färdigheter att utveckla
- förklara lipidernas roll i den övergripande hälsan.
lipider är viktiga fetter som tjänar olika roller i människokroppen. En vanlig missuppfattning är att fett helt enkelt är fet. Men fett är förmodligen anledningen till att vi alla är här. Under hela historien har det funnits många fall när mat var knappa. Vår förmåga att lagra överflödig kalori energi som fett för framtida användning gjorde det möjligt för oss att fortsätta som en art under dessa tider av hungersnöd., Så, normala fettreserver är en signal om att metaboliska processer är effektiva och en person är frisk.
lipider är en familj av organiska föreningar som oftast är olösliga i vatten. Består av fetter och oljor, lipider är molekyler som ger hög energi och har en kemisk sammansättning huvudsakligen av kol, väte och syre. Lipider utför tre primära biologiska funktioner i kroppen: de tjänar som strukturella komponenter i cellmembran, fungerar som energilager och fungerar som viktiga signalmolekyler.,
de tre huvudtyperna av lipider är triacylglyceroler (även kallade triglycerider), fosfolipider och steroler. Triacylglyceroler (även känd som triglycerider) utgör mer än 95 procent av lipiderna i kosten och finns vanligen i stekt mat, vegetabilisk olja, smör, helmjölk, ost, gräddeost och vissa kött. Naturligt förekommande triacylglyceroler finns i många livsmedel, inklusive avokado, oliver, majs och nötter. Vi kallar vanligtvis triacylglyceroler i vår mat ”fetter” och ” oljor.”Fetter är lipider som är fasta vid rumstemperatur, medan oljor är flytande., Som med de flesta fetter löser triacylglyceroler inte upp i vatten. Termerna fetter, oljor och triacylglyceroler är diskretionära och kan användas omväxlande. I det här kapitlet när vi använder ordet fett hänvisar vi till triacylglyceroler.
fosfolipider utgör endast cirka 2 procent av dietlipiderna. De är vattenlösliga och finns i både växter och djur. Fosfolipider är avgörande för att bygga skyddsbarriären eller membranet runt kroppens celler. Faktum är att fosfolipider syntetiseras i kroppen för att bilda cell-och organellmembran., I blod och kroppsvätskor bildar fosfolipider strukturer där fett är inneslutet och transporteras genom blodomloppet.
figur 4.2.1: typer av lipider
steroler är den minst vanliga typen av lipid. Kolesterol är kanske den mest kända sterolen. Även om kolesterol har ett ökänt rykte, får kroppen bara en liten mängd kolesterol genom mat-kroppen producerar det mesta av det. Kolesterol är en viktig del av cellmembranet och krävs för syntes av könshormoner, vitamin D och gallsalter.,
senare i detta kapitel kommer vi att undersöka var och en av dessa lipider mer detaljerat och upptäcka hur deras olika strukturer fungerar för att hålla din kropp fungerar.
funktioner av lipider i kroppen: lagring av energi
överskottsenergin från maten vi äter smälts och införlivas i fettvävnad eller fettvävnad. Det mesta av den energi som krävs av människokroppen tillhandahålls av kolhydrater och lipider. Som diskuterats i kapitel 3 ”kolhydrater” lagras glukos i kroppen som glykogen., Medan glykogen ger en klar energikälla fungerar lipider främst som en energireserv. Som du kanske kommer ihåg är glykogen ganska skrymmande med tungt vatteninnehåll, så kroppen kan inte lagra för mycket för länge. Alternativt packas fett ihop tätt utan vatten och lagrar mycket större mängder energi i ett reducerat utrymme. Ett fett gram är tätt koncentrerat med energi-det innehåller mer än dubbelt så mycket energi än ett gram kolhydrat. Energi behövs för att driva musklerna för allt fysiskt arbete och spela en genomsnittlig person eller barn engagerar sig i., Till exempel driver den lagrade energin i musklerna en idrottsman nerför banan, sporrar en dansares ben för att visa upp de senaste snygga stegen och håller alla rörliga delar av kroppen fungerar smidigt.
Till skillnad från andra kroppsceller som kan lagra fett i begränsade leveranser är fettceller specialiserade för fettlagring och kan expandera nästan obestämd storlek. En överflöd av fettvävnad kan leda till otillbörlig stress på kroppen och kan vara skadlig för din hälsa., En allvarlig inverkan av överflödigt fett är ackumuleringen av för mycket kolesterol i artärväggen, vilket kan tjockna väggarna i artärerna och leda till hjärt-kärlsjukdom. Således, medan vissa kroppsfett är avgörande för vår överlevnad och god hälsa, i stora mängder kan det vara avskräckande för att upprätthålla god hälsa.
funktioner av lipider i kroppen: reglering och signalering
triacylglyceroler styr kroppens inre klimat, upprätthåller en konstant temperatur., De som inte har tillräckligt med fett i sina kroppar tenderar att känna sig kalla tidigare, är ofta trötta och har trycksår på huden från fettsyrabrist. Triacylglyceroler hjälper också kroppen att producera och reglera hormoner. Till exempel utsöndrar fettvävnad hormonet leptin, som reglerar aptit. I reproduktionssystemet krävs fettsyror för korrekt reproduktiv hälsa. kvinnor som saknar korrekta mängder kan sluta menstruera och bli infertila., Omega-3 och omega-6 essentiella fettsyror hjälper till att reglera kolesterol och blodkoagulering och kontrollera inflammation i leder, vävnader och blodomlopp. Fetter spelar också viktiga funktionella roller för att upprätthålla nervimpulsöverföring, minneslagring och vävnadsstruktur. Mer specifikt i hjärnan är lipider fokuserade på hjärnaktivitet i struktur och funktion. De hjälper till att bilda nervcellsmembran, isolera neuroner och underlätta signaleringen av elektriska impulser i hela hjärnan.
figur 4.2.,2: lipider fungerar som signalmolekyler; de är katalysatorer av elektrisk impulsaktivitet i hjärnan. © Thinkstock
funktioner av lipider i kroppen: isolerande och skyddande
visste du att upp till 30 procent av kroppsvikt består av fettvävnad? En del av detta består av visceralt fett eller fettvävnad som omger känsliga organ. Vitala organ som hjärta, njurar och lever skyddas av visceralt fett., Hjärnans sammansättning är enastående 60 procent fett, vilket visar den stora strukturella roll som fett tjänar i kroppen. Du kan vara mest bekant med underhudsfett, eller fett under huden. Detta filtskikt av vävnad isolerar kroppen från extrema temperaturer och hjälper till att hålla det inre klimatet under kontroll. Det dynor våra händer och skinkor och förhindrar friktion, eftersom dessa områden ofta kommer i kontakt med hårda ytor., Det ger också kroppen den extra stoppning som krävs när man engagerar sig i fysiskt krävande aktiviteter som IS – eller rullskridskor, ridning eller snowboard.
funktioner av lipider i kroppen: medhjälp matsmältning och ökad biotillgänglighet
dietfetterna i de livsmedel vi äter bryter ner i våra matsmältningssystem och börjar transportera värdefulla mikronäringsämnen. Genom att bära fettlösliga näringsämnen genom matsmältningsprocessen förbättras tarmabsorptionen. Denna förbättrade absorption är också känd som ökad biotillgänglighet., Fettlösliga näringsämnen är särskilt viktiga för god hälsa och uppvisar en mängd olika funktioner. Vitaminerna A, D, E och K—de fettlösliga vitaminerna-finns huvudsakligen i livsmedel som innehåller fett. Vissa fettlösliga vitaminer (som vitamin A) finns också i naturligt fettfria livsmedel som gröna bladgrönsaker, morötter och broccoli. Dessa vitaminer absorberas bäst i kombination med livsmedel som innehåller fett. Fetter ökar också biotillgängligheten av föreningar som kallas fytokemikalier, vilka är växtbeståndsdelar som lykopen (finns i tomater) och beta-karoten (finns i morötter)., Fytokemikalier tros främja hälsa och välbefinnande. Som ett resultat kommer att äta tomater med olivolja eller salladsdressing underlätta lykopenabsorption. Andra viktiga näringsämnen, såsom essentiella fettsyror, är beståndsdelar i fetterna själva och fungerar som byggstenar i en cell.
figur 4.2.3: livsmedelskällor för fettlösliga vitaminer
Observera att avlägsnande av lipidelementen från mat också tar bort livsmedlets fettlösliga vitamininnehåll., När produkter som spannmål och mejeri bearbetas, förloras dessa väsentliga näringsämnen. Tillverkare ersätter dessa näringsämnen genom en process som kallas anrikning.
verktyg för förändring
Kom ihåg att fettlösliga näringsämnen kräver fett för effektiv absorption. För ditt nästa mellanmål, leta efter livsmedel som innehåller vitaminerna A, D, E och K. innehåller dessa livsmedel också fett som hjälper dig att absorbera dem? Om inte, tänk på sätt att lägga till lite hälsosamt fett för att hjälpa till i deras absorption.,
Lipids roll i mat: hög energikälla
fettrika livsmedel har naturligtvis en hög kaloridensitet. Livsmedel som är höga i fett innehåller mer kalorier än livsmedel som är höga i protein eller kolhydrater. Som ett resultat är fettrika livsmedel en lämplig energikälla. Till exempel ger 1 gram fett eller olja 9 kilokalorier av energi, jämfört med 4 kilokalorier som finns i 1 gram kolhydrat eller protein. Beroende på graden av fysisk aktivitet och näringsbehov varierar fettbehovet kraftigt från person till person., När energibehovet är högt välkomnar kroppen fettens högkaloriska densitet. Till exempel kräver spädbarn och växande barn lämpliga mängder fett för att stödja normal tillväxt och utveckling. Om ett spädbarn eller barn får en fettfattig diet under en längre period, kommer tillväxt och utveckling inte att utvecklas normalt. Andra personer med hög energibehov är idrottare, människor som har fysiskt krävande jobb och de som återhämtar sig från sjukdom.
figur 4.2.4: idrottare har höga energikrav., © Thinkstock
när kroppen har använt alla sina kalorier från kolhydrater (detta kan inträffa efter bara tjugo minuters träning) initierar den fettanvändning. En professionell simmare måste konsumera stora mängder mat energi för att möta kraven på simning långa sträckor, så att äta fettrika livsmedel är meningsfullt. Däremot, om en person som leder en stillasittande livsstil äter samma högdensitetsfettmat, kommer de att ta mer feta kalorier än deras kropp kräver inom några få bett., Var försiktig-konsumtion av kalorier utöver energibehovet är en bidragande faktor till fetma.
lipidernas roll i mat: lukt och smak
fett innehåller upplösta föreningar som bidrar till munvattenande aromer och smaker och ökar smakligheten hos mat. Fett lägger också textur till mat. Bakade livsmedel är smidiga och fuktiga. Stekning livsmedel låser i smak och minskar tillagningstiden. Hur lång tid tar det att återkalla lukten av din favoritmatlagning?, Vad skulle en måltid vara utan den salta aromen för att glädja dina sinnen och öka din beredskap för att äta en måltid?
fett spelar en annan värdefull roll i näring. Fett bidrar till mättnad eller känslan av fullhet. När feta livsmedel sväljs svarar kroppen genom att möjliggöra processerna som kontrollerar matsmältningen för att fördröja rörelsen av mat längs matsmältningsorganet, vilket främjar en övergripande känsla av fullhet. Ofta innan känslan av fullhet anländer, övervinner människor i fettrika livsmedel och finner den härliga smaken oemotståndlig., Faktum är att de mycket saker som gör fettrika livsmedel attraktiva också gör dem till ett hinder för att upprätthålla en hälsosam kost.
verktyg för förändring
medan fetter ger läckra dofter, smaker och texturer till våra livsmedel, ger de också många kalorier. För att låta din kropp uppleva fettets mättnadseffekt innan du övervinner, försök att njuta av rika livsmedel. Att äta långsamt gör att du både kan njuta av upplevelsen och mättas med en mindre del. Kom ihåg att ta din tid., Drick vatten mellan bett eller äta en lägre fet mat före och efter en högre fet mat. De fettsnåla livsmedel kommer att ge bulk, men färre kalorier.
viktiga Takeaways
- lipider inkluderar triacylglyceroler, fosfolipider och steroler.
- triacylglyceroler, den vanligaste lipiden, utgör det mesta kroppsfett och beskrivs som fetter och oljor i livsmedel.
- överskottsenergi från mat lagras som fettvävnad i kroppen.,
- fetter är kritiska för att upprätthålla kroppstemperatur, dämpning av vitala organ, reglering av hormoner, överföring av nervimpulser och lagring av minne.
- lipider transporterar fettlösliga näringsämnen och fytokemikalier och främjar biotillgängligheten av dessa föreningar.
- fett är en bekväm energikälla för personer med höga energikrav.
- fett ger dubbelt energi per gram än protein eller kolhydrater, förbättrar lukt och smak av mat och främjar mättnad.,
Diskussionsstarter
- diskutera lipidernas roll i vår kost och deras kritiska funktioner i kroppen.
- förklara vikten av fetter till biotillgängligheten av andra näringsämnen.
- diskutera fettens roll som energikälla för kroppen.