foto av mauroguanandi/Flickr CC
i kommentarerna till mitt allra första inlägg, om koffeinhalt, belyste ett par utbyten behovet av att förklara några termer mer detaljerat. Ett ämne är Arabica vs. Robusta, de två arter av kaffe mest odlade.
i årtionden fanns ingen debatt bland specialrostare. Alla bra kaffe var Arabica (även om omvänd var aldrig sant). Robusta var dålig., Från ungefär tio år sedan började några specialrostare experimentera med Robusta i sina espressomaskiner. Jag förstår inte, som jag skrev i ett tidigare inlägg.
Arabica omfattar cirka 75 till 80 procent av världsproduktionen. Även om det är helt sant att de största kaffe i världen är Arabica, är det också sant att det finns massor och massor av Arabica kaffe som inte kommer nära att göra snittet för någon specialitet kaffe. Nästan varje kommersiell blandning i utvecklade länder är övervägande Arabica.,
jag är säker på att goda trädgårdsmetoder och dedikerade odlare kan producera bättre kvalitet Robusta, men jag skulle bli förvånad över att hitta någon med smak jämförbar med bra Arabica.
som Arabica, kvaliteter Robusta kaffe intervall genom ett spektrum från kvaliteter som lämpar sig endast för att göra det billigaste snabbkaffe till högre odlade, tvättade Robusta som vissa roasters använder för att utöka sina blandningar.
För att säga att Arabica inte betecknar den slutliga kvaliteten., I 2007 bytte Maxwell House, ett billigare kommersiellt kaffe, sin blandning till 100 procent Arabica. Specialkaffe konsumenter tog liten anteckning.
fler berättelser
Robusta (coffea Canephora) produceras vanligtvis på lägre höjder, är mer sjukdom – och skadedjursresistent (delvis på grund av dess högre koffeinhalt), och det producerar vanligtvis en större gröda än Arabica. Det är vanligtvis mycket billigare. Som jag skriver är terminsmarknaden för Robusta $ 0.70 per pund, medan Arabica handlar på $ 1.14 per pund., Faktiska leveranspriser för båda arterna varierar från mycket lägre för de lägsta betygen av Robusta till mer än $ 10.00 per pund för små massor av mycket speciella Arabica. Jag är säker på att goda trädgårdsmetoder och dedikerade odlare kan producera bättre kvalitet Robusta, men jag skulle bli förvånad över att hitta någon med smak jämförbar med bra Arabica.
Robusta produktionen ökade kraftigt under decennierna sedan andra världskriget. europa ödelades av kriget. Mat och pengar var knappa. Kaffemarknaderna svarade på mycket olika sätt., I Tyskland ville människor som hade råd med det köpa bönor så att de kunde se om fyllmedel som cikoria hade tillsatts. Ingen” ersatz ” kaffe för dem. I Italien och Frankrike hittade billigare kaffe och fyllmedel sig in i den nationella smaken. Frankrike uppmuntrade Robusta-produktionen i sina tidigare kolonier i Västafrika och införde en skatt på Arabica-kaffe till stöd för denna insats. Även nu är blandningar som är 100 procent Arabica alltid märkta för att locka till sig mer diskriminerande köpare och för att motivera det ökade priset.
i USA, efter den brasilianska frosten 1954 började Maxwell House blanda Robusta för att sänka sina kostnader. Andra följde snart. Alla vanliga konsumenter i de flesta länder har varit mycket känsliga för kaffepriserna, vilket uppmanar Roster att behålla lägre kostnadsinnehåll. Amerikanska kaffekonsumtionen minskade från 75 procent av amerikanska vuxna dricker tre koppar om dagen i 1962 till mindre än 50 procent dricker färre än två koppar om dagen inte så länge sedan. Dessa billigare blandningar av lägre kvalitet blev orsaken till specialkaffesektorn., Eftersom specialitet har utvecklats mer och mer under de senaste 40-plus åren har konsumtionen börjat öka. Vi gör det smakar bättre och vi säljer mer. Cool.
För mer läsning på Arabica och Robusta här är en länk till internationella Kaffeorganisationen.