popularne jest przekonanie, że posiadanie kawiarni jest licencją na drukowanie pieniędzy.
„marginesy na kawie są ogromne” mówią, „18 dolarów za awokado na grzance … mogę za to kupić całą tacę” optymistycznie komentują.
jak każdy, kto wcześniej był właścicielem małej firmy, wie, że tak to nie działa.,
tak, marże produktowe w kawiarni są wysokie, 65-70% zysku brutto jest powszechne (zysk brutto to kwota, którą pozostało po odjęciu kosztów składników & GST). Jednak zysk netto (kwota pozostała po zapłaceniu czynszu, personel & Wszystko inne) jest często dość skromny.
jak skromnie? Według najnowszych benchmarków przemysłu ATO, średni zysk netto dla kawiarni w Australii wynosi około 10% Sprzedaży.,
więc to działa tak:
na środku drogi cafe obracając ponad $500K / rok, który pozostawia właścicieli z $50k, aby spłacić pożyczki, podatki, a następnie wreszcie zabrać coś do domu sami.
nie szczególnie przekonujące, jeśli po prostu pracował 70 godzin tygodniowo.
aby było to warte wysiłku, musimy naprawdę pokonać benchmarki. Oto kilka zasad, których nauczyłem się od odnoszących sukcesy, długoletnich właścicieli kawiarni i we własnym biznesie.
uwaga: każda firma jest inna, a informacje te mają charakter ogólny., Opiera się ona na moim osobistym doświadczeniu i opinii i nie powinna być traktowana jako porada finansowa.
#1 Poznaj swoje liczby
Rozumiem, nie każdy jest świetny w finansach. Na szczęście liczby, o których mówię, są dość proste.
musisz zapoznać się z raportem zysków& raport strat (znany również jako p&L lub rachunek zysków i strat). Jeśli jesteś w biznesie przez jakiś czas, prawdopodobnie zobaczysz to od swojego księgowego pod koniec roku finansowego., Oto uproszczona wersja, którą przygotowałem wcześniej…
jest to wyraźnie firma, która bije średnie branżowe dla zysku netto.
Jak oni to robią? …. kontrolując trzy pozycje wyróżniłem: koszt towarów (zwany także „kosztem sprzedaży”), czynsz & płace.
to 3 największe wydatki w każdej kawiarni. Mierząc te miesięczne, wiemy, gdzie są możliwości i możemy zacząć wprowadzać zmiany.,
dobra wiadomość – jeśli korzystasz z odpowiedniego systemu księgowego, takiego jak Xero lub MYOB, ten raport czeka na Ciebie. Upewnij się, że skonfigurowałeś „kanał bankowy”, aby przydzielić dochody i wydatki do odpowiednich kategorii (lub sprawdź u księgowego) i uruchom raport „zysk i strata”.,
teraz, gdy wiemy, na czym stoimy, możemy porównać nasze liczby do najlepszych praktyk w branży:
*te liczby będą się różnić w zależności od tego, czy wynagrodzenie właściciela jest wliczone w „pracę”, czy pobierane z zysku netto
#2 Zacznij od wzrostu sprzedaży
Wiele osób zaczyna robić odwrotnie – obniżają koszty: redukują liczbę godzin pracy, zatrudnić młodszych pracowników, kupować tańsze składniki. Poprawia marże na jakiś czas, ale wtedy sprzedaż zaczyna spadać, ponieważ usługa staje się wolniejsza, a produkty nie są tak dobre, jak kiedyś., Przy mniejszej sprzedaży musisz dalej ciąć. I tak to idzie, aż nie ma już nic do wycięcia … AUĆ.
nie da się tego obejść: aby mieć udany, zrównoważony biznes, musisz znaleźć sposób na rozwój w czasie. Koszty zawsze będą narastać, ale skupienie się na rosnącej sprzedaży pomaga zmniejszyć procent kosztów stałych (takich jak czynsz) i daje impuls potrzebny do rozpoczęcia kontroli kosztów zmiennych (takich jak płace).
Jeśli sprzedaż nie rośnie, to co z tym zrobimy?,
w tym momencie większość ludzi wskoczy od razu do pomysłów marketingowych – mediów społecznościowych, rabatów, programów lojalnościowych. Chociaż te rzeczy mogą pomóc, odkryłem, że po prostu nie ma substytutu dla poprawienia podstaw: konsekwentnie dobra Kawa ,Jedzenie& obsługa – i świetna atmosfera.
są to łatwe rzeczy do powiedzenia, ale naprawdę trudno je obiektywnie zmierzyć, gdy pracujesz w firmie przez cały dzień, każdego dnia., To naprawdę cenna rzecz, aby uzyskać szczere, a czasami bolesne opinie od innych właścicieli firm & profesjonalistów z branży, którzy są poza Twoją firmą.
#3 Popraw wydajność
nikt nie cieszy się nieefektywną obsługą; jest to złe dla klientów, pracownicy go nienawidzą i kosztuje pieniądze, o których nawet nie wiedziałeś, że wydajesz.
oto problem: Załóżmy, że zwykle zatrudniasz dwóch pracowników na zmianę., Jeśli sprzedaż wzrośnie o 20%, możesz albo:
- dodać kolejną osobę do zmiany, która zjada dodatkowy zysk lub
- utrzymać ją na dwóch osobach – obsługa jest słaba, a sprzedaż wraca do miejsca, w którym była na pierwszym miejscu.
nie jest to też świetny wynik.
inteligentnym sposobem jest skupienie się na wydajności – to znaczy zwiększenie wydajności zespołu bez dodatkowego czasu i wysiłku. W ten sposób możesz kontrolować koszty i jednocześnie zwiększać sprzedaż.
Oto kilka praktycznych sposobów na to:
- Uprość swoje menu., Im więcej produktów i składników masz, tym więcej czasu jest pochłonięty na usługi, z zarządzania zamówieniami & product waste.
- Popraw swój przepływ pracy. Zorganizować sprzęt, ławki i Meble, aby zminimalizować ilość biegania przez pracowników.
- Automatyzacja powtarzalnych procesów-automatyczne Szlifierki, roboty ubijające, parowniki mleka i systemy kart bezstykowych to tylko kilka przykładów.
- skonfiguruj system kasowy (POS), aby wysyłać dokumenty bezpośrednio do miejsca, w którym są potrzebne (kuchnia, kawiarnia itp.), aby skupić się na klientach.,
#4 Zmień mix produktów
” mix ” produktów, które sprzedajesz, nie wszystkie są równe. Niektóre pozycje menu mają wysoką sprzedaż & wysokie marże, inne mają niską sprzedaż i niskie marże.
pierwszym krokiem jest wiedzieć, które jest które. Jeśli odkryłeś sekcję raporty w swojej kasie, spójrz na raport mix produktów (może to być „sprzedaż według produktu”, „analiza sprzedaży Produktu” lub coś podobnego).
pomyśl o swoim menu jak o drużynie piłkarskiej. Jeśli produkt nie działa, nadszedł czas, aby umieścić go na ławce i przynieść kilka świeżych nóg., Te produkty o niskiej sprzedaży, niskiej marży przeciągają Twój ogólny zysk z kawiarni.
smaczne: tak…opłacalne: może
#5 Zwiększ wydajność
gdy sprzedaż rośnie (punkt 1) i poprawiliśmy wydajność (punkt 2), Istnieje duża szansa, że masz okazję zwiększyć wydajność swojej firmy. Oznacza to, że możesz zwiększyć sprzedaż, usuwając bariery (np. nie mogą uzyskać tabeli) lub dotykając nowego segmentu (np. otwarcie wcześniej dla dojeżdżających).
niektóre konkretne sposoby można to zrobić:
- przyspieszyć czas obsługi., Szybsza obsługa oznacza, że ludzie częściej wracają. To niezwykle proste, ale tak wiele kawiarni jest po prostu zbyt powolne.
- Jeśli Twoje siedzenia wypełniają się w godzinach szczytu, zwiększ pojemność, dodając stoły lub zmieniając układ podłogi, aby umożliwić bardziej użyteczne siedzenia.
- Sprawdź swoje godziny handlu – dodawanie do godzin otwarcia może być początkowo powolne, ale może się opłacić w dłuższej perspektywie.
- oferuj klientom zachęty do odwiedzania w spokojnych okresach
- rozważ dodanie mobilnej opcji zamawiania, takiej jak Hey You lub Skip