du ska inte använda en tryckkokare som tryckfrysare. Det är du inte alls. Så om du försöker detta recept och något går fruktansvärt fel, kom inte tillbaka hit och klandra mig.
och om du bestämmer dig för att prova tryck stekning, vara mycket, mycket försiktig. Tryckkokaren jag använde var en magefesa Star 10-quart tryckkokare med tre olika säkerhetsfunktioner, inklusive en stor metallstång klämma över locket.
jag måste erkänna att jag var lite skittish försöker detta för första gången., Men då insåg jag att så länge trycket var avluftning i rimlig takt var jag ganska säker. Jag var redo att stänga av spisen om det gick fel. Jag var redo att springa iväg om det såg läskigt ut.
men allt gick ganska bra.
detta är mer metod än recept. Du kan lägga till så mycket krydda eller så lite som du vill. Använd dina egna föredragna ingredienser. Dubbel-dopp, eller enda dopp. Använd något recept du gillar, det borde inte påverka tryckkokningsmetoden.
det tog mig två försök att få detta rätt., Första gången hade jag inte värmen tillräckligt hög och när trycket uppnåddes hade kycklingen kokat i oljan ett bra tag. Jag måste säga att även om kycklinghuden var för Brun var den fortfarande bra. Skarp. Och kycklingen var saftig.
Jag använde kyckling lår, eftersom de är min favorit. Använd vad du vill.,e-stekt kyckling
8 kycklinglår
6 koppar matolja
Presoak:
1 kopp kärnmjölk
1 tesked salt
1 tesked paprika
nypa cayenne
panering, del 1:
1 kopp mjöl
2 matskedar majsstärkelse
1 tesked kryddor (ditt val, eller ingen)
1/2 tesked salt (tillval)
panering, del 2:
1 tsk salt
2 ägg, slagen med ett stänk av vatten
panering, del 3:
1 kopp mjöl
1 tesked krydda (ditt val, eller ingen)
1/2 tesked salt (tillval)
sätta kyckling lår i en plast zip-top väska och tillsätt kärnmjölk, salt, paprika och cayenne., Massera kycklingen runt så att den är belagd med kärnmjölk. Ställ åt sidan i minst 30 minuter eller kyl i upp till 4 timmar.
sätt mjöl, majsstärkelse och kryddor i en platt skål eller en kantad maträtt. Lägg kryddor efter eget val. Paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayenne eller andra paprika, eller en kryddblandning skulle vara bra. Jag höll det enkelt med bara paprika, en nypa cayenne och en antydan till salvia. Tillsätt saltet, om du använder det. Du kan också krydda mer aggressivt och använda mer att en tesked. Det är upp till dig. Vispa att kombinera.,
lägg äggen i en annan platt skål.
sätt mjöl och kryddor i en tredje skål. Du kan använda samma kryddblandning som den första mjölblandningen, eller välja en annan – så länge smakerna går ihop. Jag använde lite paprika. Tillsätt saltet, om du använder det. Vispa att kombinera.
När du är redo att laga mat, Värm oljan i tryckkokaren till 350-375 grader på hög värme.
medan oljan värms, förbereda kycklingen. Ta bort den från påsen och klappa bitarna torra., Muddra i den första mjölblandningen (med majsstärkelse) doppa sedan den i ägget och dra sedan i den tredje mjölblandningen.
När oljan är varm, tillsätt kycklingbitarna i ett lager. Jag lagade 4 stycken åt gången. Jag kanske har kunnat passa 5 eller möjligen 6, men eftersom det fanns 8 stycken, jag skulle behöva göra två partier, i alla fall.
oljan börjar koka när du lägger till kycklingen. Använd tång. Långa tång. Tappa inte kycklingen på avstånd, placera den försiktigt i oljan.,
Sätt locket på spisen och se till att det är jämnt och sitter bra – och innan du sätter på det, se till att packningen är torr och ren, och krukans kant är ren också. Om du inte får en bra tätning, får du aldrig press.
kläm på locket enligt tillverkarens anvisningar.
kontrollera att vikten är på ventilen. Se till att värmen är hög. Du vill att detta ska nå tryck snabbt. Det borde inte ta lång tid. Mindre än en minut.
när ånga kommer från ventilen och vikten börjar snurra*, Ställ in en timer i 10 minuter., Om vikten börjar snurra snabbt, vrid ner värmen. Det bör hålla spinning i rimlig takt. Inte så långsamt att det slutar, men inte galen spinning.
stanna i närheten. Ventilationen bör hålla spyr ånga så länge värmen är på. Om det stannar och den andra ventilen dyker upp, stäng av värmen. Du behöver inte fresta ödet.
När 10 minuter är upp, stäng av värmen. Släpp trycket enligt tillverkarens instruktioner. När trycket släpps, lossa locket och ta bort det. Oljan kommer fortfarande att koka, så var försiktig., Flytta kycklingen till en rack eller pappershandduksfodrad platta för att tömma överflödig olja.
upprepa med nästa sats kyckling.
denna kyckling är rytande varm inuti när den kommer från tryckkokaren. Bara för att låta dig veta.
* om du använder en annan tryckkokare, följ tillverkarens anvisningar för kontroll och reglering av trycket. Och se till att du följer tillverkarens anvisningar för att frigöra tryck. Du vill använda den” naturliga ” metoden för att frigöra tryck-frestas inte att kyla ner saker snabbare genom rinnande vatten över locket.,
observera: inte alla tryckkokare är klassade för användning med olja. KONTROLLERA MED TRYCKKOKARE TILLVERKAREN ATT SE TILL ATT DITT HEM ÄR SÄKERT. Om instruktionerna inte nämner olja-stekning, betyder det förmodligen att de inte vill att du ska göra det! Såvitt jag vet finns det INGA ELEKTRISKA tryckkokare FÖR hemmabruk som kan hantera olja till stekning.