När choklad ris är en frukost häftklammer och socker ost bröd gör ett utseende på merienda (mellanmål tid), det är svårt att veta var vardagliga filippinska mat slutar och dessert börjar. (Spoiler: det finns ingen tydlig linje, vi filippiner kommer gärna äta dessa hela dagen varje dag.,)
Men för tillämpningen av denna artikel, Jag definiera dessert som något du skulle vanligtvis äter i slutet av en enorm familjens middag (ni vet, bufféer där det finns så mycket mat att det inte finns utrymme för någon att faktiskt sitta vid bordet längre, där mostrar berätta samtidigt hur fet du har fått tag också kräva att du äter mer, och där karaoke är det som händer i bakgrunden).,
många av dessa desserter använder rismjöl—en häftklammer på de 7000 öarna som komponerar Filippinerna—tillsammans med tropisk frukt som kokosnöt, Saba bananer (matlagning bananer) och ube (lila yam). Och medan det finns traditionella metoder och otaliga variationer av varje, skulle den mest filippinska tillvägagångssättet av alla vara att göra dessa med vad du än har, men du kan, och att dela med alla—även om de hävdar att de är för fulla för att äta en annan bit.,
Halo-Halo (”hall-o hall-o”)
kanske den mest kända av filippinska desserter, översätts halo-halo till ”mix mix” och är just det: ett virrvarr av toppings som du bokstavligen blandar upp för att äta. Dess ursprung kan spåras tillbaka till olika Japanska shaved ice desserter, men nu har halo-halo är en meny häfta vid de flesta Filippinska restauranger (Anthony Bourdain försökte även några på den Filippinska kedja Jollibee i Los Angeles!).,
kombinationen av söta pålägg kan variera, men det finns en allmän formel: en stärkelserik bas som kokta bönor eller ube; en sirapsfrukt som macapuno kokos eller jackfruit; ett lager av jello; ett lager av rakad is; lite glass eller leche flan; och slutligen en duggregn av förångad mjölk.,
Tropisk Glass
i Filippinerna säljer glasspeddlers små kottar för den amerikanska motsvarigheten till 45 cent. Medan du inte hittar en av dem i USA, märken som Magnolia och Mitchells import eller göra sina egna versioner av filippinska smaker som ofta inte är tillgängliga på vanliga amerikanska marknader., Dessa tropiska smaker kommer i en mängd färger och inkluderar mango, avokado, jackfruit, ube, flera typer av kokosnöt (buko, macapuno och buko pandan—ung kokosnöt, mognat sötad kokosnöt och ung kokosnöt smaksatt med det tropiska, vanilj-esque pandanbladet) och ost. Ja, ost!,
Ube Halaya (”oo-beh ha-lay-ah”)
Ube, ofta förvirrad med sin kusin taro, är en söt lila yam infödd till Filippinerna. Ube halaya är både en traditionell efterrätt i sig och också en bas för många andra filippinska behandlar som halo-halo, Ube bröd och Ube Glass. För att göra ube halaya kokas ube, riven, blandas sedan med socker och mjölk tills det tjocknar i en viskös pudding., Det kan sedan ätas med en sked eller i små tuggiga bitar, beroende på hur kocken har förberett den.
Palitaw (”PAH-lee-ta-ow”)
dessa söta, platta riskakor är gjorda av endast fem ingredienser: vatten, rismjöl, kokosnöt, sesamfrön och socker. Deras namn kommer från deras matlagningsprocess: ”Litaw” betyder ”att flyta”, och det är precis hur du vet att de har avslutat matlagningen., Även om de traditionellt är gjorda med hemmalt klibbigt ris, är det mer sannolikt att hitta dem gjorda med fabriksbearbetat glutinöst rismjöl idag. Vatten tillsätts till glutinöst rismjöl och knådas tills en mochiliknande konsistens bildas. De släpps sedan i kokande vatten tills de flyter, skopas sedan ut och doppas med riven kokosnöt, rostade sesamfrön och socker.,
Puto och Kutsinta (”koo-chin-tuh”)
dessa lagom stora godsaker är båda gjorda av rismjöl och ångad: skillnaden är att kutsinta får sin färg och konsistens från brunt socker och lutvatten. Medan endera kan ätas till frukost eller merienda, serveras puto ofta tillsammans med salta rätter som dinuguan (en smaklig köttgryta) och pancit (nudlar)., Till efterrätt serveras puto och kutsinta vanligtvis tillsammans, med riven kokosnöt eller smält smör.
Ginatan (”gin-ah-tahn”)
ginatan är en pudding-liknande dessert som serveras varm. Det är typisk bas är gjord av kokosmjölk och rismjöl, sedan Anpassad med ytterligare ingredienser som mais (majs) och mungo (mungböna)., Den mest populära versionen är dock bilo bilo: härstammar från ordet ”bilog”, som betyder ”rund”, bilo bilo innehåller snygga risbollar blandade med matlagningsbananer (saba) eller plantains, en rotgrönsak (som ube, sötpotatis eller taro), kokosmjölk, jackfrukter och tapiokapärlor. Det är bland de heartier filippinska desserterna och råkar också vara vegan och glutenfri.,
Leche Flan
Leche flan är en av många arv av spansk kolonisering i Filippinerna från sextonde till slutet av nittonde århundradet. Den är inspirerad av och mycket lik den europeiska crème karamellen, men den filippinska versionen använder ofta sötad kondenserad mjölk i stället för vanlig mjölk. Denna krämiga Ägg custard serveras ofta med en lätt karamellsirap på toppen och förberedd för speciella tillfällen.,
Kalamay (”ka-Lahm-eye”)
kalamay, som betyder ”socker”, är en klibbig efterrätt med en smak som liknar en kokospudding. Men eftersom det söta riset (eller, mer vanligt, glutinöst rismjöl) upphettas och sedan lämnas för att svalna, är texturen seg och tät snarare än krämig och mjuk., Kalamay innehåller alltid kokosmjölk, socker och slipat ris som bas, men det varierar i olika regioner i landet: det finns jordnötssmör kalamay i Mindoro och grönt ris kalamay i Tarlac i norr, till exempel.
Turon (”tu-rohn”)
turon är en vanlig gata mat gjord av skivade Saba bananer, jackfrukter och brunt socker insvept i en vårrulle omslag och stekt., När rullen är stekt smälter sockret och sipprar ut och täcker omslaget i en karamellsirap. Turon kan ätas vid rumstemperatur men är bäst varma av pannan och serveras med glass.
Bukosallad (”boo-koh”)
Buko sallad är Filippinerna’ ta på fruktsallad., Buko (young coconut) blandas med kondenserad mjölk, tung grädde och konserverad fruktcocktail, kyldes sedan före servering, och det är också vanligt att lägga till färsk frukt som äpplen och druvor för konsistens. Bukosallad handlar ofta mer om temperatur och konsistens (kall och krämig) än fruktens smaker, vilket gör den till en rik och uppfriskande behandling i det fuktiga klimatet.,
Maruya (”mah-roo-yah”)
Maruya är Filippinernas version av bananfritters. Saba bananer skivas och doppas i en tunn, pannkaka-liknande smet, stekas sedan och ströts med socker. Även om denna efterrätt ofta kan hittas som gatumat, görs det ofta hemma också. Andra mindre traditionella versioner använder sötpotatis, kokosnöt eller majs i stället för bananerna.,
Gulaman (”goo-lah-mahn”)
gulaman, eller agar, är en typ av torkad tång som används för att göra jellos och gelatin. Tången är uttorkad och säljs i barer, som sedan bryts upp och kokas i vatten för att skapa gelé. Och ordet ”gulaman” hänvisar också till den faktiska efterrätten som gulamanbarerna omvandlas till.,
traditionella recept kräver frukt och extrakt för att sockra det annars smaklösa gelatinet, och den färdiga efterrätten består ofta av olika lager av gulaman, alla smaksatta på olika sätt. Det är vanligt att inkludera ett lager runt fruktcocktail, ett” mjölkigt ” lager bestående av en förångad mjölk eller mandel jello och ett extra fruktigt lager ovanpå.
den här artikeln uppträdde ursprungligen tidigare på sommaren. Vi kör om det nu för att så många av er älskade det.