att utforma en effektiv installation för ditt kommersiella kök är ett av de viktigaste stegen du kan vidta för att säkerställa att din matservice förblir på höjden av dess funktionalitet i många år framöver. Det finns ingen one-size-fits-all strategi, så det kommer att vara upp till dig och ditt designteam att skapa en konfiguration som kommer att maximera din effektivitet och glädja dina kunder.,
här finns flera vanliga köksdesigner som utgångspunkter för att bygga ditt perfekta restaurangkök:
Center Island
ett center island kitchen är ett klassiskt arrangemang där dess mittsektion upptas av en stor ö, som normalt är avsedd för matlagning. Kring detta är räknare och andra arbetsstationer för lagring, mat prep, plätering och andra uppgifter. Dess öppenhet gör det möjligt för huvudkockarna att enkelt hålla ett öga på alla kökets aktiviteter samtidigt som de ger instruktioner till personalen så att de enkelt kan arbeta tillsammans., Allt detta gör sådana layouter utmärkta val för high-end bordsservicerestauranger som kräver chefskocken för att upprätthålla övervakning och kontroll över varje maträtt.
monteringslinje
en monteringslinje säkerställer att varje maträtt följer samma väg under beredningen. Perfekt för att producera stora mängder liknande rätter under en mycket kort tidsperiod, är monteringslinjekök bra hemma i inställningar som snabbmatställen och cafeterior., Detta är också ett bra val för en kökspersonal med en begränsad kompetens, som en monteringslinje kräver vanligtvis bara personal att utföra en smal uppsättning repetitiva uppgifter innan du skickar skålen vidare till nästa på varandra följande station.
öppet kök
ett öppet kök är precis som det låter, och kan innehålla egenskaper från andra på denna lista, men dess definierande kvalitet är dess exponering för framsidan av huset för dina kunder att se., En öppen köksplan kan tillämpas på praktiskt taget alla operationer, men kan vara mycket väl mottagna i restauranger catering till en kundkrets som placerar större värde på öppenhet i hur deras mat är beredd, eller i de som serverar ett kök anses underhållande att titta på förberedas, såsom pizza.
zon stil
zon stil kök är indelade i olika sektioner, eller ”zoner”, var och en med sin egen etablerade uppsättning aktiviteter, såsom tvätt, mat prep, matlagning och kylförvaring., Det exakta antalet och funktionerna hos dessa stationer är upp till dig, men det primära målet med ett zonat kök är att prioritera organisationen.
ergonomisk
medan zonindelning modell kan ha anställda flyttar från ett kök till ett annat när de utför nödvändiga uppgifter, en ergonomisk kök begränsar behovet av foodservice gruppmedlemmar att flytta bort från sina respektive stationer. Detta sker genom att organisera arbetsstationer så att nödvändiga verktyg och förnödenheter alltid ligger i närheten., Förutom att begränsa olyckor och hur mycket tid arbetstagare spenderar på att resa till olika hörn av köket, hjälper den ergonomiska stilen också personalen att spara energi, vilket gör dem mer bekväma och produktiva!
hur vet du vilken typ av köksinställning som passar dig?
det finns gott om faktorer att överväga under den kommersiella köksdesignprocessen, men flera som är särskilt användbara när man bestämmer det bästa.
var noga med att väga:
dina kunders behov
dina kunder är livsnerven i din verksamhet., Deras behov bör vara en av de första sakerna du anser när du fattar något beslut för din restaurang. Att välja den lämpligaste konfigurationen är inte annorlunda. Fråga dig själv, som vi är säkra på att du har innan: Vad letar någon efter när de besöker min anläggning? Firar de ett speciellt tillfälle? En snabb bit att äta på sin lunchrast? Svaren kommer att avgöra om du behöver ett kök för att skapa en underhållande upplevelse, via en öppen layout, eller uppmuntra snabb service, uppnås med en monteringslinje.,
storleken& formen på ditt kök
vissa kommersiella köksstorlekar och former är inte lämpliga för alla vanliga arrangemang. Till exempel kan det vara svårt att ordna en center ö i ett smalt kök. Du fattar ett kritiskt beslut, så du kanske inte vill överge din vision helt och hållet, men att förstå begränsningarna i ditt nuvarande utrymme kan hjälpa dig att bestämma om mer omfattande renoveringar kan vara nödvändiga.,
personalkrav
vissa köksarrangemang fungerar bäst med vissa typer av personal—som inkluderar dig själv och din chefskock! Om din kock måste upprätthålla noggrann övervakning över disken när de tar form, är en center island förmodligen det bästa valet, medan om du förväntar dig att din personal ska arbeta mycket långa skift, kan en ergonomisk design vara vägen att gå.