zolang we fruit eten, willen mensen graag een manier vinden om het te bewaren om er het hele jaar van te kunnen genieten. De makkelijkste manier om dit te bereiken is door het koken van vruchtensap of stukjes fruit met suiker om gelei of jam te maken., Of u ervoor kiest om het te kopen of maak je eigen door inblikken thuis, die een enorme comeback heeft gemaakt, je bent in goed gezelschap. Marktprognoses tonen aan dat de populariteit van conserven—vooral die gemaakt met biologische ingrediënten als natuurlijke conserveringsmiddelen—toeneemt.
dus, wat is het verschil tussen jam en gelei?,volgens Linda Ziedrich, auteur van” The Joy of Jams, Gellies and Other Sweet Preserves: 200 Classic and Contemporary Recipes showcase the Fabulous Flavors of Fresh fruit, ” wordt jam meestal gemaakt van gehakte, gepureerde of gepureerde vruchten gekookt met suiker totdat het een gel vormt, terwijl gelei wordt gemaakt met vruchtensap, suiker en pectine. Met andere woorden, gelei bevat geen vruchtenpulp en moet volledig doorschijnend zijn.,
” meestal maak je een gelei als het moeilijk is om het fruit te scheiden van zijn onaangename delen, zoals zaden of vezelachtige stukjes,” legt Ziedrich uit, “en je zou een jam maken als je alle vruchten wilt eten, of die stukjes zijn gemakkelijk te verwijderen.”Druivengelei is een geweldig voorbeeld, omdat de meeste mensen liever niet de zaden of huiden eten, die bitter en onaangenaam kunnen zijn.
Fruitboters, meestal gemaakt met peren of appelen, die veel pectine bevatten, zijn als een soepel gemengde appelmoes, maar met meer suiker toegevoegd. Een ander type van zacht fruitspread is marmelades., “Die zijn een beetje vergelijkbaar met gelei,” zegt Jessica Piper, thuis inblikken expert bij Newell Brands, ” maar ze hebben de schil van uw fruit. Typisch is het een citrusvruchten, zoals sinaasappels, citroenen, limoenen, en grapefruit.”
” dan heb je je conserven, die best leuk zijn ” vervolgt Piper. “Ze zijn een combinatie van ten minste twee of meer vruchten, en zijn erg dik, en meestal, zie je gedroogde vruchten, of noten, of kokosnoot, rozijnen—zeer rijke smaken en een andere textuur dan sommige van de andere zachte spreads.,ten slotte zijn er conserven met een hoog suikergehalte die bestaan uit glinsterende stukjes fruit (of hele vruchten) gesuspendeerd in siroop. “Dat is wat mensen moeilijk begrijpen”, zegt Ziedrich, ” misschien omdat ze minder populair zijn dan vroeger.”
” Ik denk aan conserven als echte desserts die je op ijs kunt zetten of bij een chique thee kunt serveren, “voegt Ziedrich toe,” omdat ze zo speciaal zijn. Er is een traditie in Griekenland en de omliggende gebieden om een zeer kleine hoeveelheid van een soort preserve, genaamd een lepel zoet, met bittere koffie te serveren., De combinatie is prachtig.”
Chowhound
optimaal gebruik maken van uw jam en gelei
of u nu op zoek bent naar de perfecte pindakaas sidekick of een nieuwe manier om uw vlees op smaak te brengen, zachte spreads zijn extreem veelzijdig. Het is ook vrij eenvoudig om te proberen ze zelf thuis te maken.
“persoonlijk denk ik dat het absoluut makkelijkst is om gelei te maken met in de winkel gekocht sap,” zegt Piper. Maar ze waarschuwt dat je het sapetiket moet controleren, omdat additieven—waaronder suiker—resulteren in een minder wenselijke, bewolkte gelei.,
afhankelijk van het fruit dat u bij de hand hebt en het type pectine dat u gebruikt, kunnen de resultaten sterk variëren in smaak en textuur. Het helpt om van tevoren te weten wat u zoekt in termen van het eindproduct. Als u iets zacht en stroperig wilt, probeer dan hele bessen of stukjes fruit te gebruiken om conserven te maken. Als u liever iets steviger gemaakt met gepureerd fruit, ga met jam.
de vreugde van jam, gelei en andere zoete conserven, $ 11.58 uit Amazon
Jam uit met 200 klassieke en hedendaagse recepten.,
koop nu
u kunt ook de traditionele manier proberen om jam, gelei en conserven te maken zonder toevoeging van pectine; alles wat u nodig hebt is fruit, suiker en citroensap. Ziedrich raadt blackberry jam aan als een geweldige optie voor het inblikken van newbies. “Bramen zijn hoog in pectine, en hoe kleiner het recept, hoe gemakkelijker en sneller het is om een goede gel te krijgen.”
Piper stelt voor recepten uit te proberen voor een aantal van haar persoonlijke favorieten, waaronder een laag of geen suiker peper gelei, ananas peper gelei, en habanero-abrikozengelei, die prachtig kookt op kippenvleugels.,
” natuurlijk kun je het niet mis hebben met aardbeienjam, ” voegt Piper toe. “Het is een beproefde klassieker.”
Jam en gelei recepten
of u nu de voorkeur geeft aan jam of gelei, hier zijn nog meer recepten om thuis te proberen.
aardbeienjam
Chowhound
We moeten het eens zijn met Piper; Dit is een klassieke smaak die geweldig is met pindakaas of op zichzelf op warme scones. Plus, er zijn slechts drie ingrediënten, en als je een grote partij te maken, kunt u deze bewaren in de vriezer voor maximaal drie maanden. Haal ons aardbeienjam recept.,
abrikozenjam
deze abrikozenjam is zonnig van kleur en smaak. Het toevoegen van een Granny Smith appel in plaats van commerciële pectine helpt niet alleen het instellen, maar onderstreept de zoete-zure smaak. Haal ons recept voor abrikozenjam.
Grape Jelly
Chowhound
We gebruiken de geraspte Granny Smith Truc ook in onze klassieke grape jelly, en het is beter dan alles wat je kunt kopen (sorry, Smuckers). Gebruik zwarte druiven, Concord als je ze kunt vinden, voor de beste smaak. Haal ons druivengelei recept.,
bosbessenjam
Chowhound
vol met bosbessensmaak is dit goed genoeg om van de lepel te eten, maar probeer het in plaats van de gebruikelijke druivengelei in Donuts of in deze gemakkelijk met jam gevulde koekjes (vooral als je wat citroenschil in het deeg mengt). Haal ons recept voor bosbessenjam.
rode paprika Jam
Chowhound
hoewel paprika ‘ s als groenten worden beschouwd, zijn ze eigenlijk fruit, maar hoe dan ook, ze maken een heerlijke kruidige, zoete en hartige jam voor het strooien op crackers of sandwiches, met of zonder roomkaas., Haal ons recept voor rode Peperjam.
frambozenjam
Vriesjam is, zoals de naam al doet vermoeden, bedoeld om in de vriezer te worden bewaard omdat de bessen zelf niet worden gekookt, maar worden gepureerd en gemengd met suiker en gekookte pectine. Gebruik deze methode om de pure smaak van frambozen (of ander vers fruit) vast te leggen in het hoogseizoen. Haal het recept van de frambozenjam.
pitloze Blackberry Jam
deze gladde BlackBerry jam is niet moeilijk, hoewel het een tijdje kan duren., Als je het goed vindt met een meer rustieke, louche jam, kun je die stap overslaan. Haal de pitloze Blackberry Jam Recept.
appelgelei
appelen hebben een hoog gehalte aan natuurlijke pectine, dus alles wat je nodig hebt voor appelgelei is appelsap, citroensap en suiker, maar deze versie voegt een beetje Cognac toe aan de mix. Als u wilt, kunt u het weglaten—of ruilen in apple brandy. Haal het recept voor appelgelei.,
Coffee Jelly
OK, dus dit breekt met het idee dat groenten en fruit de belangrijkste ingrediënten zijn in jam en gelei, maar als je denkt dat de gebrouwen koffie gelijkwaardig is aan sap, is het logisch en is zeker een interessant alternatief voor je ochtendtoast. Haal het recept voor Koffiegelei.
gerelateerde Video: Hoe maak je zelfgemaakte pectine voor Jam
header afbeelding door Chowhound.