heeft u ooit gemerkt dat er niet zoiets bestaat als overgebleven bacon? Zoals pizza, chips en tosti ‘ s, zelfs de slechtste bacon is nog steeds erg lekker. Er is de bedwelmende geur; die rokerige, vette, zoute, porky-zoete smaak; het contrast van plooibaar, mals vlees en verbrijzelde scherpe randen.,
maar hoewel ik nog een bacon moet ontmoeten die ik zou afwijzen, ben ik ook vrij kieskeurig als het gaat om het selecteren van welk merk ik in mijn koelkast moet bewaren. En ik denk dat jij dat ook zou zijn, als het niet zo intimiderend was om er een uit te kiezen uit de talloze opties in je supermarkt schappen. Er is veel te overwegen – de snede en dikte van het varkensvlees, het uithardingsproces (of het ontbreken daarvan), het type rook dat wordt gebruikt, en het effect van toegevoegde smaakstoffen.,
we proefde onze weg door Nationaal beschikbare supermarktmerken om onze favorieten te vinden, van dik gesneden en zoet tot papierdun met een zoute punch. Maar voordat we ingaan op de details, laten we het hebben over bacon basics.
Bacon 101
Bacon, in tegenstelling tot Amerikaanse “streaky” bacon. Bacon betekent in de VS iets heel anders dan in de rest van de Engelstalige wereld, waar bacon in Amerikaanse stijl doorgaans “streaky” of “fatty” bacon wordt genoemd., Dat komt omdat onze gezouten en gerookte reepjes spek gemaakt zijn van vette varkensbuik, waar canadese, australische en Britse spekstijlen gemaakt zijn met magere varkenslende (met of zonder de vetrug eraan) en vaak volledig ongesmukt. Vandaag houden we het bij streaky American bacon.
uitharden en roken
de eerste stap in het maken van spek is het uitharden—dat wil zeggen het behandelen met zout samen met smaakstoffen zoals zwarte peper of esdoorn. Ook in deze fase wordt bijna altijd suiker toegevoegd., In de dagen voor de koeling was uitharden een essentiële stap om de houdbaarheid van het varkensvlees zo lang mogelijk te verlengen door een omgeving te creëren die onvriendelijk is voor de groei van bacteriën. Vaker wel dan niet worden andere conserveringsmiddelen (zoals natriumnitriet of kaliumnitraat) tijdens de uithardingsfase ook gemengd met zout om de groei van bacteriën zoals clostridium botulinum verder te voorkomen. Deze nitraten hebben ook de bijwerking van fixing bacon ‘ s heldere roze kleur en het verstrekken van een aantal van die karakteristieke genezen smaak., Bacon gemaakt zonder nitraten zal een duidelijker “porky” smaak in tegenstelling tot “bacony.”
u kunt bacon genezen door de droge kuur in het vlees te persen, de buik te pekelen of rechtstreeks in het vlees een pekel te injecteren. Deze laatste methode, een proces genaamd “pompen”, is de snelle en vuile manier om bacon te maken, en het is hoe de meeste goedkope supermarktbaken worden gemaakt. Een proces dat normaal dagen en weken duurt, wordt teruggebracht tot slechts uren.,
gepompt spek heeft extra vocht, wat betekent dat het waarschijnlijk krimpt en spuugt terwijl het kookt. Dat betekent niet per se dat het slechte bacon; in onze blinde proeverij, een aantal van onze favoriete bacons werden gepompt! Er is echter een eenvoudige manier om gepompte bacon te identificeren als u het liever vermijdt: ze bevatten allemaal ascorbaat of natriumerythorbaat in de ingrediëntenlijst, chemicaliën die de USDA om veiligheidsredenen voorschrijft.,
ten slotte wordt het uithardingsstadium gevolgd door roken, dat het vlees verder uitdroogt, zijn antibacteriële eigenschappen versterkt en zijn kenmerkende aroma van kampvuur produceert.
genezen Vs.” niet-uitgehard ” spek
gezouten vlees heeft een slechte naam gekregen, dankzij studies die correlaties hebben gevonden tussen nitrieten en kanker bij proefdieren. Hoewel er veel discussie is over de geldigheid van deze bevindingen, is er een groeiende markt van “ongeharde” bacon beschikbaar voor degenen die op zoek zijn naar nitriet en nitraten uit hun dieet te elimineren., Het is vermeldenswaard dat vrijwel elke ongeharde supermarkt merk van spek dat we vonden toch bevat natuurlijk voorkomende nitrieten in de vorm van selderij poeder, zeezout, en andere organische verbindingen (en, als je kijkt naar de pakketten, zijn geëtiketteerd als zodanig). U kunt meer te weten komen over het genezen regelgeving van de USDA, die duidelijk de voor-en nadelen van verschillende methoden van bewaring en een samenvatting van de meest recente onderzoeksresultaten.,
de smaaktest
We verzamelden de populairste merken van veel verkrijgbaar spek uit het hele land en Gaarden vervolgens elk merk in de oven tot het knapperig was. Onze proevers bemonsterd bacons in verschillende orders om de effecten van gehemelte vermoeidheid te verminderen.
het vinden van de ene bacon om ze allemaal te regeren is lastig. Sommige mensen houden van spek dik, anderen dun. Sommigen houden ervan aan de zoetere kant, terwijl anderen worden uitgeschakeld door te veel rook. Sommigen geven de voorkeur aan knapperig vet, anderen taai-mager. (Aangezien elk merk bacon kan worden ondergekookt of verbrand tot een knapperig, zullen we niet gaan er)., Om de beste bacon voor elk gehemelte te vinden, had ik elke voorproefje hun ideale bacon schriftelijk laten beschrijven voordat ze spek proefde om een gevoel van hun referentiekader te krijgen.
in plaats van een algemene winnaar te kiezen, vonden we het zinvoller om een paar favorieten aan te bieden op basis van onze verschillende ideale bacons. We waren verrast om te ontdekken hoe verschillend elk merk was-bacon is niet alleen bacon-en een aantal zeer duidelijke favorieten naar voren gekomen in elke categorie.,
The Ultimate Porky Crowd-Pleaser: Oscar Mayer
Iedereen hield van Oscar Mayer om zijn frisse, gebalanceerde smaak. “Dit smaakt alsof het echt van een varken,” riep een voorproefje. Het is zout en zoet met een” mooie porkiness, ” hoewel verschillende mensen opgemerkt dat ze graag een beetje meer rook. Terwijl de strips een behoorlijke hoeveelheid krimpen (Oscar Mayer is een ingespoten spek), waardeerde bijna iedereen de gemiddelde dikte en de balans tussen vet en vlees., Dit spek is consistent en bevredigend zonder echte verrassingen en de juiste hoeveelheid zoutigheid om ons terug te laten komen voor meer.
Ingrediënten: water, zout, suiker, natrium, fosfaat, natrium ascorbaat, natrium nitriet
Dik Gesneden en Rokerige, Zoete: Trader Joe ‘ s Apple Gerookt Spek
Hoewel sommigen meenden dat het maple-smaak, Trader Joe ‘ s spek dankt haar zoetheid van fruitige-maar-milde applewood rook en turbinado suiker., Diep rokerig en zoet, het heeft een” rijke, ontwikkelde “smaak die het meest gevonden” precies goed.”Degenen die dachten dat klassiek gesneden spek te dun was, waren vooral blij met de dikkere, taaie plakjes.
Ingrediënten: water, natriumlactaat, zout, turbinado suiker, kruidenextracten, selderijpoeder.Runner Up: Wellshire Classic sned Dry-wreef Uncured Bacon
zoet en porky, Wellshire is een goed alternatief voor mensen die hun bacon liever aan de dunne kant, met een minder rook-forward smaak.,
Mild en vet: D ‘ Artagnan Applewood Smoked Bacon
net als Trader Joe ’s gebruikt D’ Artagnan applewood smoke. De plakjes zijn een beetje dunner, maar “lekker buigzaam” met een fruitige, bevredigende smaak. Deze hielden vooral goed zitten uit na verloop van tijd (en aanzienlijk beter dan veel van de dunnere gesneden merken), en we zouden blij zijn om ze overal te serveren. Mild en vet, D ‘ Artagnan is ideaal voor degenen die van een zachtere, taaie snede houden die niet te rokerig of zout is.,
ingrediënten: water, zout, ruwe suiker, natuurlijke aroma ‘s, melkzuur starter cultuur
Runner Up: Wright Hickory Smoked Bacon
Wright is een beetje dunner gesneden dan D’ Artagnan, maar het is nog steeds gemakkelijk om lekker en taai te koken. Proevers vond Wright een solide optie, maar verschillende opgemerkt dat de smaken had kunnen zijn “meer amped up.”
Thin, Salty Diner-Style: Plumrose
Like your bacon translucent and shatteringly crisp? Super zout en vettig, in echte eetcafé Mode? Zoek niet verder dan Plumrose., Dit is geen bacon voor de zwakkeren van hart, maar het is ook evenwichtiger dan de dunnere gesneden merken die we probeerden, met royale marmer dat helpt snijden door de zoutigheid.
ingrediënten: water, zout, natriumfosfaat, bruine suiker, natriumerythorbaat, natriumnitriet
Runner Up: landbouwgrond van nature Hickory gerookte klassieke gesneden Bacon
proevers vonden landbouwgrond vergelijkbaar zout als Plumrose—misschien zelfs nog meer. Als je het soort persoon die graag uw spek om een sodium punch verpakken, dit is de optie voor u.,
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.