Da, știu, fac plăcinte de ceva vreme, asta nu este normal. Chiar pregătesc mult mai multe lucruri acasă, dar în ultima vreme este ceea ce vreau să fac cel mai mult. Pentru mine este un proces foarte relaxant și odată ce am terminat, întreaga familie se bucură de el. Nu am de gând să te mint! Tortul de astăzi a fost un străin pentru mine, nu l-am mai văzut până acum, deși mă bucur că am făcut-o. Este Dobos Torte.acest tort constă din mai multe straturi de tort de burete foarte subțire înmuiat în sirop și acoperit cu un Moka SMBC. Uy, am spus SMBC? Hahaha, este după mine!, Sau eu la ea? Cert este că de fiecare dată când văd o prăjitură pe care vreau să o fac, când văd pregătirile care o alcătuiesc, este întotdeauna acolo. Crema mea iubită de unt și bezea cu arome diferite.
am urmat rețeta și procesul de a face acest tort cu cartea”coacere și patiserie”. Ți-am spus deja că iubesc această carte?
origine Dobos Torte.Dobos Torte, Dobostorta sau uneori denumit „Dobosh” are origine maghiară și a fost unul dintre deserturile de modă ale secolului al XIX-lea., A fost făcută de celebrul bucătar de patiserie maghiar Jozsef C. Dobos în 1884.Dobos deținea un magazin foarte renumit în Budapesta specializat în produse gourmet. A fost o perioadă în care expedierea la distanță a produselor nu era fiabilă, dar magazinul său oferea de obicei publicului un sortiment de până la 70 de brânzeturi importate, vinuri străine, pâine și uneori prăjituri.frecventează expoziții gastronomice internaționale. Pentru timpul său a fost considerat, ceea ce astăzi am putea defini ca bucătar TV sau om de afaceri Super-star.,faima tortului la care Dobos și-a dat numele s-a datorat probabil umplerii extravagante. O cremă de unt și ciocolată. La acea vreme, cele mai frecvente erau prăjiturile umplute cu cremă de patiserie, frișcă, prăjituri cu gheață … Dobos a adus umplutura acestei creme dintr-una din călătoriile sale, de data aceasta din Franța.
nu a durat mult să-l introducă la o expoziție națională din Budapesta în 1885, pe lângă pregătirea în magazinul său., Datorită acestei difuzări, deoarece a devenit și una dintre prăjiturile preferate ale împăratului și împărătesei Austro-Ungare, oamenii au început să o ceară foarte mult. A refuzat să renunțe la licența de rețetă.Dobos Torte a început să aibă o prezență în toate capitalele europene.Dobos, a găsit o modalitate de a-și trimite tortul în siguranță, astfel încât toată lumea să se poată bucura de el. Chiar a mers în turneu pentru a-l prezenta personal în fiecare oraș până la începutul anului 1900, când s-a retras.el a dat rețeta secretă camerei Brutarilor și cofetarilor din Budapesta, cu condiția ca toți membrii să o poată folosi în mod liber.,astăzi pot fi găsite multe versiuni, dar conform tradiției, tortul autentic Dobos trebuie făcut cu 5 straturi de cozonac care trebuie făcut individual și nu tăiat dintr-un singur cozonac, umplut cu o cremă de unt și ciocolată de foarte bună calitate și un strat final de cozonac și caramel.
realizarea tortului.
în ciuda a ceea ce pare, este un tort destul de simplu, dar nu voi nega că este ceva laborios. Trebuie să facem 7 prăjituri de burete individual, adică să pipăim și să coacem., Dacă acest pas este prea complicat pentru dvs., putem întotdeauna să răspândim un strat de aluat pe șablonul pe care l-am pregătit și apoi să-l tăiem.
următorii pași sunt mult mai ușor de gestionat. Se înmoaie cu sirop, se umple cu cremă și se decorează. Rezultatul este un tort care este destul de atractiv pentru ochi și, desigur, absolut delicios.,nd răcit
PENTRU SIROP:
- 115 g de apă
- 115 g zahar
- un pahar de Bourbon
PENTRU MOKA SMBC:
- 155 g albușuri de ou
- 285 g zahar
- 375 g unt nesărat, la temperatura camerei,
- 200 g 70% ciocolată neagră, topită și răcită
- cateva picaturi de aroma de cafea
PENTRU CARAMEL:
- 170 g zahar
- 40 g glucoză sau zahăr invertit
- un strop de suc proaspat de lamaie
- 30 g unt nesărat, la temperatura camerei,
Instrucțiuni
Face Dobos tort burete.,Preîncălziți cuptorul la 410ºf / 210ºc.
coaceți.
- Pentru a împiedica capetele hârtiei să se ridice sau să se miște atunci când bateți aluatul, așezați câteva „puncte” mici de aluat în colțuri. În acest fel, hârtia va rămâne fixă.nu uitați să așezați hârtia cu zona pictată orientată în jos.
- tăiați vârful pungii de conducte și pipetați aluatul., Faceți un dreptunghi și apoi umpleți interiorul încercând să exercitați aceeași presiune tot timpul. Vom face un cerc după modelul pe care l-am desenat. Apoi umpleți interiorul încercând să exercite aceeași presiune în orice moment.
- dacă mai avem găuri, putem folosi o spatulă pentru a netezi suprafața.
- în total trebuie să facem 7 discuri. În cazul meu am 8, va depinde de presiunea pe care o exercitați atunci când pătrundeți aluatul.
- se pune în cuptor timp de 5-6 minute. Vom vedea că obține o culoare aurie ușoară pentru suprafață.,
- scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească complet pe un suport.
- repetați procesul cu restul discurilor de tort.
- dacă le vom folosi a doua zi, odată ce este complet rece, acoperiți-l cu film și lăsați-l la temperatura camerei.
Faceți siropul.
- turnați apa cu zahărul într-o cratiță. Se pune la foc mediu și se lasă să fiarbă. Zahărul trebuie dizolvat complet.
- odată ce a ajuns la fierbere, opriți căldura și lăsați-o să se răcească complet.,
- puneți siropul într-o sticlă cu ajutorul unei pâlnii, adăugați Bourbon la gust, închideți și agitați pentru a se amesteca bine.
- pus deoparte la temperatura camerei.
asigurați-Moka Swiss bezea Buttercream.
- topiți ciocolata neagră într-o baie de apă. Pune deoparte.
- într-un bol rezistent la căldură, adăugați albușurile de ou împreună cu zahărul.
- se pune pe o baie de apă la foc mediu scăzut. Se amestecă constant, se lasă până când albusurile ajung la 165ºf/74ºc. Pentru aceasta ne vom ajuta de un termometru digital.,
- scoateți din căldură, turnați albușurile de ou în castronul bucătăriei sau un mixer de stand și bateți la viteză medie mare până când se obține o bezea fermă și strălucitoare.
- odată ce avem bezea fermă, începeți să adăugați untul tăiat în pătrate puțin câte puțin și, în același timp, mixerul continuă să bată.
- odată ce am adăugat tot untul, creșteți viteza și terminați biciuirea.
- opriți, îndepărtați crema cu ajutorul unei spatule.
- porniți malaxorul înapoi, viteza 1 și adăugați ciocolata într-un fir fin continuu împreună cu esența de cafea., Gustați și rectificați până când se obține aroma dorită.
- bateți din nou la viteză mare până când ingredientele sunt complet integrate.
umple.
- Pentru a da un finisaj rotund prăjiturilor de burete, deoarece tubulatura nu va avea acel noroc, așezați o farfurie pe tort și tăiați marginile.
- rezervați unul dintre discuri pentru decorarea finală. Înfășurați-l în film pentru a preveni uscarea acestuia.
- așezați un disc pentru a servi tortul pe un suport rotativ pentru tort. Sub disc așezați o bucată de antiderapant astfel încât să nu se miște.
- puneți o cantitate mică de SMBC și plasați primul disc.,
- înmuiați cu sirop, fiți Generos.
- puneți 2 linguri de SMBC și răspândiți cu ajutorul unei spatule. Vom încerca să o lăsăm cât mai netedă posibil.
- puneți un alt disc de tort de burete și apăsați ușor. Repetați același proces ca și ora anterioară. Se înmoaie în sirop și se întinde un strat de SMBC.
- facem același pas cu toate straturile. Nu uitați să rezervați un disc de burete!
- întindeți SMBC cu o spatulă pe întreaga suprafață și îndepărtați excesul cu ajutorul unei muchii mai netede., Acest strat ne va ajuta să „ridicăm” posibile firimituri din tortul care ar putea ieși la suprafață atunci când îl decorăm.
- refrigerați timp de 30 de minute pentru ca SMBC să se întărească.
- scoateți din frig, așezați un alt strat de SBMC pe toată suprafața, neteziți excesul și răciți timp de 60 de minute.
- în acest moment, îl putem lăsa la frigider până a doua zi. În cazul meu, asta am făcut.
- acoperiți restul SMBC cu film și lăsați-l la temperatura camerei iarna, nu vara.
Faceți caramelul.,
- puneți cozonacul pe care l-am rezervat pe o foaie de silpat sau teflon. Pune deoparte.
- într-o cratiță medie sau într-o cratiță mare, adăugați zahărul împreună cu glucoza sau zahărul invertit și sucul de lămâie.
- se pune la foc mediu-mic și se lasă să înceapă să se topească. Odată ce începe să se caramelizeze, amestecați adesea pentru a preveni arderea unor zone. Reduceți puțin căldura dacă este necesar.
- odată ce avem un caramel de aur, se adaugă untul și se amestecă bine până se dizolvă complet.
- scoateți din căldură și turnați pe tort., Imprastiati cu ajutorul unei spatule pentru a acoperi întreaga suprafață și pentru a preveni stratul superior este prea gros.
- cu ajutorul unui cuțit ascuțit și lung, bine răspândit în unt, faceți tăieturile. În total, va trebui să obținem 12 triunghiuri. Probabil că va trebui să ungeți cuțitul de mai multe ori. Lăsați un bol în apropiere cu puțină cantitate pentru a putea lucra rapid, altfel caramelul va începe să se întărească și va fi foarte greu de tăiat.
- lăsați-l să se răcească complet.
finalizați decorarea tortului.
- scoateți tortul din frigider., Cu ajutorul unei spatule, tăiați surplusul superior al SMBC.
- răspândiți o cantitate mică de SMBC peste partea superioară și netedă. Acest lucru va da un finisaj neted și frumos în partea de sus.
- introduceți SMBC într-o pungă cu un vârf Wilton 1M (sau cel pe care îl preferați).
- cu ajutorul unui cuțit, trageți tăieturile de pe partea superioară a tortului. În total, vom face 12 triunghiuri. Acest lucru face mult mai ușor să decorați tortul.
- Pipe o grămadă de SMBC în fiecare triunghi, idealul este să-l pipezi în partea dreaptă a triunghiului.,
- cu ajutorul unui cuțit, terminați separarea triunghiurilor de caramel și îndepărtați surplusul, tăind-o, pe care le pot avea.
- așezați în partea superioară a tortului, având ca model semnele pe care le-am făcut anterior. Aspectul final va fi foarte asemănător cu o roată.
- Pipe o cantitate mică de SMBC în centru, decora cu fire de caramel și frunze de aur comestibile.
- într-un mortar, puneți resturile de caramel și zdrobiți-l.
- decorați părțile laterale cu această pulbere de caramel.,
- idealul este să consumi tortul la temperatura camerei, crema va avea o textură mai bună. În caz contrar, refrigerați până când avem nevoie. Dar nu uitați să-l temperați cu aproximativ 5-6 ore înainte de a-l consuma dacă este iarnă.
Note
- etapa de panglică se obține prin baterea ouălor împreună cu zahărul timp de câteva minute. Amestecul are o culoare albicioasă, iar textura devine foarte groasă până la punctul de ridicare a măturatului și de a putea forma un cordon sau o panglică peste amestec fără a-l deforma. De aici și numele.,
- pentru a face prăjiturile de burete, le putem pipăi așa cum vă învăț sau turnați aproximativ 90-100 g de aluat (în mod ideal, cântăriți întregul aluat înainte și împărțiți cu 7) într-o tigaie cu diametrul de 20 cm și continuați să coaceți.
- am decis procesul în 2 zile pentru a face mai ușor și suportabil. Dar dacă doriți, puteți face întregul proces într-o singură zi.
- urmați toți pașii pentru a obține un SMBC bun.
- dacă avem resturi SMBC, îl putem refrigera timp de 2 zile sau îl putem îngheța timp de 30 de zile.
- pentru a face siropul, puteți folosi lichiorul dorit., În cazul meu am folosit Bourbon, dar puteți utiliza Grand Marnier sau cel pe care îl preferați.
- este important să umeziți tortul, altfel acestea pot fi uscate. Nu vă fie teamă să fiți generoși, rezultatul va fi un tort foarte suculent.
- plasarea tăieturilor pe suprafața tortului vă va face mult mai ușor să plasați triunghiurile de caramel. În acest fel putem urma un model și asigurați-vă că acestea sunt bine plasate.
- glucoza sau zahărul inversat pe care îl folosim pentru a face caramelul, ne ajută să obținem o textură mai puțin crocantă și mai ușor de mușcat.,
- firele de caramel pentru a decora tortul se pot face cu ajutorul unei furculițe. Trebuie să lucreze rapid pentru a le face.
- înălțimea grămezilor SMBC va fi responsabilă pentru unghiul triunghiurilor de caramel atunci când sunt așezate pe tort. În cazul meu, după ce le-am legat, a trebuit să pun ceva mai mult pentru că erau prea culcați și mi-au plăcut mai înclinați. Faceți un prim test pentru a vedea dacă vă place rezultatul final.
- laturile pot fi decorate sau lăsate netede, după cum preferați., În cazul meu am vrut să folosesc pulbere de caramel în loc de firimituri de burete sfărâmate sau fructe uscate. Cu surplusul pe care îl aveți, amestecați-l bine într-un mortar și vom obține acea pulbere pe care o vom putea folosi pentru a decora.
- pentru a-l consuma cu textura corectă, trebuie să fie temperat. În timpul iernii, crema poate dura între 5-6 ore pentru a obține textura perfectă. Vara, câteva ore vor fi suficiente.
- puteți să-l păstrați la frigider timp de 4-5 zile.
acest Dobos Torte a fost o descoperire minunată pentru mine., Recunosc că primul lucru pe care l-am știut despre el a fost numele său și m-am îndrăgostit de el. Cartea din care am urmat rețeta nu are fotografii cu toate elaborările și aceasta în special este una dintre them.So am decis să-l caut pe internet și am putut vedea cum era. Mi-a plăcut foarte mult! Este foarte clasic, cu un stil foarte vechi, aproape ca produse de patiserie de epocă! Și tocmai acel motiv m-a încurajat să-l pregătesc.Din întregul proces, partea care m-a” speriat ” cel mai mult a fost stratul superior de caramel., Faptul că a trebuit să lucrez atât de repede, fără marjă de eroare, măsurând și tăind bine prima dată (acesta a fost cel mai complex pentru mine!) m-a făcut puțin stresat. Dar, în același timp, mi-a adus o mare satisfacție și rezultatul a meritat.Sper că te vei înveseli cu ea și spune-mi gândurile tale! Vă doresc un weekend minunat. Ne vedem luni;) îmbrățișări mari, Eva