Zest båda citroner. Lägg åt sidan. Juice citroner tills du har 1/4 kopp juice. Blanda juice med 1/4 kopp socker och 2 kvistar timjan i en liten kastrull. Koka upp tills sockret är helt upplöst. Lägg åt sidan för att svalna.
i en liten skål, rör om gelatin med vatten och lägg åt sidan för att mjukna. I en stor kastrull, kombinera mjölk, reserverad citronskal och 3 kvistar timjan. Placera på medelvärme. Medan mjölken värms, vispa ihop äggulor och resterande 1/3 kopp socker tills det lyser i färg, ca 2 minuter., När mjölken ångar men ännu inte kokar, ta bort timjan och långsamt vispa i hälften av mjölkblandningen i äggula blandning. En gång i kombination, vispa i återstående mjölk innan du återvänder till kastrull på medelvärme. Vispa i citron ostmassa och blommat gelatin. Fortsätt vispa tills gelatin är helt upplöst och blandningen har förtjockat för att belägga baksidan av en sked. Stam i en stor skål för att svalna till rumstemperatur, ca 1 timme och 15 minuter, omblandning ibland.,
medan vaniljsås svalnar, linje sidan av en 9-tums springform pan med en remsa av bakplåtspapper eller acetat tillräckligt bred för att komma upp över kanten. Ta 24 av damfingerhalvorna och skära av den rundade kanten av ena änden av damfingrarna så att de är plana och gör en 90° vinkel med damfingerens långa sida. Linje sidan av pannan med dessa damfingrar genom att stå dem sida vid sida och upp rakt så att de skurna platta bottnarna är i jämnhöjd med botten av pannan., När omkretsen är tätt packad, linje botten med de återstående damfingrarna och tryck dem nära varandra så det finns inga mellanslag i basen. Ta bort färsk timjan från reserverad citron-timjan sirap och borsta damfingrarna jämnt med all sirap. Jämnt spridda björnbär sylt över basen av kakan. Klipp hälften av björnbären på längden och placera dem med ansiktet nedåt på toppen av björnbärssylten.
När vaniljsås har svalnat, piska 1 kopp grädde till medelstora toppar. Vik försiktigt in 1/3 av vaniljsås i grädden., När väl införlivas, vik vaniljsås blandningen i den återstående vispad grädde. Häll i förberedd panna, med en spatel för att jämföra blandningen inuti pannan. Kyl, täckt med plastfolie, i 4 timmar (eller över natten) tills inställd.
piska återstående 1/2 kopp grädde med strösocker. Ta bort sidan av springformpannan och pergamentpapper. Omge omkretsen av kakans topp med resterande björnbär. Damm med pulveriserat socker. Fyll resten av mitten genom att dekorativt rör den vispade grädden. Avsluta med en sprinkling av timjanblad.