Broccoli är en hård grönsak av kålfamiljen som är hög i vitaminerna A och D. den utvecklas bäst under kalla årstider.
När broccoliväxter av de flesta sorter odlas och skördas ordentligt kan de ge under en längre period. Sidhuvuden utvecklas efter att det stora centrala huvudet har tagits bort. Två grödor per år (vår och höst) kan odlas i de flesta delar av landet., Nya värmetoleranta sorter tillåter broccoli att produceras i alla utom de hetaste delarna av säsongen.
transplantationer rekommenderas att ge den bästa starten för vårplantering, eftersom transplantation får växterna etablerade snabbare. Således kan de bära sin gröda med minimal störning från den extrema värmen i början av sommaren. Höstgrödor kan vara direktfröna i trädgården om utrymmet tillåter eller kan startas i lägenheter för att ersätta tidiga grödor när deras skörd slutar.,
rekommenderade sorter
Cruiser (58 dagar att skörda; enhetlig, hög avkastning; tolerant av torra förhållanden)
grön Komet (55 dagar; tidigt; värmetolerant)
grön Goliat (60 dagar; vår, sommar eller höst; tolerant av ytterligheter)
när man ska plantera
transplantera unga, kraftigt växande växter tidigt på våren. Växter som förblir för långa i frölägenheter kan producera” knapp ” huvuden strax efter plantering. För höstgrödor, köp eller odla dina egna transplantationer eller växtfrön direkt i trädgården., För höstplantering, börja plantor i midsommar för transplantation i trädgården på sensommaren. För att bestämma den bästa tiden för att ställa in dina falltransplantationer, räkna bakåt från det första fallet frost i ditt område och Lägg till ca 10 till dagarna att skörda från transplantationer. Kom ihåg att tiden från frö till transplantation inte ingår i denna figur.
avstånd& djup
växtfrön 1/4 till 1/2 tum djup, eller ställ in transplantationer något djupare än de odlades ursprungligen. Växt eller tunna plantor 18 till 24 inches isär i raden och tillåta 36 inches mellan raderna., Broccoli växter växer upprätt, ofta når en höjd av 2 1/2 fot. Utrymme växter en fot isär i alla riktningar i sängar.
Vård
använd startgödsel för transplantationer och sidoklänning med kvävegödsel när växterna är halva odlade. Ge riklig markfuktighet, särskilt när huvudet utvecklas.
skörd
den ätbara delen av broccoli är kompakta kluster av oöppnade blomknoppar och den bifogade delen av stammen. De gröna knopparna utvecklas först i ett stort centralt huvud och senare i flera mindre sidoskott., Klipp det centrala huvudet med 5 till 6 inches stam, efter att huvudet är fullt utvecklat, men innan det börjar lossna och separera och de enskilda blommorna börjar öppna (visa ljusgul). Att ta bort det centrala huvudet stimulerar sidoskotten att utvecklas för senare plockningar. Dessa sidoskott växer från axlarna på de nedre bladen. Du kan vanligtvis fortsätta att skörda broccoli i flera veckor.
vanliga problem
bladlöss — titta på uppbyggnad av kolonier av bladlöss på undersidan av bladen.
För mer information om bladlöss, se vår funktion i Felgranskningen.,
kål maskar — tre arter av kål maskar (importerade kål maskar, kål loopers och diamant tillbaka Moth maskar) vanligen attackera blad och huvuden av kål och tillhörande cole grödor. Importerade kålmaskar är flätiga gröna larver. Mal är vit och ofta ses under dagen svävar över växter i trädgården. Kål loopers (”mätmaskar”) är släta, ljusgröna larver. Kål looper kryper genom att fördubbla upp (för att bilda en slinga) och sedan flytta framsidan av kroppen framåt. Malen är brun och är mest aktiv på natten., Diamondback maskar är små, bleka, gröna larver som är spetsiga i båda ändarna. Moth är grå, med diamantformade markeringar när vingarna är stängda. Skadorna som orsakas av diamondback larver ser ut som skotthål i bladet.
larvstadierna eller maskstadierna hos dessa insekter orsakar skador genom att äta hål i löv och kålhuvud. De vuxna nattfjärilar eller fjärilar lägger sina ägg på bladen men annars inte skadar växterna. Maskarna är inte lätta att se eftersom de är ganska små och blandar med kålbladen., Kålmaskar är ganska destruktiva och kan förstöra grödan om den inte kontrolleras. De är ännu värre i höst planteringar än i vår trädgårdar eftersom befolkningen har haft flera månader att öka. Om tiden för den första frosten på hösten börjar moth och caterpillar äntligen minska drastiskt.
För mer information om kål maskar, se vår funktion i Felgranskningen.
frågor & svar
Q. Hur stor ska det centrala huvudet av broccoli växa innan du skär?
A., Skörda det centrala huvudet när de enskilda floretterna börjar förstora och utvecklas och innan blomningen börjar. Storleken varierar med variation, odlingsförhållanden och säsong av tillväxt; men centrala huvuden bör växa till 4 till 6 inches i diameter, eller ännu större. Sena sidoskott kan nå endast 1 till 2 inches i diameter.
Q. Vad orsakar små växter, dålig rubrik och tidig blomning?
A. gula blommor kan förekomma innan huvudet är klart att skörda under perioder med höga temperaturer., Att plantera för sent på våren eller misslyckas med att ge växterna en bra start bidrar till detta tillstånd. För tidig blomsterutveckling kan också orsakas av avbruten tillväxt till följd av förlängd kylning av unga växter, extremt tidig plantering, hålla växter i ett trädgårdscenter tills de är för gamla eller för torra och svåra torkförhållanden. Små huvuden som bildas strax efter att växter sätts i trädgården kallas ”knappar” och brukar bero på att misshandlade plantor hålls för långa eller felaktigt före försäljning eller plantering., Att applicera ett startgödsel vid transplantation får växterna till en bra start men kan inte korrigera alla de svårigheter som nämns.
val& Lagring
eftersom broccoli växer bäst i kallt väder, bör din trädgårdsplan producera en höst-och vårskörd. Det stora centrala huvudet är vårskörden och mindre sidoskott kommer att vara klara på hösten. Skörda när huvudet är stort och fast, med ett kompakt kluster av små blomknoppar med ingen öppen nog att visa ljusgul blommor. Leta efter ljusgröna eller lila gröna huvuden., Gula blommor och förstorade knoppar är tecken på övermognad.
förvara broccoli, otvättad, i lösa eller perforerade plastpåsar i kylskåpets grönsakslåda. Broccoli kvar okylda snabbt blir fibrös och träig. Våt broccoli blir snabbt limp och möglig i kylskåpet—så tvätta den precis innan du använder. Förvara färsk broccoli i kylskåpet i 3-5 dagar. Gammal broccoli kan se bra ut, men det utvecklar starka oönskade smaker. Det smakar bäst och är högst i näringsvärde när lagringstiden är kort.,
näringsvärde& hälsofördelar
en medlem av kålfamiljen och en nära släkting till blomkål, broccoli packar mer näringsämnen än någon annan grönsak. Broccoli innehåller stora mängder vitamin C och betakaroten som är viktiga antioxidanter. I USA har broccoli blivit den mest gynnade cruciferous grönsaken (blomkål, brysselkål och alla former av kål). Forskare har dragit slutsatsen att broccoli och andra korsblommiga grönsaker bör ingå i kosten flera gånger i veckan., Att konsumera livsmedel som är höga i antioxidanter kan minska risken för vissa former av cancer och hjärtsjukdom. En halv kopp kokt broccoli innehåller följande näringsämnen samt många andra spår näringsämnen och fytokemikalier.
näringsfakta (1/2 cup cooked fresh broccoli)
kalorier 23
kostfiber 2.4 gram
Protein 2.3 gram
kolhydrater 4.3 mg
betakaroten
Vitamin C 49 mg
folsyra 53.3 nanogram
kalcium 89 mg
järn 0.,9 mg
förberedelse & servering
tvätta broccoli under kallt rinnande vatten. Låt det aldrig sitta i vatten eftersom det kommer att förlora vattenlösliga näringsämnen. Färsk broccoli är utsökt rå eller kokad. Trimma och skala stjälken, den är hög i fiber. Skär floretterna i enhetliga bitar för jämn matlagning. Överkokt broccoli utvecklar en stark svavellukt. Ånga broccoli i 3-4 minuter eller simma i ungefär en tum kokande vatten under samma tid eller mindre. Kokad broccoli ska vara ljusgrön och öm-skarp., Överkokt broccoli blir mörkgrön och lider av näringsförlust, särskilt vitamin C.
Hembevarande
frysning är det bästa sättet att bevara broccoli. Broccoli, liksom alla andra broccoli grönsaker, måste blancheras (skållas) i kokande vatten före frysning. Unblanched grönsaker innehåller ett aktivt enzym som orsakar härdning och svår smak och näringsförlust under frysning. Blanchering fördröjer enzymaktiviteten.
frysning förbättrar inte kvaliteten på någon grönsak. Frysning kan faktiskt förstora oönskade egenskaper., Till exempel blir woodiness i stjälkar mer märkbar vid upptining. Välj broccoli som har vuxit under gynnsamma förhållanden och förbereda sig för frysning så snart som möjligt efter plockning. Broccoli vid sin högsta kvalitet för att äta kommer att ge bästa resultat i frysen.
-
i en blancheringskanna eller stor kruka med ett tätt passande lock, ta med 5 kvartar vatten till en rullande koka.
-
under tiden, tvätta broccoli, trimma stjälkar och skär genom buketter så att bitar av huvuden inte är mer än 1 tum över. Skala stjälkar och skär i rundor eller kvart på längden.,
-
blanchera inte mer än ett pund åt gången. Tillsätt broccoli till kokande vatten och täck omedelbart med ett tätt passande lock.
-
starta timing omedelbart och blanchera i fyra minuter.
-
Förbered ett isvattenbad i en stor 5-kvartsbehållare eller diskbänken.
-
ta bort broccoli från vatten med en hålslev eller blanchering korg.
-
dyka upp i isvattenbadet i fem minuter eller tills det kyls. Om du inte har IS, använd flera förändringar av kallt vatten eller rinnande kallt vatten. Ta bort och dränera.,
-
packa kall broccoli i fryspåsar med blixtlås eller frysbehållare. Krama ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar påsar.
-
etikett och datum varje behållare eller påse. Placera omedelbart i frysen, så att en tum utrymme runt varje behållare tills den är frusen. Frys i upp till ett år vid 0 grader F. eller under.
-
Blancheringsvatten kan återanvändas. Tillsätt mer vatten om det behövs. Kom ihåg att alltid föra vatten tillbaka till en rullande koka innan blanchering mer broccoli.,
recept
örter och kryddor som förbättrar smaken av broccoli inkluderar basilika, dill, vitlök, citronbalsam, marjoram, oregano, Dragon och timjan.,
ångad Broccoli med citron-Dill Dressing
- 1 gäng broccoli (ca 2 pounds)
- 3 morötter, skalade och skuren i 2-tums remsor
citron-Dill Dressing
- 6 matskedar olivolja
- 2 matskedar citronsaft
- skal av en citron, riven eller malet
- 1/4 tesked svartpeppar (tillval)
- 1 tsk torkad dill ogräs eller 3 teskedar färsk dill
- salt efter smak
tvätta, trimma stjälkar från broccoli och skal, skuren i strimlor av samma storlek som morötter. Skär buketter i små likformiga bitar och lägg åt sidan., Förbered morötter och lägg åt sidan. Koka upp en stor kastrull med vatten. (Eller förbereda ångbåten) tillsätt morötter och broccolistammar. Koka i en minut. Tillsätt broccoli buketter och koka två minuter längre. Inte koka. Töm och skölj under kallt rinnande vatten, dränera igen. Placera i en stor skål och försiktigt kasta med dressing. Servera genast.
gör sex portioner.,
Broccoli Stir-fry
- 2 matskedar rostad sesamfröolja
- 1/2 kopp valnötter, trasiga eller hackade grovt
- 1/4 kopp hackad grön lök med toppar (tillval)
- 4 koppar broccoli buketter
- 1/4 kopp röd paprika remsor
- 2 matskedar lite sojasås
i en stor tung, stekpanna värmeolja tills den är varm. Tillsätt valnötter och lök och stek i en minut kasta hela tiden. Tillsätt broccoli och fortsätt att kasta i tre till fyra minuter. Tillsätt röda pepparremsor och sojasås och fortsätt att laga en minut längre. Servera genast., Gör sex portioner.