med spridningen av apparater upptar allt mer utrymme på våra bänkskivor, det är uppfriskande att höra om en mångsidig kök gadget som inte tar upp någon disk utrymme alls. Ännu bättre, det är en du redan har!
Vad är Broiler?
självklart talar vi om broilern—den glömda hyllan, undanstoppad antingen under eller inuti ugnen själv.,
oavsett plats består din broiler av ett extremt varmt värmeelement (antingen gas eller EL, beroende på din typ av intervall), med ett rack under. Matlagning maten några inches bort från denna intensiva värme är mycket som grillning, men med värmen direkt ovanför snarare än under maten.
naturligtvis, med broiler, det finns ingen mucking runt med kol, eller propan tankar, eller ens gå utanför. Allt du får i utbyte är utsökt mat, kokad krispig och guldbrun, i en relativ jiffy.,
använda Broiler
Du kan använda broiler för att laga något från början till slut, men det är också bra för att avsluta matlagningen på något som en Gratäng (eller en gryta), där du vill bruna toppen i slutet.
i allmänhet fungerar platta saker bäst, som biffar, kycklingbröst eller fiskfiléer, mellan 1/2-tum och 1 1/2 inches tjock., Tjockare än det tar längre tid att laga mat hela vägen igenom,och utsidan slutar brinna.
Du kan kompensera genom att flytta racket längre från värmen, men då går du miste om brunningen, och du kan lika gärna baka.
om din broiler erbjuder en låg och hög inställning, Använd alltid hög. Om broiler rack är justerbar, placera den ungefär fyra inches från värmekällan. Och glöm inte att förvärma—låt ett helt fem minuter för att värmeelementet ska nå sin rätta temperatur.,
Broiling Meats
som med grillen, kokar broilern mycket snabbt vid en mycket hög temperatur, vilket innebär att den är idealisk för att laga en biff medium sällsynt (eller medium).
för att steka en biff eller hugga 1 till 1 1/2 inches tjock, ta den till rumstemperatur först, borsta den med olja eller smält smör, krydda den och steka i 4 till 5 minuter, vänd sedan med tang och fortsätt tillagningen tills den når önskad temperatur som uppmätt med hjälp av beröringstestet: tryck på den med tummen. Det bör ge bara lite när du trycker och våren tillbaka., Om det känns mjukt, laga en annan minut.
och kom ihåg att vila biffen innan du serverar den.
använd också broilern för att avsluta braised meats, som fläsk revben, för att ge dem en krispig skorpa på utsidan.
broilern är mindre bra för när du vill laga ditt kött bra gjort (vilket inkluderar hamburgare), för när inredningen är kokad hela vägen igenom är den torr på insidan och bränd på utsidan.,
Broiling Poultry
det faktum att vissa kycklingar bokstavligen kallas broilers bör vara en ledtråd som, ja, du kan halstra en hel kyckling. Men det finns en hake. Du (eller din slaktare) måste dela bröstbenet och ta bort ryggraden, i en teknik som kallas butterflying eller spatchcocking. Målet är att platta ut det så att det passar under broilern och lagar jämnt. Lyckligtvis säljs broilers (som är mindre fåglar, ca 2 till 3 pund), ibland på det sättet redan. Kom ihåg att marinera, borsta med olja och baste.,
din spatchcocked kyckling måste också sitta lite längre bort från broiler elementet, ca 8 inches. Här är mer om att steka en kyckling.
Du kan också använda broilern för att avsluta ugnsbakade kycklingvingar, som måste laga mat vid lägre temperatur, men dra nytta av krispig brunning i slutet.
grilla fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur är känsliga och de lagar mat snabbt, vilket gör dem bra för grillen så länge du inte koka dem., Fet fisk som lax är bra eftersom det extra fettet hjälper till att skydda mot uttorkning.
borsta med olivolja, säsong, sedan steka i 4 till 6 minuter per halv tum. Om din biff eller filé är en tum tjock, vrid den efter de första 4 till 6 minuterna och koka sedan ytterligare 4 till 5 minuter tills det är klart. Tunnare snitt behöver inte vridas. Hälleflundra är en köttig fisk som lagar bra under broilern. Samma med tilapia.
för mager fisk eller tunnare skär, muddra i kryddat mjöl och doppa sedan i olja innan du borstar., Alternativt kan du borsta fisken med olja och sedan belägga den i majsmjöl. Detta hjälper till att skydda fisken från att torka i intensiv värme.
Broiling grönsaker (och frukter!)
alla grönsaker du kan grilla kommer också att fungera i broiler, som sparris, lök, zucchini, paprika, tomater, svamp och aubergine. Skiv tunt, borsta med olivolja, strö med salt och broil i 4 till 5 minuter eller tills det är guldbrunt. Se till att de inte svärtar. Kasta med en balsamisk vinaigrette att servera.,
om du vill jazz saker upp, prova broiling tomater med parmesanost. Yum!
När det gäller frukt är det också samma kandidater som för grillen: mango, ananas, persikor, plommon, nektariner, även bananer.
ändå skär du det, broilern är ett bra sätt att laga din mat, särskilt under de kalla vintermånaderna när du längtar efter den grillade smaken.,