äta dåliga räkor: troligtvis har det hänt oss alla. Några timmar efter intag av den mest förtjusande skaldjursplattan börjar vår mage att klaga och protestera och sedan—totalt intestinalt uppror! Under de närmaste två till tre dagarna är hela kroppen förkrossad av kramper, värk, frossa och övergripande svaghet. Och mest irriterande – våra matkamrater verkar bra trots att de åt samma mat. Som en kollega till mig från Latinamerika sa, ” du fick dåliga räkor!” Usch. Bara min tur!,
vid återhämtning svär vi att vi aldrig kommer att röra skaldjur igen. Ändå gör vi det. Vanligtvis genom val – eftersom nöjet det ger uppväger de upplevda riskerna. Men för miljontals människor i världen är skaldjur i en eller annan form deras primära källa till protein och viktiga mikronäringsämnen. Att inte äta det skulle beröva dem en viktig och viktig del av deras kost. Men hälsoriskerna med att konsumera felaktigt lagrade och hanterade skaldjur kan vara ganska allvarliga, särskilt för konsumenter som kan ha redan existerande villkor., Att maximera näringsfördelarna med fisk och skaldjur samtidigt minska hälsoriskerna är den utmaning som fiskeriutvecklingen står inför, särskilt inom den hantverksmässiga informella sektorn. Hur minimerar vi möjligheten att äta ”the bad shrimp” samtidigt som vi fortsätter att fylla skaldjursplattan hos en växande global befolkning?
Fyllning av livsmedelstrygghet Skaldjursplattan: skaldjursprodukter ger cirka 17 procent av globala animaliska proteiner och väsentliga mikronäringsämnen., Populationer i låginkomstländer (LIFDCs), Afrika och Asien är ännu mer beroende av fisk som kommer från hantverksmässigt fiske efter animaliska proteiner i deras dieter, 24.7 procent, 18.2 procent och 23.2 procent av deras intag respektive. Detta bidrag kan nå 40 procent eller mer av de totala animaliska proteinerna i vissa små öutvecklingsstater och i länder som Bangladesh, Kambodja, Elfenbenskusten, Ekvatorialguinea, Gambia, Ghana, Indonesien, Myanmar, Filippinerna, Sao Tome och Principe, Senegal, Sierra Leone och Sri Lanka. Med en världsbefolkning förväntas nå 9.,8 miljarder fram till 2050 har hållbart fiske och vattenbruk en viktig roll att spela för att trygga livsmedelsförsörjningen, eftersom den ökade efterfrågan kommer att utmana fiskproduktionen under de kommande årtiondena. Samtidigt som ökad produktion och produktivitet är nödvändig, så håller skaldjur säkra för konsumenterna. Flera patogener står redo att förorena denna näringsrika livsmedelsprodukt på många punkter längs försörjningskedjan för hantverksmässigt fiske.
profil för en ”Bad Shrimp”: några av de otäcka bakterierna som finns i skaldjur som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar är Vibrio, Salmonella, Shigella och Listeria., När det gäller USA är Vibrio-arten den vanligaste, som står för 38 procent av utbrotten i samband med skaldjur och 54 procent av sjukdomarna från 1973 till 2006. Salmonella och Shigella var associerade med cirka 10 procent av de rapporterade sjukdomarna och Listeria monocytogenes ungefär 1 procent. För virala medel orsakade norovirus, i samband med både musslor och finfisk, 16 procent av alla skaldjursrelaterade utbrott och nästan 30 procent av sjukdomarna under samma tidsperiod., Hepatit A, främst förknippad med musslor från förorenat vatten, orsakade 5 procent eller mindre av alla skaldjursrelaterade utbrott och sjukdomar. Förhållanden i utvecklingsländerna, medan exakt statistik är okänd, är—åtminstone—liknar dem som registrerats i USA eller sämre med tanke på de villkor som beskrivs nedan.
hur går en bra räkor dåligt? Självklart är det viktigt att förhindra tillväxten av dessa bakteriella och virala patogener för att förhindra infektion eller förgiftning när skaldjur äts., Även om patogener kan förekomma på låga nivåer när fisk eller skaldjur skördas, införs eller multipliceras många under hantering och bearbetning eller med ohälsosamma metoder. De flesta småskaliga fisken består av en rad små och medelstora aktörer-från fiskfolk till leverantörer till bearbetningsföretag till transportörer—utan någon övergripande hierarkisk samordningsstruktur. Ofta kan denna brist på organisation leda till ineffektivitet på marknaden och höga livsmedelskontaminering, förstörelse och förlust., En närmare titt på ”patogen väg” i fisk och skaldjur försörjningskedjan i hantverksmässigt fiske hjälper oss att bättre förstå var kontaminering sker och hur det skulle kunna minskas.
Capture – i de flesta hantverksmässiga fiskesystem är de båtar som används ganska grundläggande och saknar ombord, korttidslagringsutrustning. Fångsten lagras i båtens skrov utan kylmekanismer och beroende på längden på tiden till sjöss och solens intensitet kan kvaliteten och säkerheten drabbas av förstörelse och eventuell förorening., Faktum är att temperaturkontroll av skaldjur är ett återkommande problem i hela försörjningskedjan.
landningsställen för fisk är förknippade med småskaligt havs – och inlandsfiske. De ger en plats för första försäljningsstället för produkter och ger en plats där fiskare kan lämna sina båtar och få leveranser som mat, bränsle och is. Anläggningarna, tjänsterna och tillträdet till marknaden varierar., Det är dessa egenskaper, liksom användarnas kapacitet, som påverkar hur Fisk och fiskprodukter hanteras och handlas, och därmed den livsmedelskontaminering, förlust och avfall som kan uppstå. Det sätt på vilket fisk behandlas vid landningscentra påverkar livsmedelssäkerheten i nedströms stadier av värdekedjan: förorening vid denna tidpunkt kan föröka sig när produkterna rör sig längre nedströms. Inom den hantverksmässiga fiskesektorn visar begränsningar eller brister i infrastrukturen vid landningsplatser att den individuella produktiviteten är låg, och nivån på förstörelse och avfall är hög.,
bearbetning – produkter av hantverksmässig fiskberedning (torkad, saltad och torkad, rökt) genomgår ofta en lagringsperiod innan den säljs, distribueras och konsumeras. Sådan lagring sker vanligtvis på bearbetningsplatsen och/eller på en marknad. Både låg och hög värde fisk bearbetas. Beroende på bearbetningstekniker (hygien, hantering, exponering för insekter etc.) och teknik kan mycket förorening av skaldjur ske vid denna tidpunkt., Otillräcklig torkning kan lämna överskott av fukt i produkten, vilket kan leda till förstörelse och proliferation av patogener.
Lagring – färska skaldjur och produkter av hantverksmässig fiskberedning (torkade, saltade och torkade, rökta) genomgår ofta en lagringsperiod innan de säljs, distribueras och konsumeras. Sådan lagring sker vanligtvis på bearbetningsplatsen och/eller på en marknad., Produkttyp, fuktinnehåll, utformning av lagringsanläggning, lagringstid, fuktighet, temperatur och hygien-och sanitetsmetoder kan påverka sannolikheten för livsmedelskontaminering, förlust och avfall under lagring. Bearbetade produkter kan lagras i upp till flera månader beroende på dessa variabler, inklusive typ av produkt och dess fukthalt. Färska produkter flyttas i allmänhet ganska snabbt, eftersom tillräcklig kylförvaring saknas i hantverksmässiga system.,
Transport – Transport är en integrerad del av de flesta, om inte alla, fiskvärdekedjor. Transporter kan ske i många olika skeden mellan skörd och slutkonsumtion. Ett brett utbud av transportmedel används. Fisk-och fiskprodukter transporteras till fots, med cykel, kanot, motorcykel, järnväg, pickup, båt, lastbil, kyld lastbil, på fartyg i reefer-behållare och med flyg. Levande fisk, färsk fisk, fryst fisk, torkad, rökt, konserverad och alla andra typer av produkt upplever någon form av transport., Transporttider och avstånd kan vara korta (t.ex. flera timmar) eller långa (t. ex. flera veckor).
det transportsätt som används i en given situation påverkas bland annat av produkttyp och värde, marknadslokalisering, krav på livsmedelssäkerhet och andra standarder som ska uppfyllas samt rådande socioekonomiska förhållanden, transportinfrastruktur och tillgängliga tjänster. Dåligt fungerande utrustning (särskilt kylning) och renlighet, dåliga vägar, väderförseningar etc., kan påverka livsmedelskvaliteten och livsmedelssäkerheten negativt och i slutändan matförstöring och förlorad.
detaljhandel och grossisthandel – hantverksmässiga bearbetade torkade, saltade eller röka produkter säljs på inhemska stads-och landsbygdsmarknader samt på subregionala och internationella marknader. Dessa produkter transporteras ofta långa sträckor och marknadsförs i områden långt ifrån där fångst och bearbetning äger rum. Livsmedelskontaminering, förlust och avfall kan uppstå om produkten är skadad eller lagras under långa perioder under otillräckliga förhållanden, vilket resulterar i mikrobiell förorening och insektsangrepp.,
färsk fisk säljs i en mängd olika former från hela, obearbetade och oförpackade, till beredda i modifierad atmosfär förpackningar. Det säljs till konsumenter av återförsäljare på marknader och små butiker, samt ”dörr till dörr” av mobila fiskleverantörer. Några viktiga orsaker till livsmedelskontaminering och förstöring i detta skede är:
- kvalitetsförsämring under chill eller kall lagring.
- produkten når sitt ”bäst före” datum innan det säljs.
- dålig hantering.
- brist på kylning eller dålig kylning praxis.,
- otillräcklig förpackning och lagring.
- inköp av fisk av dålig kvalitet.
minska risken för att äta Bad Shrimp: hantverksmässiga fiskesystem—bestående av flera aktörer, olika tekniker och olika metoder och beteenden—har utvecklats adaptivt under en lång tid till den lokala miljön och marknadens krav. Att införa ett livsmedelssäkerhetsperspektiv kräver att man förstår systemets komplexitet och inbördes relaterade komponenter, och där exakt de största riskerna för kontaminering och förstörelse ligger., Delaktighet med de olika oberoende aktörerna är avgörande för att förstå deras perspektiv, hinder och potentiella motivationer/incitament, förändringspraxis och anta ny teknik som skulle förbättra livsmedelssäkerheten. Att genomföra en grundlig situationsanalys för livsmedelssäkerhet (FSSA) är därför ett viktigt första steg för att identifiera var de största riskerna finns i värdekedjan och skulle bidra till att definiera potentiella insatser., Till exempel, om en FSSA visade att en betydande del av livsmedelskontaminering inträffar under bearbetningsstadiet, då främja rätt bearbetningsteknik som undviker markkontakt och möjliggör hög fukt extrakt kan minska risken för kontaminering och förstörelse. Eller om lagring är det största problemet, förbättra lagringsteknik, särskilt kylning teknik, skulle minska mat förstörelse och förlust i detta skede av värdekedjan., Om landning av fisk och skaldjur fångst är det största problemet, sedan investera i förbättrade landningsplatser med lämplig infrastruktur skulle kunna minska risken för kontaminering vid detta första, post-capture steg.
för att fisk och skaldjur ska vara säkra på ett hållbart sätt är det viktigt att förstå att hantverksmässigt fiske består av flera aktörer som i huvudsak är oberoende entreprenörer som är verksamma inom både de informella och formella sektorerna i ekonomin., För att lösningar ska vara hållbara måste effektiva åtgärder för livsmedelssäkerhet utformas tillsammans med dessa företag längs försörjningskedjan så att de är anpassningsbara och lönsamma. Business Drivers for Food Safety (BD4FS), ett nytt foder det framtida initiativet som finansieras av USAID och genomförs av Food Enterprise Solutions (FES), omfattar detta perspektiv: kapacitetsuppbyggnad för livsmedelsföretag för förbättrad livsmedelssäkerhet. I värdekedjan för fisk och skaldjur kan nyckelpunkterna i fiskevärdekedjan identifieras genom en FSSA., Detta, följt av engagemang med de olika aktörerna för att samordna lämpliga insatser, är avgörande för att på ett hållbart sätt minska risken för patogen kontaminering för att säkerställa konsumenterna har en bättre chans att undvika och inte äta ” dåliga räkor.”