Vijf minuten artisanaal brood

Opmerking: Dit recept moet van tevoren worden bereid.

ingrediënten

• 1-1/2 eetlepels gegranuleerde gist (ongeveer 1-1/2 pakjes)

• 1-1/2 eetlepels kosher zout

• 6-1/2 kopjes ongebleekt meel, plus extra voor het afstoffen van deeg

• maïsmeel

instructies

1., Meng in een grote plastic hersluitbare container gist en zout in 3 kopjes lauw (ongeveer 100 graden) water. Gebruik een grote lepel, roer de bloem, mengen tot het mengsel gelijkmatig vochtig is zonder droge vlekken. Niet kneden. Deeg zal nat en los genoeg zijn om aan vorm van plastic container te voldoen. Deksel, maar niet met een luchtdicht deksel.

2. Laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur, totdat het deeg begint af te vlakken of in te storten, minstens 2 uur en maximaal 5 uur., (Op dit punt kan deeg worden gekoeld tot 2 weken; gekoeld deeg is gemakkelijker om mee te werken dan op kamertemperatuur deeg, dus de auteurs raden aan dat de eerste bakkers deeg ‘ s nachts of ten minste 3 uur koelen.)

3. Wanneer klaar om te bakken, strooi maïsmeel op een pizza schil. Plaats een vleeskuikenpan op het onderste rek van de oven. Plaats baksteen op het middenrek en verwarm de oven voor op 450 graden, verwarm baksteen gedurende ten minste 20 minuten.

4. Strooi een beetje bloem op deeg en op je handen., Trek het deeg omhoog en snijd met een gekarteld mes een stuk ter grootte van een grapefruit (ongeveer 1 pond) af. Werken gedurende 30 tot 60 seconden (en het toevoegen van bloem als dat nodig is om te voorkomen dat het deeg aan handen kleeft; de meeste Stofmeel zal eraf vallen, het is niet bedoeld om in het deeg te worden opgenomen), draai het deeg in handen, strek het oppervlak van het deeg voorzichtig uit, roterende bal een kwartslag als je gaat, het creëren van een afgeronde bovenkant en een gebundelde bodem.

5. Leg het gevormde deeg op de voorbereide pizzaschil en laat 40 minuten onbedekt rusten. Herhaal met het resterende deeg of koel het in deksels container., (Zelfs één dag opslag verbetert de smaak en textuur van brood. Deeg kan ook worden ingevroren in porties van 1 pond in luchtdichte containers en ontdooid ‘ s nachts in de koelkast voor het bakken dag.) Stof deeg met bloem.

6. Met behulp van een gekartelde mes, sla de bovenkant van deeg in drie parallelle, 1/4-inch diepe sneden (of in een tic-tac-teen patroon). Schuif deeg op voorverwarmde baksteen. Giet 1 kop warm leidingwater in de vleeskuikenpan en sluit snel de ovendeur om stoom te vangen. Bak tot de korst goed bruin is en stevig aanvoelt, ongeveer 30 minuten. Verwijder uit de oven naar een rooster en koel volledig af.