Chapatis tillverkas med en mjuk deg bestående av vetemjöl, salt och vatten. Det är mer finmalt än de flesta västerländska vete mjöl. Traditionellt framställs roti (och ris) utan salt för att ge en intetsägande bakgrund för kryddade rätter.
Chapati deg är vanligtvis beredd med mjöl, salt och vatten, knådas med knogarna av handen gjord i en knytnäve och lämnas till bevis i minst 10 eller 15 minuter till en timme för gluten i degen att utvecklas. Efter provning blir degen mjukare och mer smidig., Små portioner av degen kläms av och bildas i runda bollar som pressas mellan de två palmerna för att bilda skivor som sedan doppas i mjöl och rullas ut på en cirkulär rullbräda (en chakla), med hjälp av en kavel som kallas en velan eller belan, i en platt skiva. Det finns också automatiska Roti beslutsfattare som automatiserar hela processen.
den utrullade degen kastas sedan på den förvärmda torra tavaen och kokas på båda sidor., I vissa regioner i den indiska subkontinenten är chapatis endast delvis kokta på stekpannan och kokas sedan direkt över en flamma, vilket gör att de puffar upp. Den heta ångan lagar chapati snabbt inifrån. I vissa delar av norra Indien och östra Pakistan kallas detta en phulka. I södra delar av Indien kallas det en pulka. Det är också möjligt att puffa upp roti direkt på tava. När kokta, chapatis ofta toppad med smör eller ghee. I västra regioner i Maharashtra tillsätts viss olja inuti rullad deg och sedan sätta på tava, detta skiljer sig från paratha.,
Chapati diameter och tjocklek varierar från region till region. Chapatis i inhemska kök är vanligtvis inte större än 15 centimeter (6 tum) till 18 centimeter (7 tum) i diameter eftersom tava som de är gjorda kommer i storlekar som passar bekvämt på en inhemsk stovetop. Tavas var traditionellt gjorda av Oglaserade lergods, men är nu vanligtvis gjorda av metall. Formen på kavel varierar också från region till region., Vissa hushåll använder helt enkelt en köksbänk som ett slags konditorivaror, men runda platta toppade ”brädor” av trä, sten eller rostfritt stål finns tillgängliga speciellt för att rulla ut chapatis.
i de flesta delar av den indiska subkontinenten görs en skillnad mellan en chapati och andra relaterade flatbreads som äts i regionen som roti, paratha, kulcha, puri och naan baserat på matlagningsteknik, textur och användning av olika typer av mjöl., Till exempel är parathas antingen lagrade genom att sprida sig med ghee, vikning och rulla ut igen i en skiva som visar sig flakey en gång kokt eller fylls med spenat, dal eller kokt rädisa eller potatis. Parathas är mestadels gjorda med all-purpose mjöl istället för helmjöl.
det finns många regionala sorter av chapati i Indien.
- Paneer chapati: riven paneer läggs till den vanliga chapati degen som också kallas ”Paneer Paratha” (Paratha betyder fylld Chapati/bröd).,
- rädisa eller mullangi chapati: riven rädisa och gurkmeja pulver läggs till degen och chapati är vanligtvis tjock. Det äts ofta av lastbilsförare som äter i Roadside dhabas under långa resor. Det kallas också ”Mooli Paratha’.
- vegetabiliska fyllda chapati: mosad morot, potatis, ärtor och bockhornsklöver är något sauterade i en masala sås. Dessa chapatis serveras vanligtvis rullade, och många hushåll förbereder dem med egna kombinationer av tillgängliga grönsaker.,
Aloo paratha (Chapati fyllda med kokt Potatis och lök) är mycket känd i Norra delarna av Indien, särskilt New Delhi, Punjab och kuperade områden i Shimla. Det äts tillsammans med Pickle och ostmassa. I vintrar finns ytterligare två sorter av Parathas dvs Gobhi Paratha (Chapati fylld med blomkål) och Mooli Paratha (Chapati fylld med Raddish).
i Maldiverna äts chapatis traditionellt till frukost tillsammans med en maträtt som kallas mas huni.
de indiska bröden är välsmakande och lika näringsrika., Chapatis eller Indian flatbread är en del av indisk stapelmat. Chapatis går bra med curryes, dry sabjis, chutneys eller dal.