in welke kleur wilt u uw bier? Je merkt het misschien niet zo veel-gewoon omdat je ofwel het kopen van bier in blikjes of flessen die het moeilijk maken om de kleuren te identificeren binnen, maar elk drankje ziet er een beetje anders.
u kunt om vele redenen van uw favoriete bier houden, of het nu om het merk, de smaak, de uniciteit of het alcoholgehalte gaat. Echter, het andere ding dat bier anders maakt dan andere dranken is het bereik als het gaat om kleuren., Bier kan een eindeloze reeks kleuren hebben.variërend van het diepe koper van Pale ale tot een witte, schuimige Ierse Stout, is er een oneindige waaier van kleuren die bieren kunnen hebben. Het zal u echter verbazen dat er een schaal is die ons in staat stelt om de kleur van een bierbrouwsel in te schatten.
De Standard Reference Method (SRM) is een color grading system dat veelvuldig wordt gebruikt door Brouwers om de kleur van de uiteindelijke mout te voorspellen.
Deze methode gebruikt de SRM-kleurwaarde, vermenigvuldigd met 12.,7 keer de log van de vermindering van de amplitude ervaren door het licht van een golflengte van 430 nanometers in het passeren van een cuvet van 1cm. Simpel, hè?
De factor 12,7 werd in het begin van de jaren vijftig gekozen omdat deze waarde zeer dicht bij de reeds bestaande Loviband methode voor het schatten van kleur lag, die op dat moment gangbaar was.nu, onze ogen zijn een van de vijf zintuigen in ons lichaam, en als de visuele wezens die we zijn, hebben we vaak de eerste indrukken, gebaseerd op het uiterlijk van een bepaalde waar., Daarom moeten bierbrouwers de juiste toon zetten, met hun bierkleur, om een uitstekende eerste indruk achter te laten.
hoewel beide systemen tot soortgelijke en soms identieke voorspellingen leiden, is bewezen dat de SRM-methode beter is, alleen omdat deze de technologieën van spectrometers en andere dergelijke moderne apparatuur gebruikt.
het Lovibond-systeem
voor de komst van de SRM-schaal werd het Lovibond-systeem, ontwikkeld door JW Lovinund in de late jaren 1800, gebruikt om de kleur van het bier te voorspellen en te schatten., Het maakte gebruik van gekleurde dia ‘ s, die werden vergeleken met bier om een geschatte waarde te bepalen. Deze methode was wijdverspreid gedurende de jaren 1900 en wordt zelfs vandaag de dag gebruikt om de kleur van sommige graanbieren te beschrijven.
Het Lovibond-systeem had echter een aantal fundamentele beperkingen. Ten eerste, de schaal was afhankelijk van de eigen perceptie van een individu en kon verschillen van persoon tot persoon.
ten tweede werd de spectrometertechnologie eind jaren vijftig ontwikkeld., Daarom verschoof het gehele systeem naar de nieuw gemaakte SRM (standaard referentiemethode), die gebruik maakte van de Spectrometertechnieken.
stappen om bierkleur te meten
De kleur van het bier volgens de SRM wordt gemeten in een cuvet. Een cuvet is een transparant glasmateriaal dat gewoonlijk wordt gebruikt om spectrometer gerelateerde werken uit te voeren. Meet nu een halve beker in een glazen cuvette. Deze cuvet wordt dan gemeten door een spectrofotometer, die licht van golflengte 430 nm uitzendt. De SRM kleur gevolgtrekking is bijna 10x de hoeveelheid die is geabsorbeerd, een reden dat het wordt gemeten op een logaritmische schaal.,
zoals besproken geeft de Lovibond-methode, ondanks zijn beperkingen, waarden die vergelijkbaar zijn met het moderne SRM. Het andere parallelle proces, de EBC of de European Brewing Convention, wordt ook gemeten bij dezelfde lichtgolflengte maar in een veel kleinere cuvet van 1 cm.
in de praktijk is de EBC-kleur ongeveer 1,97 keer de kleur van de SRM
EBC = 1,97 * SRM
u hoeft zich geen zorgen te maken als u geen persoonlijk laboratorium hebt, kunt u kiezen voor andere alternatieve hulpmiddelen zoals een bierreferentiekleurenkaart.,
een perfect voorbeeld van een bierreferentiekaart is de Davidson Guide. Het is een visuele vergelijking tussen het bier en andere standaard referentiekleuren.
de kleur van het bier schatten voor een Brouwerijrecept
als Brouwer is het essentieel om de kleur van het bier te bepalen. Om deze kleur nauwkeuriger te berekenen en te schatten.
de eerste stap omvat de berekening van Moutkleureenheden (MCU ‘s) van een Recept
een vroege iteratie bij het schatten van bierkleur bestond alleen uit het berekenen van de Moutkleureenheden (MCU’ s) van een methode.,
MCU (Moutkleureenheden) = gewicht van de korrels * kleur van de Grain Lovibond graden
gewicht van de korrels * kleur van de grain Lovibond graden / Volume in Gallons
bovenstaande methode helpt bij het berekenen van de kleur van het brouwsel volgens de SRM-standaard. Echter, het verschil in de schatting neemt drastisch toe als de kleur groter is dan 6 SRM. Dit gebeurt meestal omdat de hoeveelheid licht geabsorbeerd is een logaritmische functie en niet een lineaire functie.
om de kleur voor bier tot 50 SRM te berekenen en te voorspellen, kunnen we daarom kiezen voor de Morey-vergelijking, die stelt dat
SRM = 1.,4922 * MCU * 0,686
beperkingen van SRM bierkleur
ondanks de populariteit en precisie van het kleurschattingsproces van SRM moeten enkele beperkingen worden aangepakt.
de eerste belangrijke beperking van het proces is dat het de kleur van het bier meet aan de hand van de absorptie van een enkele golflengte van licht.
een perfect voorbeeld om het bovenstaande te bevestigen is dat de ingetogen kleuren van rood en bruin vergelijkbaar zijn bij het licht van 430 nm dat wordt gebruikt.
conclusie
We bouwen vaak onze eerste indrukken op basis van de waargenomen look en de visuele het onderwerp in kwestie biedt., Alle Brouwers moeten zich bewust zijn van de kleur van hun brouwsel.
houd verduisteringsfactoren zoals karamelisatie onder controle terwijl u het brouwsel kookt. In combinatie met het element van veroudering, kan het resulteren in een donkerdere tint als je niet voorzichtig bent.
hoewel de meeste van deze problemen niet monumentaal zijn en geen speciale onmiddellijke aandacht vereisen, kan het nog steeds worden geprobeerd door thuisbrouwers om hun bierdrinkervaring te verbeteren.