Voedselveiligheid

belangrijke door voedsel overgedragen ziekten en oorzaken

door voedsel overgedragen ziekten zijn meestal besmettelijk of toxisch van aard en worden veroorzaakt door bacteriën, virussen, parasieten of chemische stoffen die via besmet voedsel of water het lichaam binnenkomen.

voedselgedragen pathogenen kunnen ernstige diarree of slopende infecties, waaronder meningitis, veroorzaken. chemische verontreiniging kan leiden tot acute vergiftiging of langdurige ziekten, zoals kanker. Door voedsel overgedragen ziekten kunnen leiden tot langdurige invaliditeit en overlijden., Voorbeelden van onveilige levensmiddelen zijn ongekookte levensmiddelen van dierlijke oorsprong, met uitwerpselen verontreinigde groenten en fruit en rauwe schaaldieren die mariene biotoxines bevatten.

bacteriën:

Salmonella, Campylobacter en Enterohemorragische Escherichia coli behoren tot de meest voorkomende via voedsel overgedragen pathogenen die jaarlijks miljoenen mensen treffen – soms met ernstige en fatale gevolgen. Symptomen zijn koorts, hoofdpijn, misselijkheid, braken, buikpijn en diarree. Voorbeelden van levensmiddelen die betrokken zijn bij uitbraken van salmonellose zijn eieren, pluimvee en andere producten van dierlijke oorsprong., Voedselovergebrachte gevallen met Campylobacter worden voornamelijk veroorzaakt door rauwe melk, rauw of te weinig gekookt pluimvee en drinkwater. Enterohemorragische Escherichia coli wordt geassocieerd met ongepasteuriseerde melk, onvoldoende gekookt vlees en verse groenten en fruit.
Listeria-infectie leidt bij zwangere vrouwen tot een miskraam of de dood van pasgeboren baby ‘ s. Hoewel de ziekte relatief weinig voorkomt, behoren de ernstige en soms fatale gevolgen van listeria voor de gezondheid, met name bij zuigelingen, kinderen en ouderen, tot de ernstigste door voedsel overgedragen infecties., Listeria wordt aangetroffen in ongepasteuriseerde zuivelproducten en diverse kant-en-klare voedingsmiddelen en kan groeien bij koeltemperaturen.
Vibrio cholerae infecteert mensen via besmet water of voedsel. Symptomen zijn onder meer buikpijn, braken en overvloedige waterige diarree, wat kan leiden tot ernstige dehydratie en mogelijk de dood. Rijst, groenten, gierst pap en verschillende soorten zeevruchten zijn betrokken bij cholera-uitbraken.

antimicrobiële stoffen, zoals antibiotica, zijn essentieel voor de behandeling van infecties veroorzaakt door bacteriën., Het overmatig gebruik en misbruik ervan in de diergeneeskunde en de menselijke geneeskunde is echter in verband gebracht met het ontstaan en de verspreiding van resistente bacteriën, waardoor de behandeling van infectieziekten bij dieren en mensen ondoeltreffend is. Resistente bacteriën komen via de dieren in de voedselketen terecht (bv. Salmonella via kippen). Antimicrobiële resistentie is een van de belangrijkste bedreigingen voor de moderne geneeskunde.

virussen:

Norovirusinfecties worden gekenmerkt door misselijkheid, explosief braken, waterige diarree en buikpijn., Hepatitis A-virus kan langdurige leverziekte veroorzaken en verspreidt zich meestal via rauwe of onvoldoende verhitte schaal-en schelpdieren of besmette rauwe producten. Besmette voedselverwerkers zijn vaak de bron van voedselverontreiniging.

parasieten:

sommige parasieten, zoals trematoden die door vissen worden overgedragen, worden alleen via voedsel overgedragen. Andere, bijvoorbeeld lintwormen zoals Echinococcus spp, of Taenia solium, kunnen mensen infecteren door voedsel of direct contact met dieren., Andere parasieten, zoals Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica of Giardia, komen via water of bodem in de voedselketen terecht en kunnen verse producten besmetten.

prionen:

prionen, uit eiwitten samengestelde infectieuze agentia, zijn uniek omdat ze geassocieerd zijn met specifieke vormen van neurodegeneratieve ziekte. Boviene spongiforme encefalopathie (BSE, of “gekkekoeienziekte”) is een prionziekte bij runderen, geassocieerd met de variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (vCJD) bij de mens. Het consumeren van runderproducten die gespecificeerd risicomateriaal bevatten, bv., hersenweefsel, is de meest waarschijnlijke route van de overdracht van de prion agens aan de mens.

chemische stoffen:

de grootste zorg voor de gezondheid zijn natuurlijk voorkomende toxinen en milieuverontreinigende stoffen.

van nature voorkomende toxinen omvatten mycotoxinen, mariene biotoxinen, cyanogene glycosiden en toxinen die voorkomen in giftige paddenstoelen. Hoofdvoedsel zoals maïs of granen kan hoge mycotoxinen bevatten, zoals aflatoxine en ochratoxine, geproduceerd door schimmel op graan. Een langdurige blootstelling kan het immuunsysteem en de normale ontwikkeling beïnvloeden, of kanker veroorzaken.,
persistente organische verontreinigende stoffen (Pop ‘ s) zijn verbindingen die zich ophopen in het milieu en het menselijk lichaam. Bekende voorbeelden zijn dioxinen en polychloorbifenylen (PCB ‘ s), ongewenste bijproducten van industriële processen en afvalverbranding. Ze komen wereldwijd voor in het milieu en hopen zich op in voedselketens voor dieren. Dioxinen zijn zeer giftig en kunnen voortplantings-en ontwikkelingsproblemen veroorzaken, het immuunsysteem beschadigen, hormonen verstoren en kanker veroorzaken.zware metalen zoals lood ,cadmium en kwik veroorzaken neurologische en nierschade., Verontreiniging door zware metalen in voedsel komt voornamelijk voor door verontreiniging van lucht, water en bodem.

de last van door voedsel overgedragen ziekten

De last van door voedsel overgedragen ziekten voor de volksgezondheid en het welzijn en voor de economieën is vaak onderschat als gevolg van onderrapportage en moeilijkheden bij het vaststellen van causale verbanden tussen voedselverontreiniging en daaruit voortvloeiende ziekte of overlijden.,het WHO-rapport 2015 over de schattingen van de wereldwijde belasting van door voedsel overgedragen ziekten presenteerde de allereerste schattingen van de ziektelast veroorzaakt door 31 door voedsel overgedragen agentia (bacteriën, virussen, parasieten, toxinen en chemische stoffen) op mondiaal en regionaal niveau.

in het rapport van de Wereldbank van 2018 over de economische last van door voedsel overgedragen ziekten werd aangegeven dat het totale productiviteitsverlies als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten in lage – en middeninkomenslanden naar schatting US$ 95,2 miljard per jaar zou kosten, en dat de jaarlijkse kosten van de behandeling van door voedsel overgedragen ziekten worden geraamd op US$ 15 miljard.,

WIE schattingen van de wereldwijde last van voedselgerelateerde ziekten
schattingen van de wereldbank van de economische last van voedselgerelateerde ziekten in laag – en midden-inkomenslanden

De veranderende wereld en de veiligheid van voedsel

Veilig voedsel levert ondersteuning voor de nationale economie, handel en toerisme, bijdragen aan voedsel en voeding, veiligheid en ondersteuning van duurzame ontwikkeling.door verstedelijking en veranderingen in consumentengewoonten, waaronder reizen, is het aantal mensen dat voedsel koopt en eet dat in openbare ruimten is bereid, toegenomen., Globalisering heeft geleid tot een groeiende vraag van de consument naar een grotere verscheidenheid aan voedingsmiddelen, wat heeft geleid tot een steeds complexere en langere wereldwijde voedselketen.naarmate de wereldbevolking groeit, creëert de intensivering en industrialisatie van de landbouw en de dierlijke productie om aan de toenemende vraag naar voedsel te voldoen zowel kansen als uitdagingen voor de voedselveiligheid. De klimaatverandering zal naar verwachting ook gevolgen hebben voor de voedselveiligheid.

deze uitdagingen leggen een grotere verantwoordelijkheid bij voedselproducenten en verwerkers om de voedselveiligheid te waarborgen., Lokale incidenten kunnen snel evolueren naar Internationale noodsituaties als gevolg van de snelheid en het bereik van de distributie van producten. De afgelopen tien jaar hebben zich op elk continent Ernstige door voedsel overgedragen ziekte-uitbraken voorgedaan, vaak versterkt door de geglobaliseerde handel.

voorbeelden zijn de verontreiniging van kant-en-klaar vlees met listeria monocytogenes in Zuid-Afrika in 2017/18, resulterend in 1060 gevallen van listeriose en 216 sterfgevallen. In dit geval werden verontreinigde producten geëxporteerd naar 15 andere landen in Afrika, wat een internationale reactie vereist om risicobeheersmaatregelen uit te voeren.,

voedselveiligheid: een volksgezondheidsprioriteit

onveilig voedsel vormt wereldwijde gezondheidsbedreigingen en brengt iedereen in gevaar. Zuigelingen, jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een onderliggende ziekte zijn bijzonder kwetsbaar. Elk jaar krijgen 220 miljoen kinderen diarree en sterven 96 000 kinderen. Onveilig voedsel leidt tot een vicieuze cirkel van diarree en ondervoeding, waardoor de voedingstoestand van de meest kwetsbaren wordt bedreigd.,op de Internationale Conferentie over voedselveiligheid in Addis Abeba in februari 2019 en op het internationaal Forum over voedselveiligheid en handel in Genève in 2019 werd nogmaals gewezen op het belang van voedselveiligheid voor de verwezenlijking van de doelstellingen voor Duurzame Ontwikkeling. Regeringen moeten van voedselveiligheid een prioriteit voor de volksgezondheid maken, omdat zij een centrale rol spelen bij de ontwikkeling van beleid en regelgevingskaders en bij het opzetten en implementeren van doeltreffende voedselveiligheidssystemen.

voedsel kan op elk punt van productie en distributie besmet raken, en de primaire verantwoordelijkheid ligt bij de voedselproducenten., Toch wordt een groot deel van de door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door voedsel dat thuis, in voedselbedrijven of op markten niet goed wordt bereid of verkeerd wordt behandeld. Niet alle verwerkers en consumenten van levensmiddelen begrijpen de rol die zij moeten spelen, zoals het toepassen van fundamentele hygiënische praktijken bij het kopen, verkopen en bereiden van voedsel om hun gezondheid en die van de bredere gemeenschap te beschermen.

Iedereen kan bijdragen aan het veilig maken van voedsel. Hier zijn enkele voorbeelden van effectieve acties:

beleidsmakers kunnen:

bouwen en onderhouden van adequate voedselsystemen en-infrastructuren (bijv., laboratoria) om te reageren op en het beheer van risico ’s voor de voedselveiligheid in de hele voedselketen, ook tijdens noodsituaties; multisectorale samenwerking tussen volksgezondheid, diergezondheid, landbouw en andere sectoren te bevorderen voor betere communicatie en gezamenlijke actie;
voedselveiligheid te integreren in bredere voedselbeleidsmaatregelen en-programma’ s (bijvoorbeeld voeding en voedselzekerheid);
wereldwijd denken en lokaal handelen om ervoor te zorgen dat voedsel dat in eigen land wordt geproduceerd veilig blijft wanneer het internationaal wordt ingevoerd.,voedselverwerkers en consumenten kunnen:
- weten welk voedsel zij gebruiken (etiketten op voedselverpakkingen lezen, geïnformeerde keuzes maken, vertrouwd raken met de gebruikelijke voedselrisico ‘ s);
- voedsel veilig hanteren en bereiden, waarbij de vijf sleutels van de WHO voor veiliger voedsel thuis of bij verkoop in restaurants of op lokale markten worden toegepast;
- fruit en groenten telen met behulp van de vijf sleutels van de WHO voor veiliger fruit en groenten om microbiële besmetting te verminderen.,
WHO-respons

WHO heeft tot doel de wereldwijde preventie, opsporing en reactie op bedreigingen voor de volksgezondheid die gepaard gaan met onveilige levensmiddelen te vergemakkelijken. Wie ervoor zorgt dat consumenten vertrouwen hebben in hun autoriteiten en vertrouwen hebben in een veilige voedselvoorziening.,het voedsel is veilig, waar het ook vandaan komt; het op gestructureerde, transparante en meetbare wijze beoordelen van de prestaties van voedselcontrolesystemen in de gehele voedselketen, het vaststellen van prioritaire gebieden voor capaciteitsontwikkeling en het meten en evalueren van de vooruitgang in de tijd via het voedselcontrolesysteem van de FAO/WHO; het beoordelen van de veiligheid van nieuwe technologieën die bij de voedselproductie worden gebruikt, zoals genetische modificatie en nanotechnologie; het helpen verbeteren van nationale voedselsystemen en wettelijke kaders, en het implementeren van een adequate infrastructuur om de risico ‘ s voor de voedselveiligheid te beheren., De International Food Safety authorities Network (INFOSAN) werd ontwikkeld door de WHO en de VN-Voedsel-en Landbouw Organisatie (FAO) om snel informatie te delen tijdens de voedselveiligheid noodsituaties;
de bevordering van een veilig omgaan met voedsel, door een systematische ziekte preventie-en voorlichtingsprogramma ‘ s, DIE door de Vijf Sleutels tot Veiliger Voedsel bericht en trainingsmateriaal; en
pleiten voor de voedselveiligheid als een belangrijk onderdeel van de gezondheid, de veiligheid en voor het integreren van de voedselveiligheid in nationaal beleid en programma ‘ s in lijn met de International Health Regulations (IHR – 2005).,de WHO werkt nauw samen met de FAO, de Wereldorganisatie voor diergezondheid (Oie) en andere internationale organisaties om de voedselveiligheid in de gehele voedselketen van productie tot consumptie te waarborgen.