stel je voor dat je een hapje pizza neemt. Het smaakt geweldig, maar het zit ook vol brandstof voor je lichaam, veel ervan in de vorm van koolhydraten.
welke soorten koolhydraten zou je in die beet vinden?,
-
Lactose uit de kaas
-
Sucrose, glucose en fructose uit de van nature voorkomende suikers in de tomaten, alsmede suiker die aan de saus
-
zetmeel in het meel dat wordt gebruikt om de korst
-
vezels in het meel, tomaten en basilicum te maken.
om deze koolhydraten in uw lichaam te kunnen gebruiken, moet u ze eerst verteren. Vorige week hebben we het gastro-intestinale systeem en het basisproces van de spijsvertering onderzocht., Nu je de verschillende soorten koolhydraten kent, zullen we eens nader bekijken hoe deze moleculen verteerd worden terwijl ze door het GI-systeem reizen.
in de afbeelding hieronder, volg de getallen om te zien wat er gebeurt met koolhydraten op elke plaats van spijsvertering.
Fig. 4.1. Het spijsverteringsstelsel
1-mond-of mondholte
wanneer u op pizza kauwt, gebruikt u mechanische spijsvertering om deze in kleinere stukken te breken en te mengen met speeksel dat door verschillende speekselklieren in de mondholte wordt geproduceerd.,
enige enzymatische vertering van zetmeel vindt plaats in de mond, als gevolg van de werking van het enzym speekselamylase. Dit enzym breekt de lange glucose ketens van zetmeel in kortere ketens, sommige zo klein als maltose. (De andere koolhydraten in het brood ondergaan geen enzymatische vertering in de mond.)
Fig. 4.2. Het enzym speekselamylase breekt zetmeel in kleinere polysachariden en maltose.
2 – maag
de lage pH in de maag inactiveert speekselamylase, zodat het niet meer werkt zodra het bij de maag aankomt., Hoewel er meer mechanische spijsvertering in de maag is, is er weinig chemische spijsvertering van koolhydraten hier.
3 – dunne darm
De meeste koolhydraatvertering vindt plaats in de dunne darm, dankzij een reeks enzymen. Pancreasamylase wordt afgescheiden van de alvleesklier in de dunne darm, en net als speekselamylase breekt het zetmeel af tot kleine oligosachariden (die 3 tot 10 glucosemoleculen bevatten) en maltose.
Fig. 4.3. Het enzym pancreasamylase breekt zetmeel in kleinere polysachariden en maltose.,
de rest van het werk van de koolhydraatvertering wordt gedaan door enzymen die worden geproduceerd door de enterocyten, de cellen in de dunne darm. Als het gaat om het verteren van uw plak pizza, zullen deze enzymen de maltase afbreken die gevormd wordt tijdens de zetmeelvertering, de lactose uit de kaas en de sucrose in de saus.,
-
Maltose wordt verteerd door maltase, het vormen van 2 glucose moleculen
-
Lactose wordt verteerd door lactase, de vorming van glucose en galactose
-
Sucrose wordt verteerd door sucrase, de vorming van glucose en fructose
Fig. 4.4. Werking van de enzymen maltase, lactase en sucrase.
(bedenk dat als een persoon lactose-intolerant is, hij niet genoeg lactase-enzym aanmaakt om lactose adequaat te verteren., Daarom gaat lactose naar de dikke darm. Daar trekt het water in door osmose en wordt gefermenteerd door bacteriën, veroorzakend symptomen zoals winderigheid, opgeblazen gevoel, en diarree.)
aan het einde van dit proces van enzymatische spijsvertering, blijven we over met drie monosachariden: glucose, fructose en galactose. Deze kunnen nu door de enterocyten van de dunne darm en in de bloedbaan worden geabsorbeerd om naar de lever te worden getransporteerd.
spijsvertering en absorptie van koolhydraten in de dunne darm zijn hieronder in een zeer vereenvoudigd schema weergegeven., (Vergeet niet dat de binnenwand van de dunne darm eigenlijk bestaat uit grote ronde plooien, bekleed met veel villi, waarvan het oppervlak bestaat uit microvilli. Dit alles geeft de dunne darm een enorm oppervlak voor absorptie.)
Fig. 4.5. Spijsvertering en absorptie van koolhydraten in de dunne darm.
Fructose en galactose worden in de lever omgezet in glucose. Zodra geabsorbeerde koolhydraten door de lever gaan, is glucose de belangrijkste vorm van koolhydraten die in de bloedbaan circuleren.,
4 – dikke darm of dikke darm
alle koolhydraten die niet in de dunne darm werden verteerd-voornamelijk vezels-gaan over in de dikke darm, maar er is geen enzymatische vertering van deze koolhydraten hier. In plaats daarvan fermenteren bacteriën in de dikke darm, soms onze darmflora genoemd, deze koolhydraten om zichzelf te voeden. Fermentatie veroorzaakt gasproductie, en daarom kunnen we een opgeblazen gevoel en winderigheid ervaren na een bijzonder vezelige maaltijd. Fermentatie produceert ook korte-keten vetzuren, die onze Dikke darmcellen kunnen gebruiken als energiebron., In de afgelopen tien jaar of zo, heeft meer en meer onderzoek aangetoond dat onze darmmicrobiota ongelooflijk belangrijk voor onze gezondheid zijn, die belangrijke rollen in de functie van onze immune reactie, voeding, en risico van ziekte spelen. Een dieet hoog in hele voedselbronnen van vezels helpt om een bevolking van gezonde darm microben te handhaven.
samenvatting van de Koolhydraatvertering:
het primaire doel van de koolhydraatvertering is het breken van polysachariden en disachariden tot monosachariden, die in de bloedbaan kunnen worden opgenomen.
1., Na het eten hoeft er niets te gebeuren in het spijsverteringskanaal aan de monosachariden in een voedsel zoals druiven, omdat ze al klein genoeg zijn om te worden opgenomen zoals het is.
2. Disachariden in die druif of in een voedsel zoals melk worden afgebroken (enzymatisch verteerd) in het spijsverteringskanaal tot monosachariden (glucose, galactose en fructose).
3. Zetmeel in voedsel wordt afgebroken (enzymatisch verteerd) in het spijsverteringskanaal tot glucosemoleculen.
4. Vezel in voedsel wordt niet enzymatisch verteerd in het spijsverteringskanaal, omdat mensen geen enzymen hebben om dit te doen., Echter, sommige voedingsvezel wordt gefermenteerd in de dikke darm door darm microben.
tabel 4.1. Samenvatting van de enzymatische vertering van koolhydraten
| macronutriënten in levensmiddelen |
Is deze macronutriënten enzymatisch verteerd? (enzymnaam) |
wat wordt na de spijsvertering in de Villi opgenomen? |
|
|
monosachariden |
|||
|
Glucose |
Glucose |
Fructose |
no |
fructose., Het wordt vervolgens naar de lever getransporteerd waar het wordt omgezet in glucose. |
|
Galactose |
Galactose. Het wordt vervolgens naar de lever getransporteerd waar het wordt omgezet in glucose.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
|
Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
|
|
Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
|
|
Polysaccharides |
|||
|
Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
|
|
Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,”> Image Credits
|