vaak een voorwerp van intimidatie, een karaf is een belangrijk en lonend instrument. Als het goed wordt gedaan, kan het decanteren van een wijn zelfs de meest gemiddelde wijnervaring verhogen.
Het is echter niet altijd gemakkelijk om te weten of decanteren. Je moet rekening houden met de veranderingen die worden veroorzaakt door het proces, samen met het houden van een paar richtlijnen in het achterhoofd.
Er zijn twee belangrijke redenen voor het decanteren van wijn. De eerste is fysiek-om geklaarde wijn te scheiden van vaste stoffen die zijn gevormd tijdens het rijpen., De tweede is het effect van zuurstof, die bepaalde verbindingen vrijmaakt gebonden in de fles. Beide hebben een effect op onze perceptie van smaak, textuur en aroma.
in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is decanteren van oudere wijnen verre van een ijzersterke regel.
decanteren voor sediment
Dr.Gavin Sacks, universitair hoofddocent aan de Cornell University ‘ s school of Department of Food Science, merkt op dat het scheiden van geklaarde wijn van de vaste stoffen in de fles de oorspronkelijke motivatie was voor het decanteren van wijn.,
” decanteren gaat terug naar de alchemie, waar het werd gebruikt om het proces te beschrijven van het verwijderen van het vloeibare deel van een mengsel uit de vaste stoffen, ” zegt Sacks.
wijn is tegenwoordig betrouwbaarder dan ooit. We hebben de mogelijkheid om met precisie te filteren en te voorkomen dat bepaalde vaste stoffen zich vormen, maar het wegwerken van sediment zal altijd een zorg zijn.
Sediment kan zeer fijn zijn en heeft de neiging om smaak en expressie te verdoven. Soms zal een wijnmaker ervoor kiezen om iets met restsediment te bottelen, maar de meeste traditionalisten hebben last van elke vorm van nevel of bewolking., In de holistische handeling van het waarderen van wijn, visuele onregelmatigheden zijn gebonden om een stempel te maken op hoe we eerst een wijn waarnemen.
maar voordat u de oproep tot decanteren kunt doen, moet u de wijn zelf bereiden.
als u een wijn uit de horizontale kelderopslag haalt, wilt u de fles idealiter een paar dagen geven om verticaal te zitten, zodat het sediment tijd heeft om naar de bodem te verschuiven zonder in de wijn te worden verwerkt.,
” het belangrijkste met een rode wijn is ervoor te zorgen dat het sediment op de bodem van de fles blijft, zodat u kunt stoppen met decanteren als er sediment in de nek komt”, zegt Mannie Berk, oprichter van de Rare Wine Co., een importeur en handelaar gevestigd in Californië die gespecialiseerd is in oude jaargangen.
Als u een wijn uit de horizontale kelderopslag haalt, wilt u de fles idealiter een paar dagen geven om verticaal te zitten, zodat het sediment tijd heeft om naar de bodem te verschuiven zonder in de wijn te worden verwerkt., Zelfs een paar uur is beter dan niets.
Dit maakt het ook onverstandig om een gerijpte wijn te serveren die onlangs is vervoerd. Beweging verstoort de vaste stoffen op een manier die niet kan worden gecorrigeerd zonder een adequate rustperiode.
als je direct van Kelder naar tafel gaat, wees je bewust van hoe het sediment verschuift in het proces. Berk zegt: “kantel het verticaal, sta het heel langzaam in je handen zodat het sediment dat aan die kant rust naar de bodem glijdt, en dan staat de fles rechtop.,”
houd een licht onder de hals van de fles, waar het de schouder raakt, zodat u kunt letten op de helderheid van de wijn. Stop met gieten zodra je merkt dat sediment de wijn vertroebelt. De hoeveelheid wijn die u in de fles laat, is afhankelijk van de hoeveelheid sediment. De voorbereiding van uw fles van tevoren zal zorgen voor de minste hoeveelheid afval.,
decanteren voor zuurstof
wanneer u wijn van fles naar karaf giet, komt er lucht in de wijn. Maar als je doel is om de wijn aan te moedigen om te “openen”, waardoor het om te rusten na het gieten kan leiden tot bepaalde extra veranderingen plaatsvinden.
zoals Dr. Sacks heeft uitgelegd, zijn er een paar processen die gelijktijdig plaatsvinden wanneer wijn meer dan een uur in de aanwezigheid van lucht is.,
als u een geur van rotte eieren opmerkt of bij het openen een match vindt, is dit meestal een teken van waterstofsulfide. Dertig minuten tot een uur in een karaf kan helpen deze verbindingen vrij te geven, zodat u de wijn opnieuw kunt beoordelen op zijn andere kwaliteiten.
eerst is de ontsnapping van vluchtige verbindingen. De twee belangrijkste boosdoeners in wijn zijn kooldioxide en waterstofsulfide., Duidelijk herkenbaar in mousserende wijn, kooldioxide is ook aanwezig in stil Wit, waar onopgemerkte doses van het stekelige, zure gas zorgen voor extra lift aan de smaak van bepaalde witte wijnen, terwijl het brengen van conserverende kwaliteiten.
Dit is een van de redenen waarom we vaak geen witte wijn decanteren. Maar in de meeste nog steeds rood de aanwezigheid van CO2 kan de wijn meer tannine en wordt meestal beschouwd als een fout.
H2S, of waterstofsulfide, wordt aangeduid als een ” gereduceerd aroma.”Het duikt soms op in rode wijnen die zijn geproduceerd onder hermetische omstandigheden en verzegeld met zeer strakke sluitingen., Dit is vooral gebruikelijk bij Syrah.
Als u een geur van rotte eieren of gevonden match bij het openen opmerkt, is het over het algemeen een teken van waterstofsulfide. Dertig minuten tot een uur in een karaf kan helpen deze verbindingen vrij te geven, zodat u de wijn opnieuw kunt beoordelen op zijn andere kwaliteiten. Verdere agitatie, zoals wervelende, of het gieten van de wijn heen en weer, kan helpen als je in een haast, hoewel dit alleen wordt aanbevolen voor stevige wijnen.
blootstelling aan zuurstof leidt tot zowel goede als slechte reacties in de wijn, waarvan vele enkele uren (of dagen) nodig hebben om zich volledig te ontwikkelen., Het is de reden waarom een wijn in eerste instantie aangenaam zal openen voor een eventuele doofheid van smaak na te lang blootgesteld te zijn.
een van de eerste dingen die reageren met zuurstof zijn zwavelverbindingen. Echter, soms zijn dat aroma ‘ s die we niet willen verliezen. Zwavelverbindingen geven bijvoorbeeld Sauvignon Blanc zijn citrusachtige, tropische aroma ‘ s en gaan gemakkelijk verloren aan oxidatieve reacties. Gelukkig, dit is niet zo veel van een zorg met rode wijnen, als veel van hun verbindingen zijn niet zo gevoelig voor lucht.,
moeten alle oude wijnen worden gedecanteerd? Hebben oudere wijnen meer tijd nodig om te decanteren?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is decanteren van oudere wijnen verre van een ijzersterke regel. Bourgondië, bijvoorbeeld, staat bekend om zijn delicatesse en de vraag of decanteren wordt vaak heftig besproken tussen deskundigen., Echter, oudere wijnen op basis van Nebbiolo, zoals Barolo en Barbaresco, samen met Rioja en andere volle wijnen, zijn over het algemeen sterke kandidaten voor decanteren.
indien de eerste smaak van een wijn veelbelovend is, is decanteren wellicht niet nodig. Giet de wijn voorzichtig direct uit de fles in het glas. Als u ervoor kiest om te decanteren, gebruik dan een karaf met een smalle basis die minder kans biedt voor lucht om de wijn verder te integreren en te veranderen.
een veel voorkomende overtuiging is dat hoe ouder een wijn is, hoe langer het kan duren om zich open te stellen., Maar Mannie Berk stelt iets specifieks voor.
“wijnen die veel zuurstof ondergaan voordat ze gebotteld worden, reageren vaak goed op zuurstof zodra de fles geopend is,” zegt Berk.
voor Madeira, decanteer minimaal één dag per tien jaar flesleeftijd.
die Barolo ‘s, Barbaresco’ s en Rioja ‘ s die goed reageren op decanteren? Voor het grootste deel worden ze gevinifieerd op een manier die zwaardere blootstelling aan zuurstof impliceert.,
het meest extreme voorbeeld van Berk is Madeira, een wijn die zowel zuurstof als warmte in productie ziet, en waarvan bekend is dat deze voor onbepaalde tijd meegaat nadat de fles is geopend.
” als Madeira al lang in de fles zit, wil je het misschien een paar dagen tot een paar weken decanteren voordat je het drinkt, omdat het van een zuurstofarme omgeving moet gaan naar een omgeving waar het weer van zuurstof kan genieten…dat is wat het echt lekker vindt, ” zegt hij.
Berk ‘ s regel voor Madeira? Decanteer minimaal één dag voor elk decennium van de leeftijd van de fles.,
Hoe weet u wanneer een wijn klaar is met decanteren?de Libanese Château Musar-wijnmakerij staat bekend om het uitbrengen van wijnen op top-rijpheid, met een uitgebreide bibliotheek van flessen die decennia terug gaan, met aanbiedingen uit de jaren 1940 en ’50 nog steeds te koop.Marc Hochar, wiens familie Musar in 1930 oprichtte, zegt dat decanteren van cruciaal belang is voor het bereiken van volledige expressie van hun wijnen., Hij raadt aan om minimaal 30 minuten te decanteren, maar waarschuwt dat het proces om het beste moment van een wijn te vinden niet zo eenvoudig is als het instellen van een timer.
” om van de piek van de wijn te genieten nadat u een fles hebt geopend, moet u de ontwikkeling volgen vanaf het moment dat u de fles opent. om te begrijpen waar het begon en waar het eindigde… het is als kijken naar een atleet aan de top van zijn carrière,” zegt Hochar., “Als je zou begrijpen waar en wanneer hij zijn opleiding als kind begon, hoe moeilijk het pad was om naar de top te komen, zou je zijn prestatie nog meer respecteren en het in een ander licht zien.”
decanteren is niet alleen de handeling van het gieten van een wijn in een chique vat. Het is een krachtig hulpmiddel om in je arsenaal te houden, een die enorm kan uitbreiden wat je uit deze levende drank haalt. Hoewel er Effecten en reacties zijn die we kunnen identificeren, is er niet altijd een antwoord op de vraag of een bepaalde fles moet worden gedecanteerd.,
alles wat je kunt doen is proeven, en jezelf afvragen of er iets anders te winnen is van het proces.