Aloo Paratha (Cartofi Umplute Flatbread)

Aloo paratha este un popular mic dejun Indian de nedospită grâu sărate și condimentate de cartofi umplute flatbread din Punjab, India. Acest delicios Punjabi aloo paratha este unul dintre cele mai iubite mic dejun la mine. Una dintre primele rețete pe care le-am învățat de la soacra mea Punjabi și le-am făcut de ani buni.,

Despre aceasta reteta

Una dintre cele mai repetate micul dejun în casa mea este aloo paratha. Toată lumea îl iubește. Piping – hot flatbreads de grâu crocant umplute cu cartofi piure condimentați, slab acri umpluți și savurați cu niște murături de mango acru acru. Ce nu este de a iubi despre aloo paratha?,cea mai bună parte a preparării paratelor este că le puteți servi la micul dejun, precum și să le împachetați în cutia de prânz pentru copii. Chiar și după câteva ore, aloo paratha are un gust delicios.în familiile Punjabi, paratele sunt făcute cu multă dragoste și afecțiune. De cele mai multe ori parathas sunt prăjite cu o mulțime de ghee și apoi servite cu dollops de unt alb sau Makhan, așa cum le numim în Punjabi. Cu toate acestea, puteți adăuga mai puțin ghee și chiar prăjiți paratele cu ulei.

„Aloo” este cuvântul Hindi pentru cartofi și „paratha” înseamnă un flatbread umplute nedospite., Deci, aloo paratha înseamnă literalmente flatbreads umplute cu cartofi sau flatbread umplute cu cartofi. În fotografiile pas cu pas de mai jos am explicat în detaliu două moduri de umplere a cartofilor.deși există multe variante de paratha umplute, mulți oameni ca aloo ke parathe. În casa mea, gobi paratha și aloo paratha sunt câștigători tot timpul.pentru a face aloo paratha aveți nevoie de două elemente principale:

1. aluat obținut din făină integrală de grâu – un aluat de bază se face cu făină integrală de grâu (atta), sare, ulei și apă., Efectuarea aluatului este foarte ușoară și puteți frământa fie cu mâinile, fie într-un mixer de stand.
2. umplutura de cartofi piure – cartofii sunt fierti, decojiti si apoi piure. La cartofi piure, se adaugă câteva ierburi, condimente și sare. Cartofii piureți condimentați sunt apoi umpluți într-un aluat rulat și prăjiți sau prăjiți.

Cum de a face Aloo Paratha

de a Face umplutura de cartofi

1. Mai întâi fierbeți 4 cartofi de dimensiuni medii., Puteți fierbe sau aburi cartofii într-un aragaz sub presiune, abur sau aragaz electric. Adăugați suficientă apă într-un aragaz sub presiune de 2 litri sau într-o tigaie care acoperă doar cartofii.pentru gătit într – o aragaz sub presiune-pe o flacără medie gătiți cartofii în apă timp de 3 până la 4 fluiere. Când presiunea se oprește singură în aragaz, scoateți capacul. Scurgeți apa și lăsați cartofii să se încălzească.

2. Peel & tăiați cartofii calzi fierți. Apoi amestecați cartofii cu un masher de cartofi. Puteți chiar să grăbiți și apoi să mușcați cartofii.

3., Cartofii ar trebui să fie piure foarte bine. Nu ar trebui să existe bucăți mici de cartofi nemăcinați.

4. Acum, adăugați tocat ardei iute verde (de la 1 la 2 ardei iute verde, tocat fin), ¼ la ½ lingurita punjabi garam masala praf sau garam masala praf, ¼ la ½ lingurita din kashmir praf de ardei iute roșu sau deghi mirch (opțional), ½ – 1 lingurita amchur (uscat pulbere mango) și sare ca pe gustul.

5., Cu o lingură, amestecați foarte bine pulberile de condimente și ardeii verzi cu piureul de cartofi. Verificați gustul și adăugați mai multă sare sau pudră de ardei iute roșu sau pulbere uscată de mango, dacă este necesar. de asemenea, puteți adăuga 1 până la 2 linguri de frunze de coriandru tocate fin. O altă variantă este să adăugați ceapă mărunțită, dacă doriți. Dar nu uitați să tocați ceapa în mod fin sau altfel apar atunci când rulați paratele. Păstrați umplutura pregătită deoparte.

de a Face aluat

6., Într-un alt bol sau tigaie, luați 2 căni de făină integrală de grâu. Faceți o fântână în centru. Adăugați ½ linguriță de sare sau după cum este necesar, 1 lingură de ulei sau ghee și puțină apă (aproximativ ⅓ la ½ cană).

7. Aduceți amestecul împreună și frământați într-un aluat moale neted timp de 8 până la 10 minute. Adăugați mai multă apă dacă este necesar în timp ce frământați. Acoperiți și păstrați aluatul deoparte timp de 20 până la 30 de minute.

Prima metodă de lucruri

8., Strângeți două bile mici din aluat. Aplatizați-le și praf cu făină integrală de grâu.

9. Cu un sucitor, roll – le în aproximativ 4 la 5 inch diametru runde. Încercați să faceți ambele runde de aceeași dimensiune.

10. Pe unul din cercul de aluat rulat, așezați umplutura de cartofi în centru și păstrați aproximativ 1 inch spațiu gol din lateral.,

11. Așezați ușor al doilea cerc deasupra.

12. Apăsați și sigilați marginile cu vârful degetelor. Dacă nu sunteți în măsură să sigileze marginile, apoi perie sau răspândirea puțină apă pe marginile celor două runde și apoi sigiliu.

13. Praf niște făină pe paratha umplute și începeți să rulați aloo paratha.,

14. Rotiți paratha într-o rundă de aproximativ 7 până la 8 centimetri în diametru sau aproximativ dimensiunea unei roti sau chapati normale.

a Doua metodă de lucruri

15. Prindeți un aluat cu bile medii. Rotiți – vă între palme și aplatizați-l ușor. Praf cu puțină făină și rotiți-l într-un cerc cu diametrul de aproximativ 5 până la 5,5 inci. Așezați umplutura de cartofi în centru, păstrând aproximativ 2 până la 2, 5 inci spațiu din lateral.,

16. Luați marginea și începeți să pliați, precum și să aduceți pliurile în centru.

17. Alăturați-vă pliurile împreună. Pliurile trebuie să fie îmbinate bine, deoarece în caz contrar vor exista goluri în timpul rulării și umplutura va ieși.

18. Apăsați porțiunea superioară îmbinată ușor în jos din centru.,

19. Presărați puțină făină și rotiți această versiune de paratha umplută la aproximativ aceeași dimensiune cu cea a unui chapati sau roti. În cazul în care umplutura iese, luați doar o bucată mică de aluat și acoperiți golul.

rolați pentru a netezi bucata mică de aluat. Încercați să păstrați aceeași grosime pe tot parcursul rulării aluatului. Evitați să păstrați marginile groase.

Prăjire

20., Pe o tawa fierbinte (tigaie sau tavă) așezați Paratha rulată. Tawa ar trebui să fie fierbinte și nu la o temperatură scăzută. Gătirea paratelor la o flacără scăzută le va întări. Parathas în mod ideal sunt clare, precum și moale. păstrați flacăra la înălțime medie sau mare pentru o tawa cu fund gros și greu. Pentru un tawa cu fund mediu sau subțire și mai puțin greu, mențineți flacăra la mediu-scăzut până la mediu.

21. Când baza este parțial gătită, răsturnați parata.,

22. Întindeți niște ghee pe partea parțial gătită. De asemenea, puteți folosi ulei în loc de ghee. Dacă utilizați ulei, utilizați ulei de arahide sau ulei de floarea-soarelui.

23. Flip din nou și veți vedea blistere frumoase de aur pe a doua parte. De data aceasta partea care a fost răspândită cu ghee va fi în partea de jos. Această parte trebuie gătită mai mult decât partea anterioară.,

24. Întindeți niște ghee pe a doua parte orientată spre tine. Un Alu paratha bine făcut și bine prăjit se va umfla.

25. Flip din nou o dată sau de două ori până când ambele părți sunt gătite în mod corespunzător. Ar trebui să vedeți pete maronii clare pe alu paratha. De asemenea, puteți apăsa marginile paratha cu o spatulă sau o lingură, astfel încât acestea să fie bine prăjite. Deoarece uneori, marginile paratha nu sunt gătite bine., Faceți toate parathas în acest fel.

eu, de obicei, chestii și de a face aloo ke parathe una lângă alta. Multitasking: -). Le prăjesc și continui să le stivuiesc în coșul roti sau în caserolă. Adaug un pic de unt de casă peste fiecare aloo paratha în coșul roti în timp ce le așez.

de asemenea, puteți servi aloo paratha direct din tawa (tigaie) direct în farfurie de servire. Serviți puțin unt suplimentar pe o parte, împreună cu murături de mango sau murături de lămâie sau Dal makhani sau niște caș proaspăt (iaurt).,

sugestii de Servire

• Aloo paratha pot fi însoțite de simplu caș (iaurt) sau boondi raita.
• untul (sărat sau nesărat) poate fi, de asemenea, servit ca o farfurie.
• se poate servi și o parte de murături de mango sau murături de lămâie.
• de asemenea, puteți servi aloo ka paratha cu dal makhani sau chana masala. Multe dhabas din India servesc alu ka paratha cu Dal makhani sau chana masala.
• puteți servi chiar și aloo Paratha plain.,
• de asemenea, fac o gustare bună pentru cutia tiffin, deoarece rămân moi chiar și după răcire.

Sfaturi pentru experți

• gătit cartofi – cartofii pot fi gătite fie într-o tigaie, fie într-o aragaz sub presiune. Cartofii pot fi și aburiți. Pentru a găti cartofi într-o oala sub presiune sau tigaie, se adaugă apă doar despre acoperirea cartofi și gatiti-le până când acestea sunt înmuiate bine și furculiță-licitație. Pentru gătit sub presiune, gătiți pentru 3 fluiere pe o flacără medie.
• textura de piure de cartofi – cartofii ar trebui să fie piure foarte bine., Nu trebuie să existe bucăți sau bucăți mici în ea, astfel încât paratele să nu se rupă în timpul rulării. Textura cartofilor piure trebuie să fie ușoară și netedă.
• piure de cartofi-la umplutura de cartofi puteți adăuga condimente sau ierburi în funcție de gustul și gustul dvs. În rețeta noastră familiară, condimentăm cartofii cu ardei iute verde, pudră de ardei iute roșu, pudră de mango uscată și garam masala.
  în afară de aceste condimente, puteți adăuga, de asemenea, pulbere de semințe de chimen prăjită (pulbere jeera), pulbere de turmeric, sare neagră, pulbere de semințe de rodie uscată (pulbere de anardana) sau pulbere de coriandru.,
• făcând paratha mai hrănitoare-la umplutura de cartofi piure, puteți adăuga câteva legume mai gătite și piure, cum ar fi mazărea, morcovul, fasolea Franceză. Unele brânză rasă sau paneer pot fi, de asemenea, adăugate pentru a face aceste plat-pâine făcându-le mai gustoase & nutritive.
• ierburi mărunțite fin-ierburi precum frunzele de coriandru, ardeii verzi trebuie tăiați fin. Dacă folosiți ceapă, apoi le tăiați și în mod fin.
• gust picant-umplutura de cartofi piure are un gust ușor tangibil în ele., Această tangență se realizează prin adăugarea de pulbere de amchur, care este practic măcinată fin mango necoapte. Este, de asemenea, numit ca pulbere de mango uscat. Dacă nu aveți pulbere de mango uscată, un înlocuitor mai ușor este sucul de lamaie. Un alt ingredient înlocuitor, dar unul rar este pulberea de semințe de rodie uscată (pulbere de anardana).
• ulei sau ghee-în timpul frământării aluatului se poate folosi fie ulei, fie ghee. Adăugarea oricăreia dintre ele face ca parathas să fie moale. Pentru a face veganul Aloo paratha, folosiți ulei pentru a frământa aluatul și, de asemenea, pentru a prăji paratele.,
• prăjirea sau prăjirea – Alu paratha poate fi prăjită sau prăjită. O tavă de fier, pe care o numim ca tava în hindi este folosită pentru a face paratha. Tarabele de pe marginea drumului sau dhaba shallow fry paratha în ghee sau ulei. La domiciliu sunt prăjite cu niște ghee sau ulei. Paratha de casă sunt mai sănătoase în comparație cu Paratha prăjită disponibilă în exterior.
• Hotness de tawa (tavă) în timp ce prăjire – păstrați flacăra medie-mare la mare în timp ce prăjire parathas. Dacă căldura este scăzută, atunci parata devenit densă, deoarece durează mult timp pentru a găti., În cazul în care căldura crește în tawa (datorită grosimii sau construirii tawa), atunci scade flacăra. Puteți regla întotdeauna flacăra atunci când gătiți parathas.,

50 de minute

Paratha Retete

gobi paratha

45 de minute

Paratha Retete

paneer paratha

Usor • 1 hr

Paratha Retete

Mooli Paratha | Punjabi Mooli ka Paratha

Usor • 50 de minute

Paratha Retete

ceapa paratha

Dacă ați făcut această rețetă, vă rugăm să-l rata pe card reteta de mai jos., Dacă doriți mai multe rețete vegetariene indiene delicioase livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletter-ul meu de e-mail. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Aloo Paratha

4.89 de 69 de voturi

De Dassana Amit

Punjabi aloo paratha este un popular mic dejun Indian de nedospită grâu turte umplute cu o condimentat umplutura de cartofi., id=”c9efc91ee7″>

▢ ½ linguriță de sare sau adăugați dacă este necesar

▢ 1 lingura de ulei sau ghee (unt clarificat)

▢ apă după cum este necesar pentru frământare

Pentru servire

• ▢ alb unt sau iaurt pentru a servi cu aloo paratha
• ▢ muraturile sau zeama de lamaie – după cum este necesar