Bone Broth Recipe (How to Make Bone Broth) (Svenska)

Restorative and nourishing, Bone Broth is everywhere these days- and understandably so!, Det är överkomligt, packat med åldersbegränsande kollagen och lätt att göra hemma i antingen din omedelbara Kruka, långsam spis eller i lager på spisen. Lär dig att göra nötkött ben buljong med min Lätt att följa instruktioner, tips och svar på alla dina ben buljong vanliga frågor.

Vad är benbuljong?

benbuljong är en smaklig, näringsrik och kollagenrik vätska gjord av simmering märgrika djurben (nötkött, kyckling, kalkon, fläsk) i vatten under en längre tid., Förutom ben och bindväv, grönsaker som selleri, morötter och lök, färska örter och vitlök för extra smak.

eftersom benbuljong ofta graderas av hur gelatinös det är vid kylning, tillsätts ibland äppelcidervinäger eller vit vinäger i små mängder för att hjälpa till att bryta ner djurproteinerna och bindväven. Denna hjälpsamma uppdelning hjälper till att ge en buljong högre i protein och kollagen.

Hur skiljer sig benbuljong från vanlig buljong eller lager?

tekniskt sett finns det inte en tydlig hård linje som skiljer en från den andra, men det finns några skillnader.,

helt förvirrad? Låt mig försöka klargöra.

benbuljong: vacker, gyllene och super-smakfull. Benbuljong görs genom att simmera ben (speciellt de som är höga i kollagen) under längre tidsperioder (ofta 12 timmar på stovetop) eller tryckkokare i minst 3-4 timmar. När den kyls kommer benbuljongen vanligtvis att fastna i en geléliknande konsistens på grund av dess höga gelatininnehåll.

regelbundet lager: beroende på vilken typ av ben som används kan regelbundet lager vara ganska gelatinöst efter tillagning. Det simmered vanligtvis under längre tidsperioder jämfört med vanlig buljong., Hemlagad kycklingbuljong, som ett exempel, kan bi göras med en hel, okokt, hel kyckling eller bara den återstående kycklingkroppen.

vanlig buljong: typiskt tunnare eftersom den innehåller mycket mindre, om någon, kollagen. Regelbunden buljong är gjord av kokande faktiskt kött, och mindre från märgrika ben. Till exempel, efter poaching kyckling anses den resulterande vätskan kycklingbuljong.

Så, om du undrar vilken av de tre som ger dig den mest kollagenrika och näringsrika buljongen, är vinnaren benbuljong,händer ner.

När den är korrekt förberedd, förstås.,

vilka är fördelarna med benbuljong?

med sin plötsliga ökning i popularitet har det varit en nonstop buzz om mirakelhälsofördelarna med benbuljong. Vi vet redan att det är en näringsrik vätska gjord av simmering av djurben (ko, kyckling, fläskben och ibland fiskben) och bindväv i vatten under lång tid. Men man tror också att dricka benbuljong är fördelaktigt för våra leder, matsmältningssystemet och huden eftersom det innehåller många viktiga mineraler och näringsämnen.,

även om det finns gott om bevis för att dessa fördelar är sanna, finns det ingen publicerad forskning som bekräftar, med absolut säkerhet att detta är fallet. Fullständigt avslöjande.

6 (möjliga) fördelar med att dricka benbuljong

1. benbuljong är mycket näringsrik. Som ett totalt paket är benbuljong rik på vitaminer och näringsämnen som kalcium, magnesium och fosfor., Den totala mängden varierar beroende på vilken typ av djurkälla och ben du använder, men i allmänhet hittar du massor av kalcium, magnesium, kalium och fosfor, Vitamin A, K2 och mineraler som zink, järn, bor, mangan och selen i en viss sats av kvalitet benbuljongrecept.
2. Det kan skydda lederna. Vävnader och ben innehåller kollagen. När det kokas blir kollagen till gelatin. Denna gelatin-vätska (vid upphettning), tjock och geléliknande (när den kyls)-fylls med aminosyror, byggstenarna av proteiner., Glukosamin och kondroitin, i synnerhet, antas minska symtomen på artros (källa 1, 2) och minska ledsmärta.
3. Det kan hjälpa till vid matsmältningen. Speciellt för personer med inflammatorisk tarmsjukdom eller läckande tarmsyndrom enligt denna artikel som förklarar att specifika aminosyror kan minska varaktigheten av aktiv sjukdom och bidra till upprätthållandet av IBD remission.
4. kan leda till bättre nattsömn., Enligt neuropsykofarmakologi kan glycin, en icke-essentiell aminosyra som finns i benbuljong, som detta omedelbara Benbuljongrecept, förbättra sömnkvaliteten. Naturligtvis behövs mer forskning.
5. hävdar att det kan hjälpa dig att gå ner i vikt. Eftersom benbuljong är en rik källa till protein gillar vissa att hävda att det hjälper dig att känna dig fylligare, längre och hjälper dig därför att gå ner i vikt. Jag vet att för mig personligen skulle en kopp benbuljong aldrig fylla mig så jag är mycket misstänksam mot den här.
6. föreslog att hjälpa till att bekämpa inflammation., Aminosyrorna glycin och arginin har starka antiinflammatoriska effekter. Arginin, i synnerhet, kan hjälpa till att bekämpa inflammation i samband med fetma hos kvinnor (källa). Kronisk inflammation kan leda till ett antal allvarliga sjukdomar som hjärtsjukdom, diabetes, metaboliskt syndrom, artrit och typer av cancer.,

ingredienser i hemlagad benbuljong

• nötkött ben
• morötter
• lök
• selleri
• vitlök
• lagerblad
• hela svarta pepparkorn
• hela stjärnanis
• kanel sticks
• äppelcidervinäger

om möjligt, försök att köpa organiska gräsmatade nötköttben. Detta garanterar en buljong fri från tillsatta hormoner och antibiotika.

utrustning som behövs för att göra lager hemma

du behöver inte massor av fin utrustning för att göra hemlagad buljong., Du behöver dock några väsentliga saker, inklusive

1. Stockpot– du behöver minst två 8-quart-lager för att förbereda detta recept.
2. Rostpannor eller fodrade bakplåtar – för JA, för bästa möjliga buljong måste du steka benen innan du kokar dem.
3. Wire mesh sil-billigt men helt nödvändigt, du behöver en wire mesh sil att anstränga läckra buljong från ben och grönsaker.

vilka är de bästa benen för benbuljong?,

i detta köttbensbuljongrecept har jag tillsatt en blandning av knucklebones, korta revben, oxtail och lårben. Resultatet var en läcker, näringsfylld, gelatinrik buljong.

de bästa benen för bästa benbuljong (nötkött eller kyckling benbuljong) inkluderar:

• knogar
• leder
• Fötter
• märgben
• för extra smak införliva köttiga ben som oxtail, skaft och korta revben.
• kycklingfötter (ingår inte i detta recept) innehåller massor av gelatin och är billigare än andra gelatinrika ben.,
• benen hos yngre djur innehåller mycket brosk, eftersom det är detta brosk som så småningom kommer att vända sig till benet när djuret åldras. Av denna anledning, kalvkött ben är särskilt uppskattad för att göra lager (men jag kan inte göra kalvkött, så inga kalvkött ben i denna soppa).

tips-om du är osäker alls, fråga den lokala slaktaren på din favorit livsmedelsbutik för de bästa buljongbenen och sedan begära att han eller hon skär dem i hälften för dig. Tro mig, du vill inte ta hem ett helt lårben-det passar inte i din kruka.,

hur man gör benbuljong

Även om de flesta stora livsmedelsbutiker bär benbuljong, kommer kostnaden för denna bekvämlighet med ett stort pris – runt $5-6 en kvart. Lyckligtvis är det både enkelt och prisvärt att göra hemlagad buljong hemma.

planerar att starta din buljong på morgonen, vilket ger dina ben minst 8-12 timmar att simma över låg värme. Om du föredrar att göra det med din Instant Pot eller tryckkokare, kolla in mitt inlägg dedikerat bara till det, hur man gör Omedelbar Pot benbuljong.

Ok, låt oss komma igång.,

Steg 1: blanchera benen

dela benen mellan två stora krukor och täck med kallt vatten. Koka upp över hög värme och simma i 10-15 minuter innan du dränerar och sköljer benen med vatten.

måste du blanchera benen? Svaret är nej. Men jag rekommenderar, speciellt om du gör buljong från nötköttben, att du blancherar dem först. Om du använder kycklingben eller kycklingfötter blanchering är mindre viktigt, men nötköttben behöver verkligen detta extra steg, speciellt om du vill ha ett tydligt lager.

vad är syftet med blanchering?, Syftet är att avlägsna föroreningar, koagulerat protein och blod vilket i slutändan resulterar i en renare, bättre provsmakningsbuljong.

När det gäller förlust av näringsämnen på grund av blanchering? Näringsförlusten är för liten för att motivera att man inte blancherar (enligt min mening).

steg 2: stek ben och grönsaker

nu när dina ben har blancherats, dränerats och sköljts, är det dags att förvärma ugnen till 450 grader F. Överför ben och grönsaker (morötter, lök, vitlök, selleri) till rostpannorna., Undvik att stapla dem alla ovanpå varandra-använd två rostpannor, om det behövs. Stek i 30 minuter innan du försiktigt kastar benen och grönsakerna och rostar i ytterligare 15-30 minuter mer.

varför stekt ben för buljong? Rostning är lika med smak! Och vi älskar lite extra smak, eller hur? Detta steg på ett enkelt sätt att bruna och karamellisera dina ben utan mycket extra arbete. Vill du röja eller bränna dina ben? Nej. Men fin, djup browning? Ja.,

steg 3: Överför benen tillbaka till lagren& koka upp

tvätta lagren som användes för att blanchera benen (detta är super viktigt) och dela upp de rostade benen och grönsakerna mellan benen.två krukor. Skrapa upp några bruna bitar och juice kvar i långpannan med en metallspatel och lite vatten, om det behövs, och dela mellan de två krukorna (oroa dig inte, alla de bruna bitarna är smak!).,

med ben och grönsaker uppdelade, dela lagerblad, pepparkorn, stjärnanis, kanelstänger och äppelcidervinäger mellan de två krukorna.

fyll varje kruka med cirka 12 koppar kallt vatten, eller tillräckligt med vatten för att täcka benen med ungefär en tum.

täck varje kruka med ett tätt passande lock och koka.

kan du laga din buljong i en långsam spis (Crockpot)?

Ja. Helt. För detta recept kommer du sannolikt att behöva 2 stora långsamma spisar., I stället för att överföra rostade ben, grönsaker, örter och kryddor till stora lager dela dem bland två (eller tre) långsamma spisar, täck med kallt vatten och koka på låg i 24-48 timmar med locket något på glänt. Tillsätt ytterligare vatten, efter behov, för att hålla benen täckta.

steg 4: sjuda

minska värmen till låg och sjuda, med locket något på glänt, skumma något skum eller överflödigt fett, efter behov. Sjud i minst 8-12 timmar eller upp till 24 timmar (låt inte ugnen gå över natten., Kyl bara och förvara i kylskåpet och fortsätt att simma nästa dag). Tillsätt mer vatten om det behövs för att se till att ben och grönsaker förblir helt nedsänkt.

• om grönsakerna (särskilt morötterna) blir för mjuka och mosiga när som helst under tillagningen, använd en hålslev för att ta bort dem. Njut som ett gott mellanmål eller kassera.

Steg 5: spänna benen

när benen har simmered och din buljong är klar måste du spänna buljongen genom en finmaskig sil. För en extra klar buljong, spänna En andra gång genom en matkvalitets cheesecloth.,

lägg åt buljongen för att svalna och låt benen svalna (se mer om lagring och kylning nedan).

steg 6: glöm inte köttet

beroende på vilken typ av ben du använder för att göra din benbuljong kan du eller kanske inte ha något kött kvar att plockas av. I mitt fall hade jag massor av överblivna läckra kött perfekt för soppa, smörgåsar, eller (om du inte är i köttiga bitar) familjen husdjur. Låt det inte gå till spillo! När det gäller grönsakerna, blanda dem ihop och lägg dem till kokt ris, potatismos, eller tillsätt lite buljong och gör det till en läcker blandad soppa.,

Steg 7: skumma fettet från din buljong (tillval)

Lägg till ett par nävar av is till din buljong för att påskynda kylning och täcka med lock. Överför din buljong till kylskåpet och låt det svalna helt. Resultatet blir ett hårt, tjockt lager av fett och ett Bottenskikt som är din benbuljong (som ska se ut som gelatinös brun jello). Om så önskas, använd en gaffel för att skopa av det översta lagret av fett. Detta kommer att lämna bakom den friska benbuljongen, minus fettet.steg 8: förvara din benbuljong

benbuljong förvaras väl i kylskåp i cirka 5 dagar., Om du gör en stor sats rekommenderar jag att du fryser mindre partier i frysen i upp till 6 månader (det värmer perfekt!)

Tips och Tricks

1. använd en blandning av olika nötköttben. Inte alla ben skapas lika, som sådan, försök att använda 2-3 olika typer av ben för att göra din buljong.
2. glöm inte att blanchera nötköttbenen före rostning. Det här steget är så viktigt. Blanchering av benen i 15-20 minuter hjälper till att ta bort alla de otäcka bitarna som gör att din benbuljong ser ut och smakar ganska grovt., Dessa otäcka delar kommer inte att skada dig, men för att uppnå det vackra, klara, rika benbeståndet måste du blanchera benen.
3. stek dina ben. Stek dem högt och stek dem länge. Rostning av nötköttbenen bruna och karamelliserar dem. Detta översätter till mer smak. Vem vill inte ha mer smak?
4. undvik frestelsen att lägga till för mycket ”andra saker”. Du gör benbuljong inte ben / grönsaker / ört trädgård buljong. Detta är inte att säga att du inte ska lägga till några rostade grönsaker eller kryddor, men håll det på ett minimum så att nötköttbenen verkligen kan lysa.,
5. om ett lager inte är tillräckligt stort, använd två. Dina köttben vill vara helt nedsänkt i vatten. Om din kruka inte är tillräckligt stor, använd två.
6. Tillåt tillräckligt med tid för benen att simma. Några timmar räcker inte. Jag lät denna kruka med nötköttben simma i 14 timmar och det visade sig bara perfekt. Tålamod är nyckeln. Med det sagt är längre inte alltid bättre. Det finns ingen anledning att simma dina ben längre än 24 timmar.
7. kyl soppan över natten och ta bort fettlagret från toppen. Självklart behöver du inte göra det här., Eller du kan göra detta och lämna lite av fettet. Oavsett vad du bestämmer, när buljongen är återuppvärmd, kommer det alla att lösa upp sig i den släta, vackra läckra buljongen du började med.
8. tillsätt salt efter smak. Om du förväntar dig att din benbuljong ska smaka på din favorit vietnamesiska skål med Pho utan att lägga till något salt, så är jag ledsen att säga att du kommer att bli väldigt besviken. Du behöver salt. Exakt hur mycket beror helt på dig.

hur man lagrar benbuljong

låt oss diskutera lagring och frysning.,

Jag gillar att lagra min buljong i förseglade burkar eller fryspåsar ziplock påsar. Dessa är mina favorit glasförvaringsburkar att använda vid frysning. De är långa och smala och bra för djupa frysar. Vid förvaring i kylskåpet håller jag vanligtvis rester i en kruka med lock eftersom det är så mycket lättare att värma upp.

hur länge kommer överbliven benbuljong sist?

buljong lagrad i kylskåp kommer att hålla i 4-6 dagar medan buljong lagrad i frysen kommer att hålla i minst 4-6 månader.,

innan du lagrar eller fryser alltid…

innan du lagrar det är det super viktigt att kyla din buljong till rumstemperatur. Helst vill du göra det så snabbt som möjligt för att förhindra risken för förorening. Det enklaste sättet att göra detta är att lägga till ett par nävar IS i potten, täcka och vänta på att buljongen ska svalna. Isen hjälper till att påskynda denna process.

eller, som föreslagits av en läsare, fyll din handfat eller badkar med några inches kallt vatten. Placera potten i kallt vatten och låt buljongen svalna till rumstemperatur.,

hur man använder all den buljongen

dina skäl för att göra benbuljong kommer sannolikt att avgöra hur du serverar den. För återställande och medicinska ändamål är det enormt populärt att sippa en kopp varm benbuljong med en strö av havsalt och knäckt peppar.

om du inte är riktigt intresserad av att dricka din buljong, använd den på samma sätt som du skulle vanliga köttlager eller buljonger.

• använd den för att göra soppor och grytor, inklusive bok choy soppa, vietnamesisk pho, kyckling och vildrissoppa och köttgryta.,
• använd den för att laga ris och korn som brunt ris, risotto, vildris, farro, linser och quinoa. Byta vatten för benbuljong är ett enkelt sätt att lägga till extra smak och protein.
• använd den för att göra läckra såser som sås, roux, pan såser eller minskningar.
• andra läckra recept inkluderar jambalaya, nötkött stroganoff och tater tot gryta.

hur mycket benbuljong kan jag dricka varje dag?

många av er har frågat hur mycket buljong du kan (eller borde) dricka varje dag. Sanningen är att jag inte är läkare., Så, om du dricker benbuljong av medicinska skäl alls, rekommenderar jag starkt att du konsulterar din läkare.

För alla som vill inkludera benbuljong som en del av en redan balanserad och hälsosam kost och livsstil, njut av allt från 2-4 koppar dagligen.

benbuljong är inte lämplig för vegetarianer, veganer eller någon som följer en lågproteindiet. Det är underbart, men för dem som vill inkludera mer protein eftersom det är paleo och keto-godkänd, glutenfri och mjölkfri.,

enklare recept,

hur man bakar sötpotatis

hur man gör en Gin och Tonic

hur man lagar spagetti Squash

hur man stekar Butternut Squash

hur man steker en ekollon Squash

om du försöker göra detta hemlagade benbuljong recept, lämna mig en kommentar och låt mig veta! Jag älskar alltid att höra dina tankar.

Kom ihåg att prenumerera på nyhetsbrevet FORKED SPOON gratis och få veckovisa RECEPTMEDDELANDEN som levereras direkt till din inkorg!,

recept på benbuljong (hur man gör benbuljong)

Nutritional Information

(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,div id=”c913c3e3cf”>