laatst hoorde je ergens een pakkende melodie, maar met slechts een vage herinnering aan de melodie en slechts een vaag idee van de teksten kun je het voor de rest van je leven niet opnieuw opsporen.
we hebben allemaal deze ervaring gehad.
soms kan het opsporen van sakes past net zo frustrerend zijn.
dat komt omdat grote merken zoals” Hakkaisan ” bijvoorbeeld allemaal soortgelijke klinkende / proeverij sake bieden in elk van een aantal verschillende stijlen., Misschien heb je het bestempeld als Futushu. Of misschien een tokubetsu honjozo, of iets anders. Hoe dan ook, een gebrek aan vertrouwdheid met deze stijlen maakt het vinden van exact dezelfde sake op zijn zachtst gezegd een karwei. Het is net als wanneer je een gelijkaardig nummer van dezelfde artiest vindt, maar het is niet de ene. Zo dichtbij en toch zo ver.
eerst vereenvoudigen tot twee categorieën
het proces van het decoderen van sake stijlen kan worden vereenvoudigd door eerst te bepalen tot welke van de volgende twee categorieën Het behoort.
Is het een junmai?,
laten we beginnen met het identificeren of het tot de junmai categorie behoort of niet.
Wat bedoelen we in hemelsnaam met junmai? Sake is een gefermenteerde alcoholische drank gemaakt van rijst. Hoewel in sommige opzichten alle alcohol in de fles een natuurlijk bi-product is van het fermentatieproces, hebben sommige een beetje extra toegevoegd in de vorm van bieralcohol.
Het is belangrijk erop te wijzen dat de toevoeging van alcohol de kwaliteit niet beïnvloedt. Het is eerder een kwestie van smaak. Een beetje extra alcohol kan namelijk aroma ‘ s versterken en een betere smaakbalans bereiken.,
alle niet-alcoholische sakes zijn gemarkeerd met het woord junmai. Letterlijk vertaald betekent dit woord junmai gewoon pure rijst, wat in wezen is wat deze categorie sake is. Het gaat allemaal om de rijst en het feit dat alles in de sake ervan is geproduceerd. Als dat woord duidelijk ontbreekt in de sake naam, 9,99 keer van de 10 zal het een sake gemaakt met de toevoeging van alcohol.
hoeveel van de rijst overblijft
zodra de categorie is bepaald, is het tijd om te gaan zoeken naar de rijst polijstverhouding.,
voordat rijst wordt gebruikt voor het brouwen van sake, wordt een deel van de korrel geschoren of gepolijst. De rest wordt de rijst polijsten genoemd die normaal gesproken wordt uitgedrukt door een percentage op de fles. De reden voor dit polijstproces wordt behandeld in dit eerdere artikel: rijst Polijstverhouding
pas op dat u het niet vermengt met de ABV., Omdat sake niet wordt gedistilleerd, is het hoogst mogelijke alcoholgehalte rond de 20%, maar het gemiddelde komt rond de 15-16% (20% sake zijn zeldzaam), dus je kunt er zeker van zijn dat elk percentage op een fles sake hoger dan 20% zeker de rijst polijstverhouding zal zijn. Sommige brouwerijen zijn begonnen met het schrijven van dit cijfer zonder de % alleen maar om de dingen nog meer verwarrend te maken-gelukkig zijn ze in de minderheid. De rijst polijstverhouding kan ook deel uitmaken van de naam van de sake. dat wil zeggen Yamada Nishiki (een sake-specifieke rijstvariëteit) 50., Het belangrijkste om te onthouden is dat een lager getal beter is. In het geval van een sake gemarkeerd met een 50%-verhouding, hebben we het over super verfijnde hoge kwaliteit, delicate smaken met finesse en zuiverheid. Je zou het ‘super premium’ kunnen noemen.
welke stijlen zijn er?
sake-stijlen die zijn geproduceerd met sake-rijst van standaardkwaliteit en alleen de toegestane ingrediënten: rijst, water, koji, gist en alcohol worden ingedeeld als Tokutei Meishoshu (Special Designated Grade)., Sake die als Futsushu (gewone sake) is geëtiketteerd, valt buiten deze kwaliteiten omdat het gewoonlijk een groter volume extra alcohol bevat, niet altijd met sake — rijst wordt bereid — soms met gewone rijst-en zelfs additieven en aroma ‘ s kan bevatten. Futsushu is niet per se slecht, het is gewoon niet premium grade sake.
De Tokutei Meishoshu zijn onderverdeeld in de onderstaande klassen.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=”adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% of minder |
| Daiginjo | 50% of minder |
Het lijkt misschien veel te nemen op het eerste, maar zodra je het onder de knie hebben, het beoordelingssysteem en de categorieën kunt u op verplaatsen om uit te zoeken of de sake is sprankelend, helder, of ongepasteuriseerde, enz.
SAKETIMES INSIGHT
Het is misschien een verrassing om te horen dat er zoveel verschillende stijlen zijn., In zekere zin maken heldere definities als deze het veel eenvoudiger, vooral omdat ze je in staat stellen om de meer premium sake duidelijk uit elkaar te houden. Het maakt het ook makkelijker om sake te vinden die past bij persoonlijke voorkeur.
het hele grading systeem is weliswaar een beetje een gedoe, maar toch essentieel als je in staat wilt zijn om specifieke sakes weer op te sporen. De volgende keer dat je iets dat je wilt proeven, moet u noteren niet alleen de merknaam, maar ook de rang en of het een junmai of niet, en laat niet elke sake je probeert uitgegroeid tot een melodie die je nooit meer kunt vinden.