Nu este o noțiune populară, care deține o cafenea este o licență de a tipări bani.
„marjele de cafea sunt uriașe „spun ei,” 18 dolari pentru avocado pe pâine prăjită…pot cumpăra o tavă întreagă pentru asta ” ei remarcă optimist.
după cum știe cineva care a deținut o afacere mică înainte, nu așa funcționează.,da, marjele de produs într-o cafenea sunt mari, profitul brut de 65-70% este comun (profitul brut este suma pe care ați lăsat-o după ce ați scos costul ingredientelor & GST). Cu toate acestea, profitul Net (suma rămasă după plata chiriei, personalul & orice altceva) este adesea destul de modest.
cât de modest? Conform celor mai recente valori de referință ale industriei ATO, profitul Net mediu pentru o cafenea din Australia este de aproximativ 10% din vânzări.,deci, funcționează astfel:
pentru un mijloc de cafenea rutier de cotitură peste $500k / an, care lasă proprietarii cu $50k pentru a plăti împrumuturi, Taxe și apoi în cele din urmă să ia acasă ceva ei înșiși.
nu este deosebit de convingător dacă tocmai ați lucrat o săptămână de 70 de ore.deci ,pentru a face să merite efortul, trebuie să batem reperele. Iată câteva principii pe care le-am învățat de la proprietarii de cafenele de succes, pe termen lung și în propria mea afacere.notă: Fiecare afacere este diferită, iar aceste informații sunt de natură generală., Se bazează pe experiența și opinia mea personală și nu ar trebui să fie considerate sfaturi financiare.
# 1 Cunoaște-ți numerele
am înțeles, nu toată lumea este grozavă cu finanțele. Din fericire, numerele despre care vorbesc sunt destul de simple.
va trebui să vă familiarizați cu un Profit & raport de pierdere (cunoscut și ca P&l sau declarație de venit). Dacă ați fost în afaceri pentru un timp, probabil că ați văzut acest lucru de la contabilul dvs. la sfârșitul exercițiului financiar., Iată o versiune simplificată pe care am pregătit-o mai devreme…
aceasta este în mod clar o afacere care bate mediile industriei pentru profitul Net.
cum o fac? …. prin controlul celor trei elemente pe care le-am evidențiat: costul bunurilor (numit și”costul vânzărilor”), chirie & salarii.acestea sunt cele mai mari 3 cheltuieli din fiecare cafenea. Măsurându-le lunar, știm unde sunt oportunitățile și putem începe să facem schimbări.,vestea bună – dacă utilizați un sistem de contabilitate adecvat, cum ar fi Xero sau MYOB, acest raport vă așteaptă. Asigurați-vă că ați setat „feedul bancar” pentru a aloca venituri și cheltuieli categoriilor potrivite (sau consultați contabilul dvs.) și rulați raportul „profit și pierdere”.,
Acum că știm unde ne aflăm, putem compara numerele noastre la cele mai bune practici din industrie:
*aceste cifre vor varia în funcție de faptul dacă proprietarul plata este inclus în „Munca”, sau scoase din Profitul Net
#2 Începe prin vânzări în creștere
Mulți oameni încep prin a face exact opusul – au tăiat costurile: reduce orele de muncă, angaja personal mai tineri, cumpara ingrediente mai ieftine. Îmbunătățește marjele pentru un timp, dar apoi vânzările încep să scadă pe măsură ce serviciul devine mai lent, iar produsele nu sunt la fel de bune ca odinioară., Cu mai puține vânzări, trebuie să continuați să tăiați. Și așa merge până când nu mai rămâne nimic de tăiat…au.
nu există nicio cale în jurul ei: pentru a avea o afacere de succes, durabilă, trebuie să găsiți o modalitate de a crește în timp. Costurile vor crește întotdeauna, dar concentrarea pe creșterea vânzărilor ajută la reducerea procentului de costuri fixe (cum ar fi chiria) și dă impulsul necesar pentru a începe controlul costurilor variabile (cum ar fi salariile).deci, dacă vânzările nu cresc,Ce facem?,în acest moment, majoritatea oamenilor vor sări direct la idei de marketing – social media, reduceri, programe de loialitate. În timp ce aceste lucruri pot ajuta, am constatat că nu există pur și simplu nici un substitut pentru a obține fundamentele dreapta: cafea în mod constant bun, alimente & serviciu – și o atmosferă minunată.
acestea sunt lucruri ușor de spus, dar sunt foarte greu de măsurat obiectiv atunci când lucrezi în interiorul unei afaceri toată ziua, în fiecare zi., Este un lucru foarte valoros pentru a obține un feedback onest și uneori dureros de la alți proprietari de afaceri & profesioniști din industrie care se află în afara afacerii dvs.
#3 a Îmbunătăți Eficiența
nimeni Nu se bucură de servicii ineficiente; e rău pentru clienți, personal urăsc și nu te costă bani nici măcar nu știu că au fost cheltuielile.
iată problema: să presupunem că, în mod normal, roster doi angajați pe o schimbare., Dacă vânzările cresc cu 20%, atunci puteți:
- adăugați o altă persoană la schimbare, care mănâncă profitul suplimentar sau
- păstrați – l la două persoane-serviciul este slab și vânzările scad înapoi unde au fost în primul rând.
nici nu este un rezultat mare.modul inteligent este să vă concentrați pe eficiență – adică să faceți Echipa mai productivă fără a folosi timp și efort suplimentar. În acest sens, puteți controla costurile și crește vânzările în același timp.iată câteva modalități practice de a face acest lucru:
- simplificați-vă meniul., Cu cât aveți mai multe articole și ingrediente, cu atât mai mult timp este consumat în serviciu, cu gestionarea comenzilor & deșeuri de produse.
- îmbunătățiți fluxul de lucru. Aranjați echipamente, bănci și mobilier pentru a minimiza cantitatea de rulare a personalului.
- automatizarea proceselor repetitive – rasnitele automate, robotii de compactare, vaporizatoarele de lapte si sistemele de carduri contactless sunt doar cateva exemple.
- Setup casa de marcat (POS) sistem pentru a trimite dockets direct în cazul în care acestea sunt necesare (bucatarie, bar de cafea, etc) pentru a menține fața casei axat pe clienții.,
#4 schimbați mixul de produse
‘mixul’ de produse pe care le vindeți nu sunt toate egale. Unele elemente de meniu au vânzări ridicate & marje mari, altele au vânzări reduse și marje mici.primul pas este de a ști care este care. Dacă ați descoperit secțiunea Rapoarte a casei de marcat, aruncați o privire la raportul mixului de produse (ar putea fi numit „vânzări după produs”, „Analiza vânzărilor de produse” sau ceva similar).gândiți-vă la meniul dvs. ca la o echipă de fotbal. Dacă un produs nu funcționează, este timpul să-l puneți pe bancă și să aduceți niște picioare proaspete., Aceste produse low-vânzare, cu marjă mică sunt glisarea în jos profitul global cafenea.
Gustoase: da…Profitabile: poate
#5 Creșterea Capacității
după ce vânzările sunt în creștere (punctul 1) și ne-am îmbunătățit eficiența (punctul 2), există o bună șansă pe care o ai posibilitatea de a crește capacitatea dumneavoastră de afaceri. Adică puteți crește vânzările eliminând barierele (de exemplu, nu pot obține o masă) sau atingând un segment nou (de exemplu, deschiderea mai devreme pentru navetiști).
câteva moduri specifice în care puteți face acest lucru:
- accelerarea timpilor de serviciu., Serviciul mai rapid înseamnă că oamenii sunt mai predispuși să se întoarcă mai des. Este incredibil de simplu, dar atât de multe cafenele sunt prea lente.
- dacă locurile dvs. se umple în timpul orelor de vârf, creșteți capacitatea adăugând mese sau reconfigurând aspectul podelei pentru a permite scaune mai utilizabile.
- examinați orele de tranzacționare – adăugarea la orele de deschidere poate fi lentă la început, dar poate plăti pe termen lung.
- oferă stimulente clienților pentru a le vizita în perioadele liniștite
- luați în considerare adăugarea unei opțiuni de comandă mobilă, cum ar fi Hey You sau Skip