Lägg alla ingredienser för saltlösningen i en stor kastrull, koka upp och låt svalna. Överför till en mat-standard saltlake badkar och kyla till 3-4°C.
väga din bit fläsk, sedan placera den i badkaret och dränka den helt i saltlake, med hjälp av en mat-standard bricka med en vikt på toppen. Lämna fläsken i saltlösningen, på den coolaste platsen kan du hitta om badkaret är för stort för ditt kylskåp, i minst 3 dagar (eller högst 4 dagar) för varje kg., Minsta tid räcker om du planerar att laga mat och äta skinkan strax efter att den har slutat härda, men du bör använda maximal tid om du tänker hålla det mycket längre.
efter den tilldelade tiden, ta bort skinkan från botemedlet, torka den torr med en bomullstyg och häng den för att torka på en välventilerad sval plats i 24 timmar.
Du kan sedan kallröka den om du vill: häng den högt över en lövträbrand eller lägg den i din kalla rökare och antingen röka den kontinuerligt i 24 timmar eller intermittent (6-12 timmar om dagen) i 2-4 dagar., Den ideala lufttemperaturen där skinkan röker är 27 ° C; en liten variation kommer inte att skada, men den får inte överstiga 40 ° C.
rökt eller osmokat, denna skinka håller bra om du går för maximal härdningstid: häng den i ett välventilerat uthus eller täckt veranda där ett drag kan komma till det men regnet kan inte, och det borde hålla rätt genom vintermånaderna. Vid varmare väder är skinka i riskzonen från flugor och andra buggar, så det är bäst att få dem kokta innan för länge., Ett minimum-cure-time unsmoked skinka bör förvaras i kylskåpet, insvept i en trasa eller muslin, men inte plast, och kokas inom en månad efter härdning.
tillagning av din skinka
många recept tyder på att skinka ska blötläggas i mycket färskt vatten, vilket ändras var 12: e timme, i 24-48 timmar beroende på längden på botemedlet, före kokning. Vi prenumererar inte på detta-det luktar att inte få den ursprungliga botemedel rätt. Om du drar ut fukten och kör in salthärdningen, ångra sedan en del av detta genom att blötlägga det i vatten, kommer skinkan inte att veta om det kommer eller går.,
i stället sätta din skinka i en stor kastrull, täck med vatten, koka upp och låt sjuda mycket försiktigt i 2-5 timmar, beroende på storlek. Om vattnet smakar mycket salt efter den första timmen av matlagning, häll minst hälften av det bort och fyll på med färskt kokande vatten från vattenkokaren. När fettet börjar separera från köttet ska det vara klart.
Du kan antingen servera skinkan vanligt kokt eller lägga till ett ytterligare steg av bakning, vilket fungerar bra för en festlig mitt på Boxningsdagen: ta bort skinkan från matlagningsluten och låt den svalna något., Förvärm ugnen till 180 ° C / gasmärke 4. Skär huden från skinkan och gör fettet i ett diamantmönster. Blanda 100g honung med 2 msk engelsk senap för att göra en honung senap glasyr och smeta den över skinkan. Placera i ugnen i ca 40 minuter-1 timme, beroende på storlek, tills karamelliserad. Servera varm eller på rumtemperatur. Lyxig.
Obs: Det finns en alternativ metod för att binda, med hjälp av en saltlakepump. Istället för att nedsänka produkten i saltlösningen använder du en pump för att injicera saltlösningen i produkten. Denna metod är lite för hit eller miss men eftersom det inte ger ett enhetligt resultat., Och det fungerar inte alls på något mindre än en stor kyckling.