het gewaardeerde staartvlees, onomi (のの身) of oniku (尾肉) zijn twee spierstroken die lopen van de rug naar de basis van de staart. Het staartvlees wordt beschouwd als gemarmerd en wordt gegeten als sashimi of tataki. Zelfs Masanori Hata (aka Mutsugorō) een zoöloog auteur en dierenopvang operator heeft de delicatesse van de staart vlees geprezen. Het kan alleen worden afgeleid van Grotere baleinwalvissen, en het vlees van de vinvis wordt beschouwd als superieur., Toen het verbod op deze soort van kracht was en Japan ogenschijnlijk voldeed, was wat beweerde echte vinvis te zijn nog steeds beschikbaar, en gelegitimeerd als “grandfathered” goederen, dat wil zeggen, bevroren voorraad van dieren gevangen toen nog legaal. In het verleden, toen de jacht op blauwe walvissen nog door alle landen werd uitgevoerd, werd de staartvin in Japan geserveerd.
de andere porties zijn gelabeld mager, of “rood vlees” (赤肉, akaniku) en vereisen veel lagere prijzen dan de staart.
de fluke of staartvin wordt oba (尾羽) Of Obake (尾羽毛) genoemd., Na te zijn genezen in zout wordt het dun gesneden, gebroeid met heet water en gespoeld, en geserveerd als sarashi kujira (afgebeeld).
De Tong, genaamd saezuri (さえずり) wordt vaak verwerkt en gebruikt in high-end Oden. De gebakken huid na de blubber heet koro, en analoog aan “fritter / crackling”.
Het Japanse artikel onder 鯨肉 geeft een uitgebreidere lijst, die de darmen, geslachtsorganen en andere slachtafvallen omvat.
- Harihari-nabe is een hete pot gerecht, bestaande uit walvisvlees gekookt met mizuna.,
- Sashimi van Abura-sunoko is gestreepte lagen vlees gemaakt van de wortel van de vinnen.
- Udemono, bestaat uit ingewanden die zijn gekookt en in plakjes zijn gesneden.
sommige andere gerechten zijn: blokjes en gegrilde blubber, kraakbeensalades en walvisschillenstoofpot.
in 2006 wordt in Japan jaarlijks 5.560 ton walvisvlees ter waarde van ¥5,5 miljard verkocht. De Japanse markt is de afgelopen jaren gedaald, met prijzen die dalen tot $ 26 per kilogram in 2004, een daling van $6 per kilogram ten opzichte van 1999. Fluke vlees kan verkopen voor meer dan $ 200 per kilogram, meer dan drie keer de prijs van buikvlees.,
Greenpeace heeft beweerd dat een deel van het vlees dat te koop is illegaal afkomstig is. Ze hebben beweerd dat het illegaal is gesmokkeld van bemanningsleden van onderzoeksschepen en dat er meer vlees wordt gevangen dan door mensen kan worden geconsumeerd, waarbij tot 20 procent van de vangst van 2004 onverkocht is.Native Alaskan communitiesEdit
al duizenden jaren zijn inheemse Alaska ‘ s van het Noordpoolgebied afhankelijk van walvisvlees. Het vlees wordt geoogst van legale, niet-commerciële jacht die twee keer per jaar in het voor-en najaar plaatsvinden., Het vlees wordt gedurende de winter opgeslagen en gegeten.
Tikiġaġmiut, Iñupiat die aan de kust van Alaska woont, verdeelde hun vangst in 10 secties. De vette staart, beschouwd als het beste deel, ging naar de kapitein van het veroverende schip, terwijl de minder gewenste secties werden gegeven aan zijn bemanning en anderen die hielpen met het doden.
de schil en blubber, bekend als muktuk, afkomstig van de groenkop, beluga of narwal wordt ook gewaardeerd, en wordt rauw gegeten of gekookt. Mikigaq is het gefermenteerde walvisvlees.,
Faroe IslandsEdit
walvisvangst op de Faeröer in de Noord-Atlantische Oceaan wordt beoefend sinds ongeveer de tijd van de eerste Noorse nederzettingen op de eilanden. Jaarlijks worden ongeveer 1000 grienden (Globicephala melaena) gedood, vooral in de zomer. De jacht, in het Faeröers “grindadráp” genoemd, wordt op communautair niveau georganiseerd.
zowel vlees als spek worden op verschillende manieren opgeslagen en bereid, waaronder Tvøst og spik. Als het vers is, wordt het vlees vaak gekookt. Het kan ook worden geserveerd als biefstuk (grindabúffur)., Dit gerecht bestaat uit vlees en spek, dat wordt gezouten en vervolgens gekookt voor een uur, geserveerd met aardappelen. Het vlees kan ook worden opgehangen om te drogen en vervolgens geserveerd in dunne slivers. Op feestjes kiezen sommigen ervoor om “kalt borð” (koude tafel) te serveren, wat een verscheidenheid aan koud voedsel betekent, waaronder gedroogd walvisvlees, gedroogd blubber of blubber die wordt bewaard in water met veel zout erin, gedroogde vis, gedroogd schapenvlees, enz. Traditioneel werd walvisvlees bewaard door gezouten stukjes (“likkjur” genoemd) buiten onder een dak te hangen om in de wind te worden gedroogd., Deze methode wordt nog steeds gebruikt, vooral in dorpen. Tegenwoordig kunnen zowel vlees als spek ook in diepvriezers worden opgeslagen.in 2008 hebben Høgni Debes Joensen en Pál Weihe van het Department of Public and Occupational Health op de Faeröer aanbevolen dat grienden niet langer geschikt worden geacht voor menselijke consumptie vanwege de aanwezigheid van DDT-derivaten, PCB ‘ s en kwik in het vlees. Hun aanbeveling was gebaseerd op onderzoek dat een correlatie suggereert tussen kwikinname en het hoge percentage ziekte van Parkinson op de eilanden., Met ingang van 1 juni 2011 heeft de voedsel-en veterinaire autoriteit van de Faeröer De bewoners van de Faeröer geadviseerd de nier of lever van grienden niet te eten, niet meer dan één portie per maand te consumeren en, voor vrouwen en meisjes, geen blubber te eten als ze van plan zijn kinderen te krijgen en geen walvisvlees te eten als ze borstvoeding geven, zwanger zijn of van plan zijn zwanger te worden in de volgende drie maanden.,Main article: walvisvangst in het Verenigd Koninkrijk tijdens de Tweede Wereldoorlog introduceerde de Britse Minister van voedsel voedselrantsoenering, maar stond toe dat walvisvlees “off rantsoen” werd gedistribueerd, dat wil zeggen zonder beperkingen. Het was niet populair vanwege de geur terwijl koken ‘onaangenaam’ werd geacht, en de smaak werd beschouwd als ‘saai’, zelfs wanneer gekruid.tijdens de periode na de Tweede Wereldoorlog was corned walvisvlees beschikbaar als een ontrafeld alternatief voor ander vlees., Verkocht onder de naam “whacon”, werd het vlees beschreven als” corned walvisvlees met zijn visachtige smaak verwijderd”, en was bijna identiek aan corned beef, behalve”bruinachtig in plaats van rood”. Het Ministerie van voeding benadrukte de hoge voedingswaarde.