Uleiul de susan: Fapte nutriționale, beneficii și preocupări pentru sănătate

Ultima actualizare pe 23 Mai 2019 de Michael Joseph

uleiul de susan este cel mai bun gust din lume și conferă o aromă delicioasă mâncării.spre deosebire de majoritatea uleiurilor, bucătarii folosesc uleiul de susan mai mult ca condiment—un ajutor aromatizant—decât ca ulei de gătit.nu există nici o argumentare că uleiul de susan este gustos, dar este sănătos?acest articol analizează în profunzime profilul nutrițional al uleiului, beneficiile și preocupările sale.

ce este uleiul de susan?,

uleiul de susan este un ulei comestibil obținut din semințe de susan (Sesamum indicum).spre deosebire de majoritatea uleiurilor vegetale/semințe, uleiul de susan are un gust natural de nuci și aromă și nu necesită rafinare pentru a-l face comestibil.o mulțime de ulei de susan este presat la foc mic și apoi îmbuteliat gata de vânzare. Cu toate acestea, unii producători folosesc un proces de extracție cu solvent pentru a-și face uleiul.în general, motivul utilizării unor astfel de procese de rafinare este că necesită mai puțin timp, efort și bani.,uleiul de susan proaspăt presat, nerafinat, are o aromă ușoară și de nuci și poate fi galben până la chihlimbar sau maro închis.pe de altă parte, uleiul de susan rafinat nu are o aromă reală și are o culoare deschisă similară cu alte uleiuri vegetale.uleiul de susan este cel mai popular în Asia și Orientul Mijlociu și joacă un rol important în gătitul chinezesc, coreean și Japonez.în plus față de versiunile rafinate și nerafinate, există și diferite categorii de ulei de susan.,aceste soiuri diferite includ;

• ulei de susan brut, presat la rece: acest ulei are, în general, o culoare galben pal.

• ulei de susan prăjit: această opțiune folosește semințe de susan prăjite sau prăjite și are o culoare maro închis.

• ulei de susan Indian: producătorii procesează semințele utilizate pentru uleiul de susan Indian la o temperatură ușor mai ridicată și astfel uleiul are o culoare mai închisă.,

Fapte nutriționale

Similar cu toate grăsimile izolate, uleiul de susan nu va concura niciodată cu alimentele integrale dense din punct de vedere nutrițional.cu toate acestea, tabelele de mai jos arată toate valorile nutriționale semnificative.

toate valorile sunt pe lingură și se bazează pe baza de date a compozitului alimentar al USDA (1).,

Calories and Macros

ulei de Susan oferă 119 calorii pe lingura, și acesta nu conține carbohidrați sau proteine.compoziția acizilor grași este în principal grăsimi mononesaturate și polinesaturate, iar uleiul conține o cantitate mare de omega-6.,

Vitamins

A tablespoon of sesame oil provides a small amount of vitamins E and K.

Minerals

Sesame oil does not contain any minerals.

beneficii pentru sănătate

multe dintre beneficiile adesea revendicate ale uleiului de susan, cum ar fi vitaminele pe care le conține, nu merită luate în considerare.de exemplu; vitamina E este benefică pentru sănătatea noastră, dar 1% din CDI nu va avea prea mult efect.cu toate acestea, din numeroasele studii care analizează beneficiile potențiale pentru sănătate ale uleiului de susan, există câteva descoperiri interesante.aceste constatări pozitive se învârt în jurul profilului lipidic (colesterol) și a efectelor antiinflamatorii.,

1) Ulei de Susan Poate Îmbunătăți Profilul Colesterolului

Există multe puncte de vedere opuse când vine vorba de colesterol și lipide profil, dar sunt două lucruri pe care toți experții sunt de acord pe;

• trigliceride Ridicate sunt un factor de risc cardiovascular, și ar trebui să încercați să păstrați nostru trigliceride conta mici (2, 3).

• niveluri Moderate până la ridicate de lipoproteine cu densitate mare (cunoscute sub numele de „colesterol HDL”) pot scădea riscul cardiovascular (4, 5).pe această notă, numeroase studii randomizate arată că uleiul de susan scade nivelul trigliceridelor și crește HDL (6, 7).,

  Potrivit Dr. Thomas Dayspring, un influent cardiovasculare cercetător, știința pe „colesterol bun” (HDL) vs „colesterolul rau” (LDL) poate fi prea simplist, ca se pare specifice de particule LDL tip este cel mai important factor (8).cu toate acestea, suplimentarea cu ulei de susan scade, de asemenea, LDL în plus față de scăderea trigliceridelor și creșterea HDL.

  Punct Cheie: studii Randomizate arată sugerează că uleiul de susan scade mai multor markeri de risc cardiovascular.,

  2) Uleiul de susan este mai stabil la căldură decât alte uleiuri de semințe

  În primul rând, uleiul de susan nu este la fel de stabil la căldură ca grăsimile animale și uleiurile de gătit, cum ar fi avocado, nucă de cocos și uleiul de măsline extra virgin.

  să fie 100% clar; nu este cea mai bună opțiune pentru gătit la căldură mare.acestea fiind spuse, uleiul de susan pare să ofere o stabilitate termică mai bună decât multe alte uleiuri comune „vegetale” (semințe).având în vedere că uleiul de susan este relativ ridicat în grăsimi polinesaturate (41, 5%), ne-am aștepta să fie susceptibil la deteriorarea indusă de căldură.,cu toate acestea, datorită polifenolilor pe care îi conține, uleiul de susan pare să fie oarecum rezistent la oxidare.

  Studii Privind Ulei de Susan și Stabilității la Oxidare

  

  Într-un proces compararea de susan pentru ulei de soia, ulei de susan afișate în mod semnificativ mai bine stabilității la oxidare decât uleiul de soia (9).mai mult, adăugarea uleiului de susan la uleiul de soia a îmbunătățit stabilitatea termică a acestuia din urmă, probabil datorită antioxidanților naturali găsiți în uleiul de susan (10).,un alt studiu care examinează proprietățile antioxidante ale uleiului de susan a făcut o constatare similară.în acest studiu, adăugarea uleiului de susan prăjit fie la uleiul de soia, fie la uleiul de floarea soarelui a crescut proprietățile antioxidante și rezistența termică a fiecărui ulei (11).în general, uleiul de susan are un conținut mai mare de grăsimi mononesaturate și polifenoli decât alte uleiuri de semințe, iar acest lucru joacă probabil un rol în rezistența sa mai mare la oxidare.cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a-l folosi pentru gătit și există mult mai multe uleiuri rezistente la căldură în acest scop.,vom analiza cel mai bun mod de a folosi ulei de susan puțin mai târziu în acest articol.

  Punct Cheie: ulei de Susan oferă o mai bună oxidativ rezistenta decat alte uleiuri vegetale, dar este departe de a fi cel mai de căldură stabil ulei.

  3) poate oferi efecte antiinflamatorii

  luați-l cu un vârf de sare, dar numeroase studii de șobolan au demonstrat că uleiul de susan poate avea proprietăți antiinflamatorii.în aceste studii, șobolanii care suferă de stres oxidativ indus au fost alimentați cu ulei de susan pe cale orală.,comparativ cu șobolanii (grupul de control) care nu au primit ulei de susan, stresul oxidativ a fost constant și „atenuat semnificativ” la șobolanii care au primit ulei de susan (12, 13, 14).cercetătorii consideră că sesamolul, un lignan conținut în uleiul de susan, este responsabil pentru aceste efecte protectoare împotriva leziunilor inflamatorii.cu toate acestea, nu putem presupune că experimentele pe animale se aplică oamenilor, deci sunt necesare studii suplimentare la om.,

  Punct Cheie: ulei de Susan poate avea proprietăți anti-inflamatorii, dar mai umane de cercetare este necesară pentru a confirma acest lucru.

  îngrijorări cu privire la uleiul de susan

  nimic din nutriție nu este alb-negru și există unele îngrijorări cu privire la uleiul de susan de care trebuie să fiți conștienți.

  1) stabilitatea oxidativă

  

  după cum sa menționat anterior, uleiul de susan oferă o protecție mai bună împotriva deteriorării induse de căldură decât alte uleiuri de semințe.cu toate acestea, nu este încă potrivit pentru gătit la căldură mare.,de exemplu, studiile arată că;

  • compușii volatili din uleiul de susan „cresc rapid” atunci când se depozitează uleiul la temperaturi de peste 60°C (15).
  • uleiul de susan a avut un indice de peroxidabilitate de cinci ori mai mare decât uleiul de măsline (16).
  • În testele de tratament cu microunde, cantități mari de compuși aldehidici volatili se dezvoltă în uleiul de susan cu doar 3-4 minute de expunere (17).aceste descoperiri demonstrează că, deși uleiul de susan are o anumită rezistență la oxidare, nu este unul dintre cele mai bune uleiuri de gătit.,conform testelor de laborator, uleiul de nucă de cocos și uleiul de măsline extra virgin sunt cele două uleiuri cele mai stabile la căldură (18).

    grăsimile mai mari în grăsimile saturate, cum ar fi untul, ghee și seu, sunt, de asemenea, opțiuni stabile la căldură pentru gătit.

    punct cheie: Utilizarea uleiului de susan la temperaturi ridicate pare a fi problematică.

    2) raportul Omega 6 la 3

    o a doua preocupare potențială cu privire la uleiul de susan este dezechilibrul omega-6 la omega-3 pe care îl furnizează.de exemplu, o lingură de ulei oferă doar 0.,04 grame de omega-3, dar 5,5 grame de acizi grași omega-6 (1).ca ingredient ocazional într-un fel de mâncare în stil chinezesc, acest lucru nu merită să vă faceți griji.cu toate acestea, consumul regulat de cantități mari de ulei de susan poate crea un dezechilibru între omega-6 și omega-3.în special, majoritatea dintre noi consumăm deja prea mult omega-6 la omega-3, iar cercetătorii cred că acest raport poate fi chiar peste 20 la 1 (19).

    problema aici este că prea mult omega-6 și nu suficient omega-3 ar putea crea un mediu pro-inflamator (20).,în plus, un dezechilibru în favoarea omega – 6 inhibă în mare măsură conversia și absorbția surselor vegetale de omega-3 (ALA) (21).

    punct cheie: Utilizarea uleiului de susan la temperaturi ridicate pare a fi problematică.

    cum se utilizează uleiul de susan

    deoarece am stabilit că este mai bine să folosim uleiul de susan ca condiment, iată câteva moduri diferite pe care le putem folosi.,

    1) adăugați-l la sfârșitul prăjirii

    doar pentru că uleiul de susan nu este potrivit pentru gătitul la căldură mare, nu înseamnă că nu îl putem folosi în cartofi prăjiți.în mod tradițional, bucătarul adaugă uleiul aproape de sfârșitul gătitului (care, de asemenea, păstrează mai bine aroma).cu alte cuvinte; folosiți ulei de nucă de cocos sau ulei de măsline pentru partea de prăjire și amestecați puțin ulei de susan la sfârșit pentru aroma sa.,pentru o marinată gustoasă sau dressing, încercați să combinați următoarele ingrediente într-un bol;

    • 1 lingură ulei de susan
    • 1 lingură oțet de vin roșu
    • 2 linguri sos de soia
    • 2 căței de usturoi piure
    • 1 lingură ghimbir ras

    această rețetă face o marinadă excelentă pentru friptură sau alte tipuri de carne roșie.

    3) supe și tocanite

    adăugați puțin ulei de susan într-o supă sau tocană pentru a-i da gustul de nuci și aromat; un pic merge mult.,

    4) pentru condimente

    putem folosi și ulei de susan în același mod în care am folosi sare, piper sau un sos.acest ulei gustos adaugă mult la aproape orice mâncare, iar adăugarea a câteva picături ar îmbunătăți probabil orice masă.

    Punct Cheie: Există multe moduri diferite de a utiliza ulei de susan, și funcționează bine ca un condiment cu aproape orice mâncare.

    Gânduri finale

    În general, uleiul de susan are un amestec de beneficii și dezavantaje.,probabil este mai bine să evitați utilizarea acestuia pentru gătit la căldură mare, dar este un condiment foarte aromat care adaugă mult gust mâncării.pentru condimente mai gustoase, consultați acest ghid complet pentru kimchi.