recreaties!
wilt u meer heerlijke veganistische recepten?, Facebook, Instagram, FACEBOOK en PINTEREST Volg mij op mijn e-mailnieuwsbrief & volg mij op INSTAGRAM, FACEBOOK en PINTEREST!
opmerking:
Het zou vanzelfsprekend moeten zijn, maar zorg ervoor dat u uw handen wast voordat u de curtido op enig moment gebruikt. Je wilt geen ongewenste bacteriën uit je handen introduceren aan de kool!,
Ingrediënten
- 1/2 kop witte kool, geraspte
- 2 wortelen, geraspte
- 1/2 witte ui, gesneden in halve manen
- 2 serrano of jalapeño pepers, in blokjes of reepjes
- 2 tl gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse)
- 5 theelepel grof kosher zout
Gebruiksaanwijzing
- Meng de kool, wortelen, ui, paprika, oregano en zout in een grote mengkom. Laat 30 minuten rusten om te beginnen met het vrijgeven van vocht.,
- ontsmet een kwartje (4 kopjes) mason pot inclusief deksel met kokend heet water. Pas op dat je jezelf niet verbrandt.
- verpak de geraspte groenten in de metselaarpot en druk erop om water goed te verpakken en vrij te geven. Als de groenten niet bedekt zijn met water, voeg dan een beetje gedestilleerd water toe zodat ze bedekt zijn. Optioneel: voeg gezuiverd glasgewicht toe om de groenten onder water te houden.
- plaats een deksel over de pot, maar schroef het er niet op om de pot goed af te sluiten, omdat gas de druk in de potten opbouwt als het niet kan worden losgelaten. U kunt ook een speciale gistingsdeksel gebruiken.,
- laat de potten minimaal 24 uur en maximaal 5 dagen bij kamertemperatuur buiten. Proef na de eerste 24 uur en laat verder gisten tot u het gewenste niveau van de tanginess bereikt. Typisch 48-96 uur is ideaal.
- na gisting naar smaak, schroef de deksels op en plaats ze in de koelkast. Het zal goed blijven voor ten minste 1 maand.
noten
na 24 uur Als u het moet eten, maar het is niet erg zuur, voeg dan naar smaak limoensap of azijn toe en verdun eventueel de zoutigheid (die verdwijnt naarmate het vergist) met gedestilleerd water.,
u kunt het gemakkelijker vinden om in een pot van 2 liter metselaar of twee potten van 1 liter metselaar te verpakken, afhankelijk van hoe groot uw kool is en hoe intens uw verpakking is.
aanbevolen producten
als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s verdien ik aan in aanmerking komende aankopen., voor Brede Mond Mason Jars, Schimmel Vrij, Food-Grade Siliconen Eenvoudig Fermenteren Deksels voor Zuurkool, Kimchi, Augurken of Een Gefermenteerde Probiotica Eten (3-Kleuren)
Voedingswaarde-Informatie:
Resultaat: 20Serving Grootte: 1
Hoeveelheid Per dosering:Calorieën: 11Total Vet: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
Heb je dit recept?
laat een reactie achter op de blog of deel een foto op Instagram
- Pin
- delen
- Tweet