När vi bestämde oss för att göra en perfekt copycat version av Levain Bakery berömda och gigantiska cookie vi inte riktigt inser vad vi var i för. Efter ca 20 versioner, 15 påsar chokladflis och 6 pund smör kan vi äntligen dela detta fantastiska recept. Vi kanske är lite partiska men vi tror att vi har gjort en ännu bättre än originalet.
varför kallt smör?
det första vi gjorde när vi försökte återskapa denna ikoniska cookie var att titta på den., Vi var tvungna att spika visuella innan vi ens kunde tänka på smaken. Levain cookies påminner oss om scones med alla sina stötar och ojämna kanter och de sprider inte så mycket. Scones använder kallt smör för att skapa alla dessa samma effekter så vi visste att vi måste gå med kallt. Det ger kakan sin form och skapar alla dessa luftfickor för den snygga insidan.
varför kakmjöl?
kakmjöl har mindre protein än allrengöringsmedel mjöl. Vad detta egentligen betyder är att kakmjöl ger en mjukare, mer öm kaka., Genom att använda båda mjölningarna kunde vi behålla kakans struktur samtidigt som vi fick det ljusa och luftiga inuti den ursprungliga Levain har.
varför lägga till äggen i slutet?
att lägga till dina ägg sist kommer att känna sig väldigt fel,men det är rätt! Denna deg är mycket tät och lägga äggen sist låter allt blandas jämnare utan risk för överarbete degen. Vi rekommenderar även att blanda äggen med händerna! Det är det enklaste (och roligaste) sättet!
Varför behöver jag dubbla stapla mina bakpannor?
detta är det bästa tricket av alla., Eftersom kakorna kokas vid en högre temp och så länge riskerar bottnarna att brinna innan kakan är färdig bakning. Med hjälp av två bakpannor håller bottnarna från att brinna så att din kaka kan laga igenom!