elke brouwer heeft deze ene vraag minstens één keer in zijn carrière gesteld: Wat is het verschil tussen een stout en een porter? Je zou denken dat zo ‘ n eenvoudige vraag een kort, beknopt antwoord zou hebben dat in een tweet kan worden uitgelegd in plaats van een lange blogpost, maar het verschil is ongeveer net zo duidelijk als deze zwarte ales zelf., Bij Iron Hill moeten we echt gekwalificeerd zijn om onderscheid te maken tussen de twee, gezien onze geschiedenis met donkere bieren. Het enige bier dat we brouwen dat al op de tap staat sinds de eerste dag dat we onze deuren in 1996 voor het eerst openden is onze GABF winnende robuuste porter, gietijzeren Porter. Over prijzen gesproken, onze stout uit bourbon vaten, Grand Inquisitor heeft eerder gewonnen. Zo heeft overbelasting Stout in de koffie stout categorie. Solzjenitzyn, de zelden geziene oude versie van onze Russische Imperial Stout, is onze meest recente medaillewinnaar. We hebben zelfs medailles gewonnen toen we zwarte pils brouwden zoals onze Schwarzbier., Oh, en dan is er de Russische Imperial Stout die in totaal 13 prijzen won tussen het Great American Beer Festival en de World Beer Cup. We waren nooit van plan bekend te worden voor donkere bieren, maar het is op een of andere manier onze specialiteit geworden. Als je hier kwam om stouts en dragers beter te begrijpen, dan ben je hier aan het juiste adres.
laten we beginnen met een beetje geschiedenis. De vroegste vermelding van porter is een verwijzing naar vroege 18e-eeuwse pubs in Londen die drie bieren beschikbaar hadden: een vers bier, een oud bier en een pale ale., Een mix van alle drie zou bekend staan als een “geheel” en porter was gewoon een poging van brouwers om het te repliceren. Dat klinkt niet eens in de verste verte als ons proces voor gietijzeren Porter en veel bier historici twijfelen aan de juistheid van dat verhaal, maar dat is de legende die ons allemaal verteld wordt. Het ware verhaal van de moderne porter is waarschijnlijk voortgekomen uit ontwikkelingen in mout. Brouwers realiseerden zich dat het kostenefficiënter was om bleke mouten te gebruiken in plaats van bruine mouten, maar ze moesten het kleurverlies compenseren met de toevoeging van melasse of gekarameliseerde suiker., In 1817 verkreeg Daniel Wheeler een patent voor “een nieuwe of verbeterde methode voor het drogen en bereiden van mout” AKA de drum roaster. Een nieuwe mout, bekend als” black patent, ” werd gemaakt en het gebruik ervan als een klein percentage van de totale grist zou zorgen voor een zwarte kleur en geroosterde smaak waardoor de geboorte van moderne porter.
De oorsprong van stout lijkt sterk op die van porter. In feite zijn ze identiek. Het woord stout werd gewoon gebruikt om de sterkte van een bier aan te geven, dus een porter gebrouwen met een hogere oorspronkelijke zwaartekracht zou een “stout porter” worden genoemd.,”Imperial Stout, bijvoorbeeld, werd speciaal gebrouwen om sterk genoeg te zijn om de lange reis naar Catharina de grote in Rusland te overleven. Natuurlijk, we nog steeds beschouwen onze sessionable O ‘ Sullivan Stout een echte droge stout ook al is het laag in alcohol en Baltische Porter is hoog in alcohol ondanks niet wordt aangeduid als een stout. Stout is dus niet altijd een sterkere versie van porter. Dus stout en porter zijn hetzelfde? Nou, niet precies., De meeste Brouwers zullen je vertellen dat dragers worden gebrouwen met geroosterde mout en stouts worden gebrouwen met ongemokte geroosterde gerst, maar dat is niet eens de hele tijd waar. Sommige stouts worden gebrouwen met geroosterde mout en soms geroosterde gerst maakt nog steeds zijn weg in porter recepten.
Ok, je hebt me. Als je hier kwam op zoek naar een beter begrip van deze stijlen dan kwam je naar de verkeerde plaats. De lijnen die deze bieren definiëren zijn extreem wazig en het citeren van specifieke voorbeelden zou anekdotisch zijn. Laat me niet beginnen over Black India Pale Ale. Kan een biertje tegelijkertijd Zwart en bleek zijn?, Is het niet gewoon een overdreven hoppy, lichtere porter? Is het beter om een nieuwe stijl te creëren, Cascadian dark ale? Brouwen geschiedenis bestaat uit eeuwen van brouwers zetten hun eigen draai aan historische stijlen of het gebruik van een andere verhouding van ingrediënten in een poging om iets origineels te creëren. Het verstoren van de stijl richtlijnen is een beetje wat we doen. wie kan het wat schelen of we een dark ale een stout of een porter noemen? Semantiek is nooit een sterk punt geweest onder Brouwers. Laten we ons concentreren op waarom we van deze bieren houden., Dankzij de uitvinding van een eenvoudige trommelbrander kunnen we smaken van chocolade en koffie in bier introduceren zonder extra ingrediënten toe te voegen. Dezelfde magie als wanneer je warmte aanbrengt op voedsel, kun je proeven in deze bieren. Op Thanksgiving, kook je je kalkoen niet in de magnetron, je roostert hem in een oven. Waarom? Omdat het beter smaakt. Het geheim voor de meeste geweldige voedingsmiddelen staat niet op een voedingsetiket, omdat het geen ingrediënt is, het is een proces. Dat is de reden waarom porters en stouts hebben een robuuster smaak dan de meeste andere stijlen., Daarom combineren ze beter met bepaalde voedingsmiddelen dan wijn ooit zou kunnen doen. Deze winter, open een growler van gietijzer Porter aan de eettafel. Geef 750mL flessen van Russian Imperial Stout als kous stuffers. Kom bij ons aan de duistere kant.
Met 16 locaties in Pennsylvania, Delaware, New Jersey en South Carolina is er een Iron Hill Brouwerij & Restaurant in de buurt., Elke brouwerij / restaurant heeft zijn eigen ambachtelijke keuken en scratch brouwerij, waardoor individuele chef-koks en Brouwers de creativiteit hebben om de meest verse ingrediënten te combineren met de hoogste kwaliteit granen en hop. Maandelijkse releases variëren per locatie, dus scout onze bieren van de tap en bezoek ons binnenkort.
Dit artikel is geschreven door Doug Marchakitus. Doug is de Hoofdbrouwer van Iron Hill Chestnut Hill.