The life-healing, good-for-you soup from my Korean American childhood. Gomtang (aka Korean Beef Bone Soup) zal al uw kwalen te genezen in een heerlijke kom!
toen ik een klein meisje was, leek er altijd een grote pot soep te borrelen op de kookplaat. Grappig uitziende soep met knobbelige botten en kraakpees. Botensoep, zoals Halmoni het noemde, zou je genezen van alle kwalen.,
nu, als je je afvraagt waarom er nog een Botsoep recept op de blog staat — ja, Ik hou van botsoep. Als Californische bloggers meerdere recepten voor graanschalen kunnen hebben, denk ik dat ik hetzelfde kan doen voor Botsoep, toch? 😉
Gomtang is de universele benaming voor runderbotensoep in het Koreaans. Natuurlijk, Koreaanse ossenstaart soep is ook een Gomtang (Khori Gomtang, eigenlijk, die maaltijden Staartbotensoep). Maar dit recept verschilt in het feit dat de soep is gemaakt van botten alleen (geen vlezige ossenstaarten).,
Dit Gomtang recept vraagt om knieschijven en runderbotten. En veel taaie pees voor een goede maatregel. Al deze schatten zijn te vinden in het vriesvak bij elke Koreaanse supermarkt.
Ik werd opgevoed om te geloven in de magische helende eigenschappen van Gomtang. Terwijl we onze kommen soep dronken, reciteerde Halmoni de vele redenen waarom soep, gemaakt van botten, beter voor je was.
al die vitaminen en mineralen die uit de botten zijn uitgelogen., Al dat goed voor je collageen en pezen, waardoor je haar en huid er beter uitzien. Beter nog, botensoep kan een groot aantal negatieve kwalen genezen: ziekte, gebrek aan eetlust en algemene malaise.
en net als bij magic, is Bone Soup er altijd in geslaagd om me beter te laten voelen.
Het geheim van goede Koreaanse Runderbeensoep ligt in het parboileren van de botten. Dit is het geheim voor veel Aziatische soepen. Parboiling verwijdert alle gewaagde onzuiverheden en laat een heldere en schone smaakbouillon achter., Parboiling geeft ook kracht aan de botten, het verlenen van een heerlijke smaak die niet kan worden gerepliceerd.
Het zal verleidelijk zijn om het parboilen van de botten over te slaan, maar geloof me — sla het niet over!
How to make Gomtang aka Korean Beef Bone Soup:
bedek botten in koud water, net genoeg om te bedekken, en laat 1 uur zitten. Bloed – en vetdeeltjes komen eruit. Giet het water af en spoel de botten.
nu is het tijd om de botten te parboilen. Dek af met koud water en kook op hoog vuur gedurende 5 minuten., Schuim en andere onzuiverheden zullen naar de oppervlakte stijgen.
Drain the pot. Was de pot grondig met water en zeep. Was dan de botten met koud water, een voor een, totdat de botten er schoon uitzien. Plaats schone botten in de schone soeppan.
voeg koud water en 2 grote, gepelde uien toe. Breng aan de kook en laat het vuur laag sudderen., Dit is geen roiling kook met grote bubbels breken aan het oppervlak; Dit is een krachtige sudderen met veel kleine bubbels opduiken overal. Na 3 uur krachtig sudderen, voeg rundvlees pees en sudderen tot zacht, ongeveer 1 uur.
gooi ui en runderbotten weg. Verwijder runderpees en snijd in hapklare stukjes als het koel genoeg is om te hanteren. Voeg pees terug in de soeppan.
serveer soep met een royale hoeveelheid gehakte groene ui en vers gebarsten zwarte peper., Rijst en kimchi zijn perfecte begeleiders. Veel plezier met eten, vrienden!
Gomtang o.a. Korean Beef Bone Soup
Instructies
-
Omslag botten in koud water, net genoeg om te dekken, en laat het zitten voor 1 uur., Bloed – en vetdeeltjes komen eruit. Giet het bebloede water af en spoel de botten onder koud stromend water.
-
nu is het tijd om de botten te parboileren. Dek af met koud water (weer), net genoeg om te dekken. Breng aan de kook en kook krachtig gedurende 5 minuten. Schuim en andere onzuiverheden zullen naar de oppervlakte stijgen.
-
Drain the pot., Was de pot grondig met water en zeep. Was dan de botten met koud water, een voor een, totdat de botten er schoon uitzien. Plaats schone botten in de schone soeppan.
-
voeg 20 kopjes koud water en 2 grote, gepelde uien toe aan de schone soeppan en schone, voorgekookte runderbotten. Dek af en breng aan de kook, dan lager vuur tot een krachtige sudderen., Dit is geen roiling kook met grote bubbels breken aan het oppervlak; Dit is een krachtige sudderen met veel kleine bubbels opduiken overal.
-
na 3 uur krachtig sudderen (bedekt), rundvleespees toevoegen en sudderen tot zacht, ongeveer 1 uur meer (bedekt). Afhankelijk van de dikte van de pees, kan dit langer duren dus porren met een eetstokje om te controleren op gevoeligheid. De pees moet zacht genoeg zijn zodat er enige weerstand is, maar niet te veel.,
-
na in totaal 4 uur kooktijd (3 uur voor de botten, nog 1 uur met toegevoegde pees) moet de soep er melkachtig uitzien. Gooi ui en runderbotten weg. Verwijder runderpees en snijd in hapklare stukjes als het koel genoeg is om te hanteren. Voeg pees terug in de soeppan.
-
indien mogelijk, gedurende de nacht in de koelkast bewaren. Hierdoor kan het vet verharden. De volgende dag het geharde vet verwijderen en weggooien. (Dit is een optionele stap maar zal resulteren in een minder vette soep.,)
-
breng soep op smaak met zout. Serveer vervolgens met een royale hoeveelheid gehakte groene ui, vers gebarsten zwarte peper en extra zout voor mensen om toe te voegen aan de tafel. Rijst en kimchi zijn perfecte begeleiders.
notities
* 3 â Ik giet de inhoud van de soeppan graag door een groot vergiet.Ik was de pot grondig met water en zeep omdat er meestal restschuim aan de zijkanten van de pot kleeft.Ik was ook de botten onder koud stromend water terwijl ik de botten met mijn handen wreef om er zeker van te zijn dat er geen vettige deeltjes aan de botten kleven. Â
* 6 terwijl de runderbotten sudderen, houd de soep bedekt met een deksel.Controleer van tijd tot tijd of de botten bedekt zijn met water.,Als het water te veel verdampt, voeg dan meer warm water (uit een theeketel) toe tot de botten weer bedekt zijn. â