als ik beroemde openingsregels zou rangschikken, zou” preheat oven to 350 degrees ” elke Shakespeare bij lange na verslaan. Het is een kort, zoet en ronduit iconisch, want het is de aftrap van Amerikaanse recepten voor alles van appeltaart tot rundvlees bourguignon voor decennia.,
de zin is zo alomtegenwoordig dat velen van ons nooit stoppen om te overwegen wat het precies betekent, waarom het er is om te beginnen, en of we de aanwijzingen moeten volgen.
of u nu schuldig bent aan het overslaan van de voorverwarmingsstap of teleurgesteld bent met uw bakken ondanks het volgen van aanwijzingen, Lees verder om te leren wat u moet doen en waarom.,
ondanks het feit dat het de allereerste richting is in veel recepten, is het voorverwarmen van de oven iets dat velen van ons proberen over te slaan of te omzeilen.
doet voorverwarming er echt toe?
Het korte antwoord? Voor de meeste voedingsmiddelen, Ja.
Ik weet dat het laatste wat je wilt doen als je probeert een uur lang diner samen te stellen is ongeveer 10 tot 15 minuten wachten tot de oven voorverwarmt. Ik voel je pijn., Maar deze kleine lijn is opgenomen in zoveel recepten, omdat het eigenlijk een verschil maakt in hoe bepaalde voedingsmiddelen koken.
een goede vuistregel dat als wat je bakt bloem of eieren bevat, of als het snel kookt zoals kip, voorverwarmen belangrijk is. Ovens moeten bijvoorbeeld op temperatuur zijn bij het bakken van brood om ervoor te zorgen dat de gist het brood tot zijn maximale hoogte verhoogt voordat de bloemsets worden gemaakt.
als je de pan erin gooit net als de oven aan staat, is de kans groot dat je een plat brood hebt., Lagere temperaturen gewoon niet de juiste reacties op het juiste moment in koekjes, gebak, en cakes.
brood moet worden gestart in een voorverwarmde oven om de maximale stijging en structuur te bereiken.
sommigen van ons zijn schuldig aan het overslaan van de voorverwarming voor voedingsmiddelen waar we niet zoveel om geven, zoals diepvriespizza ‘ s., Je kunt doen wat je wilt met je doordeweekse eten, maar beoordeeld raadt nog steeds voorverwarming aan als je iets wilt dat dicht bij een krokante korst op bevroren pizza ‘ s en zijn soortgenoten.
er is echter goed nieuws voor de luie en vermoeide huiskoks onder ons. Het voorverwarmen van de oven is niet essentieel voor nat of langzaam bakken voedsel zoals stoofschotels en macaroni en kaas, omdat de geleidelijke temperatuurverandering geen effect zal hebben op hoe ze koken. Als het enige dat telt is dat deze voedingsmiddelen koken, en ze geen fancy of delicate reacties nodig hebben om er te komen, het overslaan van de voorverwarming is volledig eerlijk spel.,
” natte ” bakken zoals stoofschotels hebben geen voorverwarmde oven nodig om er goed uit te komen.
probeer het de volgende keer dat je noten moet roosteren voor een salade, een groot stuk vlees moet roosteren, of een vegetarische lasagne moet bakken voor een feestje en geniet van het schuldgevoel. Zorg ervoor dat u de kooktijd met een paar extra minuten aan te passen, hoewel.
waarom 350?,
natuurlijk vraagt niet elk recept om de 350 graden voorverwarming—sommige stoofschotels en natte bakjes vragen om lagere temperaturen, terwijl pizza in de heetste oven moet worden geplaatst om een perfect knapperige korst te krijgen. Maar 350 lijkt nog steeds een soort magisch getal tussen de twee uitersten die overal opduikt.
de waarheid is, 350 is geen magie—het is gewoon een gemiddelde. In de loop der jaren hebben chef-koks en wetenschappers ontdekt dat 350 het meest nauwkeurige middenpunt is voor het bakken van dingen zonder hun interieur te drogen of hun buitenkant te verbranden.,
goede pizza-ovens worden veel heter dan uw oven thuis kan, dus het draaien van de warmte tot het maximum en het gebruik van een pizzasteen zal u helpen een knapperige korst te krijgen.
terwijl laag en langzaam bakken bij temperaturen onder 300 graden Fahrenheit de dingen helemaal door koken en verbranding voorkomen, deze methode riskeert alles uit te drogen, van cake tot Parmezaanse kip., Bakken bij lage temperaturen zal ook de Maillard reactie-het bruiningsproces dat toast zijn kleur en complexe smaak geeft-langzamer optreden, wat betekent dat uw voedsel er bloedarmoede uit de oven kan zien.
aan de andere kant, terwijl het bakken van dingen bij temperaturen boven 400 graden Fahrenheit snel kan zijn en je knapperige, bruine buitenkant geeft, is het risico om de buitenkant te verbranden zonder het interieur te koken hoog., Zo is 350 De “magische” (wetenschappelijke) oplossing, een compromis tussen tedere interieurs en Maillard-gezegende exterieurs.
350 is geen magisch getal, maar een wetenschappelijk gemiddelde dat de beste temperatuur schat voor het bakken van veel verschillende voedingsmiddelen.
350 is slechts een standaardisatie van de lastige, kieskeurige wetenschap van het bakken., Een recept voor koekjes op de achterkant van een zak chocolade chips kan vragen om een 350-graden voorverwarming, maar factoren zoals waar je woont, wat voor soort oven je gebruikt, en hoe lang je hebt gekoeld uw deeg kan allemaal van invloed zijn hoe “goed” deze aanbeveling is—325 of 375 misschien beter bij u past. een beetje begrijpen over de wetenschap van bakken en hoe deze factoren de baktijd beïnvloeden is de beste manier om jezelf te wapenen tegen slechte bakken.
goed voorverwarmen, maar eten nog steeds verkeerd?, Investeer in een oventhermometer
zelfs als je een ongelooflijk type bent – een persoon die aanwijzingen volgt naar een T en geen interesse heeft in keukenexperimenten, is er een kans dat je bakjes er slecht uitkomen. Als dingen constant te gaar of te weinig zijn, kan de interne thermometer van uw oven onnauwkeurig zijn.
de oplossing? De aanschaf van een extra oventhermometer die aan een van de rekken hangt en u de meest nauwkeurige schatting geeft van hoe heet het eigenlijk in uw oven is., Beoordeeld top keuze, de Admetior keuken Thermometer, is beschikbaar voor $ 15 op Amazon.
een oventhermometer kan u helpen uw apparaat beter te begrijpen en te gebruiken.
De meeste ovens werken door te fietsen tussen twee verschillende temperaturen, een minimum en een maximum, en de temperatuur die u op de draaiknop instelt is gewoon het gemiddelde van deze twee temperaturen—dus wees niet gealarmeerd als uw extra thermometer op verschillende tijdstippen verschillende waarden lijkt te hebben.,
om te bepalen of uw ovenwijzer niet de gewenste temperatuur instelt, voert u meerdere metingen uit in de loop van een paar uur en berekent u het gemiddelde. Van daaruit kunt u uw oven laten repareren, de wijzerplaat zelf aanpassen of uw kennis van de discrepantie laten leiden hoe u in de toekomst bakt.
werkt de vleeskuikenhack?
Ik heb meerdere bronnen gelezen die beweren dat het instellen van je oven op “broil” in plaats van “bake” of “preheat” zorgt voor een snellere voorverwarming., Terwijl deze “hack” zou kunnen maken uw oven ding en laat u weten dat het op temperatuur een beetje eerder, het is waarschijnlijk dat je eigenlijk gewoon tricking uw oven in denken dat het klaar is voordat het daadwerkelijk is.
de instelling voor het bakken kan veel voedsel snel koken, maar het zal u niet helpen de oven voor te verwarmen.,
omdat de kookplaatinstelling intense warmte activeert vanaf de bovenkant van uw oven en de meeste interne thermometers worden geplaatst in de bovenste helft van het apparaat, kan uw oven denken dat hij de gewenste temperatuur heeft bereikt voordat die temperatuur zelfs in het hele apparaat is. En omdat consistente temperatuur in je oven cruciaal is voor de meeste gebakken goederen, kan deze hack eigenlijk je bakken schaden in plaats van het te versnellen.
geloof je me niet? U kunt dit thuis zelf testen met uw eigen oventhermometer.,
toen ik de hack testte op de eigen elektrische ovens van Reviewed, had het instellen van de hack om vijf minuten te braden alvorens over te schakelen op “bake” een verwaarloosbaar effect op de voorverwarmingssnelheid helemaal, terwijl mijn gasoven thuis deed alsof hij veel sneller klaar was nadat ik had ingesteld om te braden.
bewaar geen kleding in uw oven—maar doe open om te controleren of het rek vlak voor het voorverwarmen is.,
gasovens verwarmen over het algemeen sneller dan elektrische, dus als je een gewone bakker bent die veel tijd nodig heeft, kun je het beste investeren in een gasoven en voorverwarmen zoals normaal. Je denkt misschien dat je de fabrikanten van slimme ovens kunt overtreffen, maar waarschijnlijk niet.
wees niet Carrie Bradshaw
mijn laatste advies? Bewaar geen kleren in je ongebruikte oven zoals Carrie Bradshaw. God verhoede u, uw partner, of uw kind klikt “voorverwarmen” zonder het openen van de eerste en start een brand., Zelfs dan is het altijd goed om de oven open te zetten om er zeker van te zijn dat er geen oude gerechten zijn vergeten en om het rek op de juiste hoogte aan te passen voordat je bakt.
nu, op uw plaatsen, klaar, bak!