wanneer ik nieuwe vrienden uitleg over wat een glutenvrij dieet betekent, vermeld ik onvermijdelijk dat een strikt glutenvrij dieet sojasauzen moet vermijden, omdat de meeste daarvan met tarwe worden gebrouwen. Dus het kwam als een schok om een artikel te zien over Celiac.com dat lijkt die algemene kennis te weerleggen.
zou een gewone Kikkoman geschikt zijn voor coeliakiepatiënten? Celiac.com heeft onderzoek van soja Geciteerd:
sommige van onze familieleden zijn glutenintolerant, maar kunnen zonder problemen sojasaus met tarwe consumeren., Hoewel sommige sojasauzen niet tarwevrij zijn, lijken de gluten niet meer aanwezig te zijn in de uiteindelijke sojasaus. Er zijn twee processen om sojasaus te maken: chemische hydrolyse en natuurlijke fermentatie. Beide processen zullen de complexe eiwitten waaronder gluten afbreken in kleinere componenten zoals aminozuren en polypeptiden. Je moet alleen natuurlijk gefermenteerde (of gebrouwen) sojasaus kopen vanwege de authenticiteit en rijke smaak., Chemisch geproduceerde (of kunstmatige) sojasaus wordt op grotere schaal gebruikt omdat het een stuk goedkoper is, maar kan giftige en kankerverwekkende componenten bevatten die door hydrolyse van zoutzuur worden geproduceerd. Daarom overwegen we alleen natuurlijk gebrouwen sojasaus verder in dit artikel.
wat zeggen sojasaus producenten?
de website van Kikkoman vermeldt geen woord over de aanwezigheid van gluten in zijn sojasaus. We vonden een brief gedateerd 4 februari 2005 van Kikkoman waarin staat: “tot nu toe zijn er geen fysiologische gegevens beschikbaar om aan te tonen of sojasaus coeliakie kan veroorzaken., Ook is er geen officieel goedgekeurde of aanbevolen methode voor de evaluatie ervan. Ook hier is het echter nuttig om het gehalte aan resterende tarwegluten en fragmenten daarvan te vergelijken met de voorlopige waarde van gluten die door de Codex Alimentarius in aanmerking worden genomen voor levensmiddelen die glutenvrij zijn gemaakt (200 µg/ml). Gezien het bovenstaande, hoewel sojasaus sojabonen en tarwe als basisingrediënten gebruikt, zijn alle sojabooneiwitten of tarwegluten die in sojasaus worden aangetroffen, volgens de gegevens die dit is geschreven, onder de detectiegrenzen.,en wat vertelt Lima Foods, een pionier in de introductie van natuurlijk gefermenteerde sojasaus in Europa, over hun sojasaus? Ze zeggen niets over gluten in hun shoyu sojasaus, die gemaakt is met tarwe, maar vermelden wel dat hun tarwevrije sojasaus, Tamari, geen detecteerbare hoeveelheid gluten bevat.
Gluten analyse van twee populaire sojasauzen
we stuurden een monster van sojasaus van de merken Kikkoman en Lima naar een extern laboratorium om gluten te bepalen. In beide monsters lag het glutengehalte onder de detectiegrens van 5ppm (zie rapport)., Volgens een nieuwe Europese wetgeving, die pas in 2012 volledig ten uitvoer zal worden gelegd, zouden glutenvrije levensmiddelen minder dan 20 ppm gluten moeten bevatten. De FDA stelt ook een limiet van 20 ppm voor. Dit betekent dat onze twee geteste producten beschouwd kunnen worden als glutenvrije sojasaus.
conclusie
de geteste natuurlijk gefermenteerde sojasauzen zijn glutenvrij en zullen waarschijnlijk geen bijwerkingen veroorzaken bij glutengevoelige personen, vooral wanneer rekening wordt gehouden met de kleine dagelijkse hoeveelheden sojasaus die worden gebruikt., Zeer gevoelige personen die 100% zeker willen zijn, moeten sojasaus gebruiken die als glutenvrij wordt geadverteerd en die geen granen als ingrediënten bevatten. Tamari soja sauzen worden meestal geproduceerd zonder tarwe, maar sommige merken volgen deze traditie niet en zijn niet tarwevrij.
wat vindt u van dit nieuws? Wist je het al? Ben je optimistisch sceptisch zoals ik? Schrikken producten (zoals Omission bier) die gebrouwen zijn met gluten-ingrediënten je af om ze te proberen?, Ik zal zeggen dat in het land van de Aziatische keuken, de mogelijkheid om gerechten gekookt met niet-tamari sojasaus te eten veel mogelijkheden zou openen. Voor degenen die die risico ‘ s willen vermijden, hebben bedrijven als Kikkoman een specifiek glutenvrije sojasaus voor je.
SureFoodsLiving heeft Kikkoman in het verleden direct geschreven, en u kunt het wetenschappelijk onderbouwde antwoord dat zij ontving hier lezen.