Wat aten de oude Romeinen? Nieuwe roman serveert maaltijden en intriges

“Marcus Gavius Apicius kocht me op een dag die warm genoeg was om worst op de marktstenen te bakken.,So begins the tale of Thrasius, the fictional verteller of Feast of Sorrow. Deze week uitgebracht, is de roman gebaseerd op het echte leven van de oude Romeinse nobele Marcus Gavius Apicius, die wordt verondersteld te hebben geïnspireerd en bijgedragen aan ‘ s werelds oudste overlevende kookboek, een tiendelige collectie getiteld Apicius.,div>

Wikipedia

Maar het is Crystal King ‘ s Feest van Verdriet dat brengt de lezers in de keuken van het oude Rome, waar edelen en slaven jockeyed voor de positie door het gebruik van voedsel als onderhandelingen chips voor persoonlijke en professionele ontwikkeling — of het nu de radijsjes dat Thrasius kerft in rozen voor zijn vrouw liefde en met die andere dienaar, Passia, of het varken-vormige gebak gevuld met ham die hij maakt voor het genot van de gasten van zijn vraatzuchtige master., Voor Thrasius betekent verhuizen van het platteland naar de metropool ook de begeerde mogelijkheid om de exotische dieren te koken en te dienen die door Romeinse gladiatoren zijn gedood: beren, tijgers, neushoorns.tijdens Apicius’ tijd, in de 1e eeuw n.Chr., strekte het Romeinse Rijk zich uit van Noord-Europa tot Afrika, met een totale bevolking van naar schatting 100 miljoen mensen. Het was een rijk gevuld met ingrediënten en voedseltradities die hun weg naar de hoofdstad maakten met handelaren en slaven., Tegelijkertijd waren de Romeinen zeer invloedrijk in het hele rijk en brachten de originele versies van alles, van haggis tot wentelteefjes tot Romeinse nederzettingen.”als veroveraars brachten Romeinen hun voedsel en levensstijl met zich mee,” zegt koning. “Opgravingen in Groot-Brittannië hebben veel voedselartefacten gevonden die zijn ontstaan in Rome, zoals knoflook, asperges en rapen.de geschiedenis vertelt ons dat Apicius een vraatzuchtige eetlust had voor het beste voedsel., De Romeinse natuuronderzoeker Plinius, een tijdgenoot van de gourmand, meldde dat Apicius naar flamingotongen verwees als zijnde “van de meest exquise smaak.”Apicius wordt ook gecrediteerd met het uitvinden van wat wordt beschouwd als’ s werelds eerste versie van foie gras, gemaakt van varkens in plaats van ganzen.”we denken aan foie gras als een Franse delicatesse,” zegt King, ” maar het was goed gedocumenteerd dat Apicius bekend stond om het voeren van zijn varkens met gedroogde vijgen en vervolgens overdoseren met honingwijn om vette levers te produceren.,”

maar in het centrum van het feest van verdriet is het beeld van de oude Romeinse wereld, op zijn beurt spannend en wreed, door de ogen van slaaf Thrasius, een getalenteerde kok die door Apicius wordt gekocht voor de onvoorstelbare som van 20.000 denarii, ongeveer 10 keer het jaarloon van een gewone soldaat.”Apicius zou zijn uiterste best hebben gedaan om voor de beste kok te betalen”, stelt King. “Hij was een liefhebber van luxe die de wereld rondreisde op zoek naar de beste ingrediënten, tegen grote kosten., Hij zou zijn keuken willen laten leiden door iemand die recht kan doen aan die ingrediënten. Zijn bekendheid als epicuur inspireerde inderdaad het gelijknamige kookboek Apicius, dat drie eeuwen na zijn dood werd gepubliceerd.Thrasius leert al snel dat Apicius zijn politieke macht wil verhogen door uitgebreide maaltijden te serveren aan de Romeinse elite, gerechten gemaakt met de meest gewilde ingrediënten van die tijd, van oesters tot silphium, een kruid dat inheems is in het huidige Libië en al uitgestorven was tijdens de tijd van Apicius, ondanks wanhopige pogingen om te kweken.,”Silphium was hun meest kostbare smaakstof”, zegt King. “In feite was het zo gewaardeerd dat je het beeld op munten zult vinden.”Inderdaad, in feest van verdriet, Thrasius is gevleid te worden gegeven een amulet door Apicius versierd met het silphium blad, een symbool van hoe gewaardeerd hij is door zijn meester.met romantiek, intriges en tragedies in overvloed in het verhaal, is het de titel van het boek die aanwijzingen geeft over de ondergang die onvermijdelijk moet komen van Apicius’ onverzadigbare honger. “De levens van de personages worden verteerd door verdriet, zelfs als ze consumeren deze feesten,” koning zegt., “Apicius heeft alles, maar tegelijkertijd heeft hij niets.”

het gebruik van voedsel als centraal thema voor het verhaal was een logisch concept in King ’s ogen, omdat voedsel zo’ n kostbaar goed was.,

” zelfs het woord ‘salaris ‘komt van het Latijnse woord’ salarium’,” zegt ze, verwijzend naar de toelage van een Romeinse soldaat voor de aankoop van zout. Tijdens het proces van het schrijven van uitgebreide beschrijvingen van geroosterde hyacint bollen en morieljes gekookt in wijn, King voelde de noodzaak om te duiken in de Romeinse keuken, overleg met historici. Het resultaat is een metgezel digitaal kookboek genaamd A Taste of Feast of Sorrow.Wat King ontdekte was dat de oude Romeinse keuken heel anders was dan de hedendaagse Italiaanse recepten, omdat citroenen, tomaten en pasta nog geen deel uitmaakten van het culinaire landschap., In plaats daarvan probeerde ze te leren hoe ze de smaak van garum kon verdragen, een krachtige vissaus gemaakt van vis ingewanden die in bijna elk gerecht van die tijd werd gevonden.

“Ik ben opgegroeid in een niet aan zee grenzend gebied,” zegt King, ” en ik ben niet echt dol op vis. Garum was voor mij het moeilijkst te achterhalen, maar als je het spaarzaam gebruikt — soms een paar druppels — is het niet echt visachtig, maar voegt zout en umami toe.,King en haar man maken nu regelmatig Parthiaanse kip, een geroosterde kip op smaak gebracht met zoete witte wijn en asfoetida poeder — een vervanging voor het lang uitgestorven silphium. Toch betreurt ze dat ze nooit zal weten hoe bepaalde oude lekkernijen, zoals Pauw, smaken.

aan de andere kant kunnen sommige lekkernijen beter aan de verbeelding worden overgelaten. “Dormice werden gefrituurd en heel gegeten,” merkt ze op met een beetje een huivering. “Romeinen aten alle stukken van het dier, en ik bedoel alle stukken. We hebben het vandaag over ‘staart tot hoef’ eten, maar ze hebben het naar een heel ander niveau getild., Ik hou het bij de Parthiaanse Kip.”

Honey Fritters-Apicius 7. 1 1 .6 en Cato 79

Door Crystal Koning

Het kookboek van Apicius is een eenvoudig gebakken deeg recept dat vraagt om het koken te combineren grof tarwemeel (of griesmeel) met water of melk over vuur tot het een dikke pap., Dat mengsel wordt verspreid op een blad, in stukken gesneden en vervolgens gebakken in olie, doordrenkt met honing en vervolgens besprenkeld met peper. Echter, de oude Romeinse Cato, in zijn verhandeling over de landbouw, heeft een lekkerder recept.

Meng de kaas en spelt op dezelfde manier, voldoende om het gewenste aantal te maken. Giet reuzel in een hete koperen vat, en bak een of twee tegelijk, draaien ze vaak met twee staven, en verwijder wanneer gedaan. Spreid met honing, bestrooi met maanzaad, en dien.,

simpel gezegd, neem gelijke delen ricotta of andere zachte kaas en meel (u kunt elk type meel gebruiken dat u wilt), vorm het tot deegballen en bak het vervolgens in olie. Laat afkoelen, rol in honing en strooi in maanzaad. Deze zijn extra goed als bestrooid met peper en als je maanzaad vervangt voor geroosterde sesamzaad. Om een gevoel voor proportie te krijgen, een half kopje ricotta en een half kopje bloem zal ongeveer zes 1-inch beignets maken.