vandaag neemt David het traditionele Spaanse paella Recept over – Paella Valenciana. Hoewel hij niet helemaal lokaal gaat en slakken gebruikt, zijn de resultaten authentiek en verbazingwekkend!
Is er iets meer Spaans dan een goede paella?
op zijn best is traditionele paella het gelukkigste wat je met rijst kunt doen. Maar het probleem is: paella is zelden op zijn best. Maar al te vaak zijn de paella ‘ s in heel Spanje gewoon slechte kopieën van het echte werk., Ze verblinden je met hun neongele kleur (van een overdosis kunstmatige kleurstof), en de rijst wordt zo hoog opgestapeld in de pan dat je nauwelijks de gaar en rubberachtige garnalen kunt zien die ze er bovenop hebben gegooid!
leer hier alles over de geschiedenis van paella
Paella Valenciana: the authentic, meaty thing
dus hoe moet je een voorproefje krijgen van authentieke paella?,
zoals de meeste Spanjaarden je zullen vertellen, zijn de beste traditionele paella ‘ s allemaal zelfgemaakt!
goede paella kost tijd en liefde om het goed te maken. De ingrediënten kunnen variëren, maar ze zijn meestal vers en lokaal.
en in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft de traditionele versie van Paella uit Valencia geen zeevruchten! Terwijl de meest bekende versies van het gerecht zijn bedekt met garnalen en mosselen, traditionele paella is helemaal meatier. Een echte Paella valenciana wordt gemaakt van kip en konijn (en vaak slakken), gekruid met rokerige zoete paprika en een paar strengen gouden saffraan.,
en het beste van alles is de socarrat. Het langzame, ongestoorde sudderen van de rijst in bouillon betekent dat de onderste laag begint te karameliseren. Het is deze krokante basis van rijst die paella een hemelse ervaring maakt voor de lokale bevolking, en een smaaksensatie voor iedereen!
onthoud één ding: voeg nooit chorizo toe aan je traditionele paella. In Spanje is dat bijna een misdaad! (Maar u kunt het toevoegen aan uw” arroz con cosas ” — zoals de meeste Spaanse thuiskoks doen!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ingrediënten 1x2x3x
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 een hele kip ongeveer 4 kilo, gesneden in 6 stukken (het bot)
- 1/2 een hele konijn ongeveer 2 pond, snijd ze in dezelfde grootte stukken als de kip *OPTIONEEL* Alleen als je wilt gaan van volledig authentiek!,f sperziebonen
- 10 gram 285 g diepvries doperwten
- 10 gram 285g bevroren sperziebonen
- 1 eetlepel gerookte paprika
- zout naar smaak
- – 1 snuifje saffraan
- 4 laurierblaadjes
- 4 kopjes bomba rijst
Instructies
-
Warmte van een paella pan op medium-hoog vuur en voeg de olijfolie., Draai om de hele basis van de pan te bedekken.
-
voeg de knoflook, de kip en het konijn (indien gebruikt) toe en bak tot ze bruin zijn.
-
duw het vlees uit het midden van de pan en voeg de tomaten, boterbonen, erwten en sperziebonen toe. Breng op smaak met de paprika en meng om te combineren.
-
voeg met een maatbekertje voldoende water toe om de paellapan bijna naar boven te vullen., Noteer hoeveel water je nodig hebt, dit laat je weten hoeveel rijst je later moet gebruiken. Breng aan de kook en laat dan sudderen. Houd sudderen voor 45 minuten tot een uur, om een bouillon te maken.
-
voeg, zodra de bouillon is gevormd, een paar Royale snufjes zout toe. Voeg ook de saffraan en laurierblaadjes toe. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Roer tot de bouillon een levendige oranje-gele kleur krijgt. Als de kleur niet intens genoeg lijkt, voeg een beetje meer paprika en een andere streng van saffraan.,
-
nu is het tijd voor de rijst! Voeg half zoveel rijst toe als water om de bouillon te maken. Laat het vuur laag sudderen en kook tot alle vloeistof door de rijst is opgenomen. Je zult weten wanneer de rijst klaar is en de bouillon weg is, omdat je een zwak tikken/kraken hoort uit de onderste laag rijst.
-
direct serveren, rechtstreeks uit de pan. Als het goed gedaan is, moet de paella een gezonde socarrat hebben, de knapperige, zwartgeblakerde laag rijst aan de onderkant!,