Chokecherry gelé(och sylt!)

Chokecherry jelly är en välsmakande vild foraged bevara som du bara inte kan köpa i butiken. Eftersom de är naturligt höga i pektin är det lätt att göra din egen gelé (eller sylt) med bara socker och ett stänk citronsaft.

som en av de vanligaste häckfrukterna är vilda chokecherries lätta att fodera i stor mängd. Identifiera chokecherries är i allmänhet enkel eftersom de växer i kluster från distinkta buskar.,

deras närmaste look-alike är vild svart körsbär och trodde att han växter ser ut, frukten har en något annorlunda smak. Runt dessa delar är svarta körsbär söta men relativt intetsägande, och de gör inte nästan lika intressant en gelé. De är en välsmakande ätbar, faktiskt lite smakligare ur hand än chokecherries.

om du inte är säker på om du har svart körsbär eller chokecherry, ge frukten en smak. Om de smakar som körsbär, så är det vad du har, och de är bäst färska., Om de ger din tunga och smaklökar en spännande åktur, då chokecherries det är, och de kommer att göra en episk chokecherry gelé.

se upp för växter som havtorn (även svarta små svarta frukter) och invasiv kaprifol (ljusa röda frukter), de mognar samtidigt som chokecherries men föds singulärt på buskarna. (De är bara vagt liknar chokecherries, och svårt att misstag om närbild.)

fortfarande, se till att du har positivt ID anläggningen innan du börjar.,

När du är säker på att du har hittat chokecherry buskar, se till att vänta tills de är helt mogna.

fruktkluster börjar en klarröd men oftast mognar till en djup röd eller nästan svart färg. Smaka några, och om de är otroligt bittra och sura, vänta lite längre. Det är knepigt eftersom tvättbjörnar och björnar tenderar att strippa växterna så fort de är mogna … kolla tillbaka ofta om du vill slå vilda djur.

eftersom de är en vild frukt, alla växter är lite annorlunda, och de kommer alla mogna i olika skeden., Några av de växter vi ofta mognar fullt på klarröd och är ganska söt. Andra är fortfarande lite astringent även när det är helt svart.

det är en del av det roliga, lära dina speciella patchar’ quirks, och göra en verkligt en av ett slag chokecherry gelé.

ingredienser Chokecherry gelé

de flesta chokecherry gelé recept börja med en båtlast av socker, sedan kasta i massor av kommersiella pektin och avsluta med ett stänk av chokecherry juice för färg. Varför bry sig?,

om du ska gå igenom besväret med födosökande chokecherries i första hand, kan du lika gärna njuta av deras unika smak (snarare än att försöka dölja den).

Jag håller det enkelt med min chokecherry jelly. Ingredienslistan är kort och resulterar i den bästa smaken (och konsistensen) enligt min mening:

• 4 koppar chokecherry juice
• 2 koppar socker
• Juice av 1 citron

citronsaften är valfri, men lite surhet hjälper till att få ut chokecherrys smak och lägger till naturligt pektin som ökar avkastningen.,

Jag tror att problemet kan ligga i namnet ”chokecherry” eftersom allt med ”choke” i namnet måste begravas i socker för att vara välsmakande. Fullt mogna chokecherries är faktiskt ganska söta, och deras astringent” choke ” smak alla men försvinner när de är redo.

börja med helt mogna chokecherries, jag använder 2 delar juice till 1 del socker i min chokecherry gelé recept. En standard sats tar saften från 5-6 lbs chokecherries (4 koppar) och lägger i 2 koppar socker.

min andra hemlighet? Lägg inte till kommersiellt pektin.,

Chokecherries har en bra bit av naturligt pektin, och de är vanligtvis listade som en ”måttlig” pektinfrukt. Med tålamod kan jag enkelt göra några pektin tillsatta geléer från låga pektinfrukter (som denna hallongelé), så en måttlig pektinfrukt behöver definitivt inte de boxade sakerna.

Efter ca 15 minuters matlagning har chokecherry jelly minskat tillräckligt för att gelera allt på egen hand. Det betyder att smaken är koncentrerad lite mer än att använda kryckan av boxat pektin, och texturen är mjukare (eftersom naturligt pektin gör en silkeigare spridning än de pulverformiga sakerna).,

en närbild av en sked chokecherry gelé för att visa färdig konsistens utan tillsats av pektin.

den färdiga chokecherry jelly kommer ut mycket söt och riktigt full av smak.

Efter att ha gått igenom alla ansträngningar för att skörda chokecherries, kan du lika gärna göra det rätt och verkligen njuta av allt som de har att erbjuda…

hur man gör Chokecherry gelé

börja med att plocka över chokecherries och ta bort stjälkar, löv och annat skräp.,

det tar ungefär 5-6 lbs chokecherries att göra 4 koppar juice för en liten sats chokecherry gelé. Jag använder en ångpress, vilket är mycket effektivt för att extrahera saften. Det tar ungefär en timme att helt ånga extrakt, men avkastningen tenderar att vara bättre än andra metoder (och det kockar och stammar samtidigt, vilket sparar tid).

utan en ångpress, placera helt enkelt de stemmed chokecherryerna i en kastrull med 1 kopp vatten och låt sjuda. Koka, rör om och mosa ibland tills de har släppt sina juicer (ca 20-30 minuter).,

spänna blandningen, antingen med en gelépåse eller en cheesecloth-fodrad kolv. Låt chokecherryerna droppa i minst 2 timmar (eller upp till över natten) för bästa utbyte.

för en klar gelé, kläm inte gelépåsen, låt den bara droppa av tyngdkraften. (För ett högre utbyte, fortsätt och pressa ut de sista bitarna, vet bara att din gelé blir grumlig).

mäta den resulterande saften. Eftersom de är en vild frukt, kommer juiceutbytet att variera, men jag föreslår att du börjar med cirka 4 koppar chokecherryjuice till en sats.,

lite under 3 koppar chokecherryjuice i denna burk, direkt från min ångpress. Jag kunde dra av hela 4 koppar för en sats i slutet av en 60-minuters ångprocess.

placera den uppmätta saften i en syltpanna och tillsätt hälften så mycket socker. För 4 koppar juice lägger jag till 2 koppar socker.

(mängden socker är upp till personlig smak, och om du vill ha en ond söt gelé, fortsätt och tillsätt 4 till 6 koppar socker. Avkastningen blir högre, det blir mycket sötare och chokecherry smaken blir mindre koncentrerad., Helt upp till dig.)

Jag gillar att lägga till lite citronsaft till min chokecherry gelé, men det är helt valfritt. Chokecherries är naturligt sura frukter, med ett pH på 3,86 till 4,25 (källa). Något under 4.6 kan säkert konserveras i ett vattenbad Kanner utan tillsats av syra.

som sagt, ljusar saften av en citron verkligen smaken och lägger till ytterligare pektin för att hjälpa gelésatsen utan kommersiellt pektin. Det är helt frivilligt, och gärna lämna det ute.

ta chokecherry juice, socker och citronsaft (om du använder) till en hård koka på spisen., Liksom alla sylt / gelé kommer det att bubbla upp väsentligt, så använd en djup, tungbottnad syltpott och fyll inte den mer än halvvägs.

rör om ofta för att förhindra brännande (och överflöden) och koka på medelhög värme tills den når gelstadiet (ca 15-20 minuter).

Test för gelning på en platta som har placerats i frysen, eller använd en snabbläst termometer för att se när den når 220 grader F på havsnivå. (För högre höjder, subtrahera 1 grad för varje 500 fot i höjdhöjning. Jag är på 1000 fot, och min gelé slutar på 218 F.,)

När chokecherry jelly når gelstadiet, häll det i beredda syltburkar.

Canning Chokecherry Jelly

medan du enkelt kan göra detta till ett enkelt kylskåp eller frysgelé, är detta enkla chokecherry jelly recept också perfekt för konservering. Frukterna är sura, så att de kan vara säkert vattenbad burk.

till kan chokecherry gelé, förbereda ett vattenbad canner efter att du har extraherat saften, men innan du börjar göra gelé. Fyll konservburkar med färdig gelé, lämnar 1/4 tums headspace., Lock med 2 del konservering lock och process i ett vattenbad Kanner i 10 minuter.

stäng av kannervärmen och låt geléburkarna förbli i vattnet i ytterligare 5 minuter innan de tas bort för att svalna på en handduk på disken. Denna extra tid i kanneren hjälper temperaturen att stabilisera och hjälper till att förhindra sifonering (läckande) när de heta burkarna avlägsnas från kanneren.

efter 24 timmar, kontrollera tätningarna och förvara eventuella oförseglade burkar i kylskåpet för omedelbar användning. Korrekt konserverade och förseglade burkar kommer att hålla i skafferiet i 12-18 månader., När den öppnats, förvaras i kylskåp och användas inom några veckor.

Canning chokecherry sylt i ett vattenbad Kanner är enkel, med tanke på att de är naturligt sura frukter.

experimentera med Chokecherry sylt (eller fruktsmör?)

Efter att ha gjort chokecherry jelly började jag undra om jag faktiskt kunde göra en chokecherry sylt istället. Medan fröna behöver tas bort, hatade jag tanken på kompostering så mycket av fruktmassan tillsammans med dem.,

Jag försökte en jam-making teknik som jag använder för att göra min cornelian körsbärssylt eftersom de också har stora frön och är nästan omöjliga att grop.

Hemlagad chokecherry sylt i quarter pint burkar

koka frukten som du skulle för gelé, men istället för att spänna allt genom en gelépåse använde jag en spatel för att trycka den genom en finmaskig sil.

arbeta frukten mot nätet, de flesta av massan finner sin väg genom, lämnar bara frön.,

Ta bort chokecherry gropar för chokecherry sylt.

resultatet är någonstans mellan chokecherry sylt och fruktsmör.

eftersom massan är intakt, med allt som pektin fortfarande finns där, satte chokecherry sylt upp mycket snabbare. Jag var bara knappt tvungen att koka blandningen innan den nådde gelstadiet.

en gång i burkarna var chokecherry sylt nästan som en jello.,

Scoop av Chokecherry sylt med en tjock, jello-liknande konsistens

det satt mycket fast utan tillsatt pektin, och jag kunde skopa hela skedar som behöll sin form. Jag rörde om blandningen för att lossa den, och det gav den en bredbar konsistens.

det är oftast slät men har mycket mer kropp än chokecherry gelé.,

Chokecherry sylt (eller fruktsmör) efter omrörning

i slutändan var det ett intressant experiment, men smaken är faktiskt mycket bättre med en enkel chokecherry gelé. Jag tror att fruktskinn / massa gav chokecherry sylt lite bitterhet, inte mycket, men tillräckligt för att distrahera från det enkla nöjet av den färdiga sylt.

Jag håller fast vid chokecherry gelé, och låt mina kycklingar njuta av de pulpy frön som kommer ut ur gelépåsen.,