última atualização em 23 de Maio de 2019 por Michael Joseph
O óleo de sésamo é o óleo mais saboroso do mundo, e transmite um sabor delicioso para a comida.ao contrário da maioria dos óleos, os cozinheiros usam óleo de sésamo mais como um condimento—um auxiliar de sabor—do que como óleo de cozinha.não há argumento de que o óleo de sésamo é saboroso, mas é saudável?este artigo analisa em profundidade o perfil nutricional, os benefícios e as preocupações do óleo.o que é o óleo de sésamo?,o óleo de sésamo é um óleo comestível fabricado com sementes de sésamo (Sesamum indicum).em contraste com a maioria dos óleos vegetais/sementes, o óleo de sésamo tem um sabor natural de noz e saboroso, e não requer refinação para torná-lo comestível.um monte de óleo de sésamo é prensado a um calor baixo e, em seguida, engarrafado pronto para venda. No entanto, alguns fabricantes usam um processo de extração de solvente para fazer seu óleo.em termos gerais, a razão para o uso de tais processos de refinação é que requer menos tempo, esforço e dinheiro.,o óleo de sésamo não refinado, recentemente prensado, tem um sabor leve e nutty, e pode ser amarelo a âmbar ou castanho escuro.por outro lado, o óleo de sésamo refinado não tem sabor real, e tem uma cor clara semelhante a outros óleos vegetais.o óleo de sésamo é mais popular na Ásia e no Oriente Médio, e desempenha um grande papel na culinária chinesa, coreana e japonesa.além das versões refinadas e não refinadas, existem também diferentes categorias de óleo de sésamo.,
estas diferentes variedades incluem;
- óleo de sésamo cru, prensado a frio: este óleo geralmente tem uma cor amarela pálida.óleo de sésamo torrado: esta opção usa sementes de sésamo torradas ou torradas, e tem uma cor marrom escura.óleo de sésamo Indiano: os fabricantes processam as sementes usadas para óleo de sésamo indiano a uma temperatura ligeiramente superior, e assim o óleo tem uma cor mais escura.,
Todos os valores são por colher de sopa e baseados na base de dados composta de alimentos do USDA (1).,
Calories and Macros
| Calories | 119 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 13.5 g |
| Saturated Fat | 1.9 g |
| Monounsaturated Fat | 5.4 g |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g |
| Omega-3 | 40.,5 mg |
| Omega-6 | 5576 mg |
| Proteína | 0 g |
o óleo de Gergelim oferece 119 calorias por colher de sopa, e ele não contém carboidratos ou proteínas.a composição dos ácidos gordos é principalmente monoinsaturados e poliinsaturados e o óleo contém uma grande quantidade de ómega-6.,
Vitamins
| Vitamin | Amount |
| Vitamin K | 2% DV |
| Vitamin E | 1% DV |
A tablespoon of sesame oil provides a small amount of vitamins E and K.
Minerals
Sesame oil does not contain any minerals.
Benefícios de Saúde
Muitas das vezes-alegou benefícios do óleo de gergelim, como as vitaminas que ela contém, não vale a pena considerar.
por exemplo; a vitamina E é benéfica para a nossa saúde, mas 1% da IDR não vai ter muito efeito.no entanto, dos numerosos estudos que investigam potenciais benefícios para a saúde do óleo de sésamo, há algumas descobertas interessantes.estes resultados positivos giram em torno do perfil lipídico (colesterol) e dos efeitos anti-inflamatórios.,
1) o Óleo de Gergelim Pode Melhorar o Perfil de Colesterol
Existem muitos pontos de vista opostos quando se trata de colesterol e o perfil lipídico, mas há duas coisas que todos os especialistas concordam em;
- triglicérides Elevados são um fator de risco cardiovascular, e deve-se tentar manter os nossos níveis de triglicérides contagem baixa (2, 3).
- níveis moderados a elevados de lipoproteína de alta densidade (conhecida como “colesterol HDL”) podem diminuir o risco cardiovascular (4, 5).nesta nota, numerosos ensaios aleatorizados mostram que o óleo de sésamo baixa os níveis de triglicéridos e aumenta as HDL (6, 7).,
de acordo com o Dr. Thomas Dayspring, um pesquisador cardiovascular influente, a ciência sobre “colesterol bom” (HDL) versus “colesterol ruim” (LDL) pode ser muito simplista, pois parece que o tipo específico de partícula LDL é o fator mais importante (8).no entanto, a suplementação com óleo de sésamo também diminui as LDL para além de baixar os triglicéridos e aumentar as HDL.
Key Point: ensaios aleatorizados mostram que o óleo de sésamo diminui vários marcadores de risco cardiovascular.,em primeiro lugar, o óleo de sésamo não é tão termicamente estável como as gorduras animais e os óleos de cozinha, como o abacate, o coco e o azeite virgem extra.Articlesser 100% claro; não é a melhor opção para cozinhar a alta temperatura.Dito isto, o óleo de sésamo parece proporcionar uma melhor estabilidade térmica do que muitos outros óleos vegetais comuns (sementes).Considerando que o óleo de sésamo é relativamente elevado em gorduras poli-insaturadas (41,5%), seria de esperar que fosse susceptível a danos causados pelo calor.,no entanto, devido aos polifenóis que contém, o óleo de sésamo parece ser um pouco resistente à oxidação.
Estudos Sobre o Óleo de Gergelim e Estabilidade Oxidativa
Em um estudo comparando gergelim para o óleo de soja, o óleo de gergelim apresentado significativamente melhor estabilidade oxidativa do que o óleo de soja (9).além disso, a adição de óleo de sésamo ao óleo de soja melhorou a estabilidade térmica deste último, provavelmente devido aos antioxidantes naturais presentes no óleo de sésamo (10).,outro estudo examinando as propriedades antioxidantes do óleo de sésamo fez uma descoberta semelhante.neste estudo, a adição de óleo de sésamo torrado ao óleo de soja ou de girassol aumentou as propriedades antioxidantes e a resistência térmica de cada óleo (11).em geral, o óleo de sésamo tem um teor de gordura monoinsaturada e de polifenol superior ao de outros óleos de sementes, o que provavelmente desempenha um papel na sua maior resistência à oxidação.no entanto, esta não é uma razão para usá-lo para cozinhar, e há óleos muito mais estáveis pelo calor para este fim.,
vamos olhar para a melhor maneira de usar óleo de sésamo um pouco mais tarde neste artigo.
ponto-chave: o óleo de sésamo oferece uma melhor resistência oxidativa do que outros óleos vegetais, mas está longe de ser o óleo mais estável ao calor.3) pode potencialmente oferecer efeitos anti-inflamatórios
tome este com uma pitada de sal, mas numerosos estudos no rato demonstraram que o óleo de sésamo pode ter propriedades anti-inflamatórias.nestes estudos, ratos com stress oxidativo induzido foram fornecidos com óleo de sésamo por via oral.,em comparação com os ratos (grupo controlo) que não receberam óleo de sésamo, o stress oxidativo foi consistentemente e “significativamente atenuado” nos ratos que receberam óleo de sésamo (12, 13, 14).os investigadores acreditam que o sesamol, um Lignano contido no óleo de sésamo, é responsável por estes efeitos protectores contra danos inflamatórios.no entanto, não podemos assumir que as experiências em animais se aplicam aos seres humanos, pelo que são necessários mais ensaios em seres humanos.,
Key Point: Sesame oil may have anti-inflammatory properties, but further human research is required to confirm this.preocupações sobre o óleo de sésamo
nada na nutrição é preto e branco, e há algumas preocupações sobre o óleo de sésamo para estar ciente.tal como mencionado anteriormente, o óleo de sésamo proporciona uma melhor protecção contra danos causados pelo calor do que outros óleos de sementes.no entanto, ainda não é adequado para cozedura a alta temperatura.,por exemplo, estudos mostram que os compostos voláteis do óleo de sésamo “aumentam rapidamente” quando armazenam o óleo a temperaturas superiores a 60 ° C (15).o óleo de sésamo apresenta um índice de peroxidabilidade cinco vezes superior ao do azeite (16).em ensaios de tratamento por microondas, grandes quantidades de compostos aldeídos voláteis desenvolvem-se em óleo de sésamo com apenas 3-4 minutos de exposição (17).estes resultados demonstram que, embora o óleo de sésamo tenha alguma resistência à oxidação, não é um dos melhores óleos de cozinha.,de acordo com testes laboratoriais, o óleo de coco e o azeite virgem extra são os dois óleos mais estáveis ao calor (18).as gorduras mais elevadas em gorduras saturadas como a manteiga, o ghee e o sebo também são opções estáveis pelo calor para cozinhar.
ponto-chave: usar óleo de sésamo a altas temperaturas parece ser problemático.2) a razão Omega 6 para 3
uma segunda preocupação potencial sobre o óleo de sésamo é o desequilíbrio de omega-6 para omega-3 que fornece.
Por exemplo, uma colher do óleo fornece apenas 0.,04 gramas de ómega-3, mas 5, 5 gramas de ácidos gordos ómega-6 (1).como ingrediente ocasional num prato chinês, não vale a pena preocupar-nos com isto.no entanto, o consumo regular de grandes quantidades de óleo de sésamo pode criar um desequilíbrio entre omega-6 e omega-3.
notavelmente, a maioria de nós já está consumindo muito omega-6 para omega-3, e os pesquisadores acreditam que esta razão pode até ser mais de 20 para 1 (19).
o problema aqui é que um excesso de omega-6 e um número insuficiente de omega-3 podem potencialmente criar um ambiente pró-inflamatório (20).,adicionalmente, um desequilíbrio a favor do omega-6 inibe largamente a conversão e absorção das fontes vegetais de omega-3 (ALA) (21).
ponto-chave: usar óleo de sésamo a altas temperaturas parece ser problemático.como usar óleo de sésamo
Uma vez que estabelecemos que é melhor usar óleo de sésamo como um condimento, Aqui estão algumas maneiras diferentes de usá-lo.,
1) adicioná-lo no final da Fritagem de mexido
só porque o óleo de sésamo não é adequado para cozinhar a alta temperatura não significa que não podemos usá-lo em batatas fritas.tradicionalmente, o chef adiciona o óleo perto do fim da cozinha (que também preserva melhor o sabor).por outras palavras, utilizar óleo de coco ou azeite de Oliveira para a parte de fritar, e agitar um pouco de óleo de sésamo no final para o seu sabor.,
2) Use-o Em uma Marinada ou Curativo
Para uma saborosa marinada ou de vestir, tente combinar os seguintes ingredientes em uma tigela;
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 dentes de alho triturado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
Esta receita faz um excelente marinada para um bife ou outros tipos de carne vermelha.
3) sopas e guisados
adicione um pouco de óleo de sésamo a uma sopa ou guisado para transmitir o seu gosto nutty e saboroso; um pouco vai um longo caminho.,
4) para tempero
também podemos usar óleo de sésamo da mesma forma que usaríamos sal, pimenta ou molho.
Este saboroso óleo adiciona muito a quase qualquer alimento, e a adição de algumas gotas provavelmente melhoraria qualquer refeição.
Key Point: There are many different ways to use sesame oil, and works well as a condiment with almost any food.Pensamentos finais
globalmente, o óleo de sésamo tem uma mistura de benefícios e desvantagens.,
é provavelmente melhor evitar usá-lo para cozinhar a alta temperatura, mas é um condimento muito saboroso que adiciona muito gosto aos alimentos.para condimentos mais saborosos, consulte este guia completo para kimchi.