12 av de mest mödosamma rätter du någonsin (försök att) göra

Labor Day är den sista stora händelsen i sommar cookout säsongen, och vi har gott om grillning tips, Make-ahead recept, enkla sidor, No-cook alternativ, och enkla part planer. Men bara för skojs skull, låt oss ta en titt på de mest arbetsintensiva rätterna runt., Om du vill försöka en för tillfället, mer makt till dig-och skicka oss bilder.

matlagning har ofta hänvisats till av kockar och författare som ett hantverk, en färdighet, även konst. Men, riktigt prat? Det är jobb!

och jag menar inte bara att göra mat för andra är ett arbete av kärlek. Matlagning kan vara tung, tröttsam, obekväm, repetitiv, varm, svett-hälla-ner-din-kropp, tid-sugande och ångest-inducerande Manuell drudgery. Vad värre är, om något du har slitit över i timmar i köket slutar inte dyka upp lika bra som du hade hoppats, well…it kan vara rent förödande., Vad mer, beroende på ingredienserna du använder, kan det också vara dyrt.

för att fira Labor Day har vi sammanställt en lista över några av de mest arbetsintensiva (och därför potentiellt stressiga) rätterna du kan göra från början. Även om vi, efter att ha läst detta, erkänner att du kanske inte vill.,

Soufflés

i en episod av hennes ikoniska TV matlagning show, ”den franska kocken,” Julia Child hänvisar till en soufflé som ”endast en tjock, vit sås med en smaksättning i det, som ost eller svamp,” lägga till ”och i detta du vika stelt slagen äggvitor.”Det är enkelt, hon verkar antyda; bara blanda några ingredienser, häll dem i en kastrull och, poof! Som magi, det kommer att puffa upp i ugnen som en omelett på steroider i en vacker, högt mästerverk som kommer att göra dina gäster ooo och aah. Men, åh, så många saker kan gå fel., Du kan bränna roux, en blandning av smör och mjöl som fungerar som bas till någon fransk vit sås, eller misslyckas med att slå äggvitorna till nog av en stel topp. Du kan till och med misslyckas med att säkra kragen, byggd av vaxpapper eller aluminiumfolie och tejpad eller fastsatt på sidan av pannan, tillräckligt bra för att stödja hela shebang eftersom det blåser dramatiskt upp över kanten. Värst av allt, kan du laga det fel tid: för lite, och mitt i din sufflé kommer att vara en rinnande röra; för mycket, och det kommer att vara torr och smaklös., Om du väntar för länge för att servera den efter att ha tagit den ur ugnen, kan din underbara skapelse också börja tömma. En sådan temperamentsfull maträtt! Redo att ta på sig den? Få våra Soufflé recept.

Béarnaise sås

emulgering är nyckeln till denna klassiska franska krydda, som är en nära släkting till hollandaise. Det är inte vad, men hur när det gäller att kombinera dina ingredienser (salt, peppar, äggulor, smör, schalottenlök, Dragon och vitvinsvinäger) för en framgångsrik béarnaise., Detta innebär att sjuda allt utom äggulor och smör tillsammans så smakerna smälter, låta blandningen svalna tillräckligt länge för att inte laga äggulorna när du lägger till dem, och sedan, över en dubbel panna, vispa hela saken på låg värme tills det tjocknar och fördubblas i volym. Nu, här kommer den hårda delen: vispa smöret snabbt, lite åt gången, så att såsen emulgerar till en härligt krämig konsistens. Om du inte gör det, kommer såsen att separera och bli ganska mycket värdelös, vilket är hur du kommer att känna vid denna punkt om detta händer dig. Känslan modig?, Få vårt Béarnaise recept.

croissanter

liksom alla andra flagnande franska bakverk, croissanter görs med laminerad deg., Men till skillnad från andra smöriga bakverk, som kex, görs laminerade bakverk genom att skapa en jästdeg, knådar den, låt den stiga minst en timme (eller till och med över natten), rulla ut den, vika den över smör som har blivit slagen och kyld, rulla ut den igen, kyla den och upprepa de tre sista stegen—vik, rulla, kyla om och om igen tills degen är klar att skäras och formas till den välbekanta halvmånen., Det tar mycket tid och tålamod att få ner den här tekniken, och om du är kort på antingen, spara sedan besväret och beställ dina croissanter från ditt lokala bageri så att du kan fokusera på att njuta av dem. Men om du vill göra som du är på ”The Great British Baking Show,” få Kung Arthur Flours Croissant recept.

Pho

När det gäller soppor som pho eller ramen är hemligheten till storhet i buljongen (detsamma gäller för bun bo hue)., Andrea Nguyen, som vann en James Beard award för” The Pho Cookbook ” i 2018, ger tydliga instruktioner för att göra det bästa nötköttet pho möjligt: börja med bra nötköttben, parboil och skölj dem för att förhindra att man skapar en oljig rester i buljongen, sedan försiktigt simma benen i vatten i minst tre timmar. När det är kokt måste buljongen sedan spännas, fettet måste skummas av och det ska smakas med salt, socker och fisksås., Under tiden ska alla fixeringar—tunt skivat och kylt nötkött, blancherade nudlar, lök och ingefära som har blivit förkolnade, skinnade och hackade för att skapa en djupare smak—monteras och redo att placeras i soppskålar innan de fyller den underbara buljongen över allt och garnerar den med någon kombination av koriander, thailändsk basilika, bönspiror och limekilar. Eller du kan bara välja att göra vårt enkla kyckling Pho recept istället.

hela rostade Anka

gör tanken på att få stänkte med varm smält anka fett och skapa en fet röra i ugnen låter tilltalande? Då ja, att göra en hel rostad anka hemma är rätt beslut för dig! Under flera timmars matlagning, måste du kontinuerligt kontrollera på din fågel för att ta bort överflödigt fett från botten av pannan och försiktigt vända den över för att säkerställa att det kockar jämnt tills slutligen, det är gjort., Sedan, om du fortfarande har styrkan, du kommer att vara redo att skära den, tjäna den och be att det inte förvandlas till en tuff, trådiga röra från overcooking det. Få vår marmelad rostade anka recept om du är redo för det. Eller, för en lika givande upplevelse med mycket mindre risk, försök att göra bara ankbröstet-eller vårt Slow Cooker Duck Confit recept för ett ännu mer idiotsäkert alternativ.

bakad Alaska

bakad Alaska gjort rätt är lika magisk som att dra en kanin ur en hatt. Först gör en tårta., När det har svalnat, lägg det i kylskåpet för att kyla (helst över natten). Sedan, toppa den med glass, hålla hela saken i frysen för att se till att det inte smälter, ta ut, omsluta den i ett tjockt lager av vispad maräng, returnera den till frysen för att se till att det inte smälter, och sedan baka den i ugnen. Fryst glass bakad i en ugn … vad kan gå fel?! Tja, om du misslyckas med att försegla kanterna på marängen, som fungerar som isolering för glassen, till bakplåten vilar hela saken på, du kommer att ha en fuktig röra förutom besvikna gäster., Men frukta inte! Vårt enkla bakade Alaska recept föreslår att du använder en blåslampa, istället för ugnen, för perfekt en efterrätt varje gång.

Spanakopita

ungefär som laminerad deg, vilket gör din egen phyllo deg för hand är en kunglig PITA. Tror du mig inte? Kolla in den här videon för bevis., Om du Istället bestämmer dig för att köpa degen färdig för din hemlagade spanakopita (Alias spenatpaj), kommer du vara glad att du gjorde det. Det kommer att göra denna maträtt mycket lättare att montera, ungefär som att göra lasagne med butiksköpt (snarare än hemlagad) pasta. Annars kommer du att rulla, sträcka, vika och kyla phyllo degen i timmar och timmar. Så ta dig till mataffären och gör sedan vårt Spanakopita recept.,

relaterad läsning: Hur man är värd för en grekisk BBQ

sylt

medan det kanske låter som ett pittoreskt sätt att bevara frukterna av ditt arbete, gör sylt en lång process (även om de flesta recept bara kräver några ingredienser). Frukten måste tvättas och, beroende på vilken typ du använder, kan också behöva skrovas, skäras och/eller krossas. Sedan, förutom att laga frukten ner med socker och pektin eller citronsaft tills det jells, måste du också förbereda behållarna., Burkarna måste tvättas och saneras, locken måste värmas upp och, när de är fyllda med sylt, måste de förseglade burkarna sedan bearbetas i ett kokande vattenbad. Det värsta är att i de flesta fall, eftersom frukten mognar i sommarens värme, är det bäst bevarat då också. Och vem vill tillbringa en varm sommardag inomhus arbetar över ångande krukor med vatten och sjuda sylt? Den ljusa sidan: om du vill använda den direkt kan du hoppa över steriliseringen-och du kan kolla in våra långsamma spis sylt och konserver också.,

Cassoulet

de flesta människor har bara någonsin möjlighet att prova cassoulet på en restaurang, och med goda skäl. Det är en av de mest notoriskt svåra och tidskrävande rätter att göra. Bönorna måste blötläggas, dräneras, sköljas och kokas sedan med en mängd olika grönsaker och örter. Anka benen måste botas, och sedan bakas i sitt eget fett och urbenat för att göra confit. Fläsken måste kokas i en ragout., Sedan, alla tre, rätter i sin egen rätt, måste skiktas i en holländsk ugn, tillsammans med kokta korv, och toppad med hemlagad ströbröd innan bakning i timmar, under vilken tid skorpan måste brytas varje halvtimme för att säkerställa att det suger upp tillräckligt med vätska för att skapa rätt konsistens. Med andra ord tar denna maträtt dagar att göra och under den tiden kommer det att styra ditt liv så helt att när det äntligen är klart och redo att äta, blir du bleary-eyed och undrar om du gjorde cassoulet eller det gjorde dig. Oförskräckt? Få Cassoulet receptet.,

makaroner

om du inte bor i en klimatstyrd miljö utan en antydan till fuktighet, inte ens tänka på att göra makaroner hemma; maränger och fuktig luft bara inte blanda väl. När du har passerat detta hinder, det är vidare till nästa: att skapa en skarp, ljus kaka med en av två metoder, som antingen lätt kan gå mycket fel. Den första innebär att slå socker, mandelmjöl och äggvita tillsammans i den perfekta luftiga konsistensen och racing för att röra den på ett bakplåt innan det töms., Den andra, känd som italiensk maräng, innebär långsamt och försiktigt slå en varm sockersirap i äggvitor som har piskats i mjuka toppar. Om sockersirapen inte kokas till rätt temperatur, om äggvitorna är för mjuka eller för styva, eller om kombinationen av de två är överblandade, kommer marängen inte att visa sig korrekt och dina makaroner kommer att tömma, tillsammans med alla dina mest värdefulla förhoppningar och drömmar. Om vi inte har skrämt bort dig, Prova vår choklad makaroner recept.,

Beef Wellington

denna klassiska maträtt innebär att skapa och montera flera ganska rika delar för att göra en over-the-top helhet. Börja med att göra en buljong av rostade nötköttben, minska den med två tredjedelar och använda den för att göra en Madeira sås. Gör sedan puffat bakverk, vilket är en laminerad deg (se croissanter ovan för mer information om hur kul det är att göra detta på egen hand). Gör sedan duxelles, som är en blandning av hackade svampar kokta med schalottenlök, örter och mycket smör., Om du fortfarande är villig att gå igenom det här, piska upp ett parti crepes och lägg dem åt sidan för senare användning. Ta din oxfilé, som har kylts, klappat torrt och kryddat, Bryn det på alla sidor i smör och låt det svalna. Kombinera duxellerna med paté, slather blandningen på crepes, och sedan linda crepes helt runt nötkött filén. Ta sedan ditt kylda puffade bakverk, rulla ut det och linda det runt den crepe-inslagna filén. Se till att bakverket är tätt förseglat runt Wellington utan luftfickor., Borsta den med en äggtvätt, kyl den, låt den sitta tills den kommer till rumstemperatur, borsta den med en äggtvätt igen, gör toppen med en kniv, stek den i ugnen och servera den, skivad, med Madeirasås. Försök att inte kollapsa i en limphög på golvet innan du tar den till bordet. Villig att begå? Få vår nötkött Wellington recept.

Croquembouche

akta alla recept som hävdar pâte à choux deg är lätt att göra. Det är det inte., Pâte à choux används för att skapa bakverk för eclairs, grädde puffar och profiteroles, som är fyllda, respektive, med vaniljsås, bakverk grädde och glass. Croquembouche är en klassisk fransk efterrätt konstruerad av pålning grädde puffar i en pyramidliknande torn och drizzling den med karamellsås som hårdnar i krispiga strängar som ser ut som en fluffig fågelbo. Omrörning av degen medan den lagar mat och kommer ihop i rätt konsistens tar mer ansträngning än du kanske kan tänka dig; i själva verket fick jag en gång tennisarmbåge från att göra det., För att förhindra skador, gör degen i små satser eller, ännu bättre, köpa konditorivaror färdiga så att du kan få direkt till roliga saker: stapla grädde puffar så högt du vågar och täcker din arkitektoniska mästerverk i varm karamellsås. Känner du dig säker? Få Croquembouche receptet.