pastasås är gjord för att vara rik och lyxig, oavsett om den är krämig, tomatbaserad eller en lätt och färsk vitlök och oljesås. Den enda sak som lägger till smakligt djup av smak till något av dessa alternativ är svamp.
det finns så många svampar att välja mellan, Dock, och var och en har unika egenskaper som ger något nytt till den maträtt du skapar.,
i Nordamerika är vi bortskämda för val när det gäller svampar, med ett brett urval av vilda och odlade färska svampar att välja mellan, samt enkelt importerade torkade internationella alternativ.
Så vad är de bästa svamparna för pasta? De bästa svamparna för pasta är Portobello, Crimini, Shiitake, kantarell, Morel, ostron och Porcini. Varje typ av svamp går bäst med olika typer av nudlar. Du kan också välja färska eller torkade svampar, vilket kommer att ändra pastaens konsistens och smakprofil.,
i den här artikeln kommer vi att prata om det bästa sättet att köpa varje typ av svamp, antingen fräsch eller torkad, liksom några av de bästa sätten att använda varje svamp i pasta.
färska Vs torkade svampar
När du gör pasta med svamp har du valet att använda antingen färska svampar eller torkade svampar.
torkade svampar kommer att rehydrera snabbt och lagra mycket längre än färska svampar. Färska svampar behåller fukt och håller sig inte färska väldigt länge när de plockas.,
å andra sidan är torkade svampar uttorkade när de är nyplockade och behåller all sin smak och näring. Svamp experter är även överens om att torkningen ökar smaken av svampen.
inköp av torkade svampar ger dig också mer variation i de typer av svampar som är tillgängliga för dig. Färska svampar är vanligtvis begränsade till vad som finns lokalt, medan torkade svampar kan levereras över hela världen utan risk för förstörelse.,
oavsett om du väljer färskt eller torkat, har varje svamp sin egen unika smak, textur, form och konsistens, så nästa kommer vi att diskutera några av de mest populära svamparna för pasta i Nordamerika.
de 7 bästa svamparna för Pasta
nästan alla ätliga svampar kan läggas till pasta, men vissa kommer att hålla sin vikt bättre än andra.
beroende på om du verkligen vill nötkött upp din pasta maträtt med ett kött alternativ, lägga till lite textur, eller förbättra en sås med jordnära umami smak av svamp, det finns en svamp på denna lista som kommer att möta dina behov.,
Portobello svampar
Portobello svampar är perfekta för pasta på grund av deras storlek och densitet.
de är kända för att vara en av de ”köttigare” svamparna, vilket låter konstigt för en växt, men det är tillfredsställande sant.
om du skär dem tunt och fräser dem, gör portobellos ett bra alternativ till rakat eller tunt skivat nötkött, som du kan använda i en stroganoff.,
Crimini svamp
Cremini svamp kan bytas ut för vita knapp svamp i alla recept och de ser ut som bruna versioner av den vita knappen svamp.
de är faktiskt samma som vita knappar, bara äldre, och de är också samma som portobellos, men yngre.
alla tre svamparna är av samma typ, Agaricus bisporus, i olika skeden i deras livscykel.
Crimini svampar liknar portobellos i smak och konsistens, och de är förtjusande i pasta.,
Vi gav inte vita knappsvampar en plats i våra topp 7 svampar för pasta, trots deras höga ranking i popularitet.
Sanningen är att vita knappsvampar är för lätta i smak för att stå upp till de flesta pastasåser. Det blir bra, säkert, bara inte lika anmärkningsvärt som de andra utmanarna på vår lista med favoriter.,
shiitake-svampar*
Shiitake-svampar är mer populära i asiatisk mat, men de är lätt tillgängliga på den amerikanska marknaden i sin torkade form (det här är vår favorit).
de är underbara med Ramen eller soba nudlar, men lika imponerande i krämig linguine.
Shiitake är en av de chewier typerna av svamp, som parar bra med en hårdare grönsak som kale.
deras jordiska smak förbättras av kryddorna du hittar i en bra italiensk korv., Tillsammans med en salt buljong eller lite tomatsås gör de en perfekt pastasås.
Shittake svamp är också de bästa svamparna för risotto.
Kantarellsvampar
om du gör en vitvinsås till din pasta kommer Kantarellsvampar att vara det bästa valet.
de är mycket distinkta med sin fläktliknande form, och de har en mycket jordig, rik smak som förbättras av deras nästan fruktiga arom.,
de parar otroligt bra med vitt vin och smör.
kantareller är en mycket populär vild svamp, som oftast finns i början av hösten, och när säsongen blir kallare i nordvästra Stilla havet.
runt denna tid på året bör de vara tillgängliga i din lokala mataffär.,
Morelsvampar
Morelsvampar är definitivt de märkligaste svamparna på vår lista, men de liknar shiitake i sin konsistens och smak, så du borde inte låta det udda honeycomb-utseendet kasta bort dig.
de är de vanligaste foragen för svamp helt enkelt för att de är så lätta att identifiera som säkra för mänsklig konsumtion.
eftersom de är vilda kommer den mest tillförlitliga källan att torkas moreller (dessa från Kanada är ett perfekt val).,
om en svamp kunde lukta krämig, skulle dessa vara ett exempel på den doften.
de är bäst hackade i små bitar, sauterade med vitlök, smör och grädde och hälldes generöst över din pasta. En spritz färsk citron och en sida av sparris skulle inte vara på sin plats.
ostronskivling
ostronskivling, liknande shiitake, finns oftast i antingen kinesiska eller japanska köket.,
de borde inte uteslutande sparas för stir-frites, men eftersom de suger upp en rik gräddsås som en svamp.
kung ostron svamp är en av de största ätliga svampar du kan köpa, vilket gör för en stor kött substitut.
deras konsistens är ganska svampig och seg, så de ersätter eller kompletterar skaldjurspasta perfekt. Du kan prova dem med en ängel hår pasta och några sauterade kammusslor, räkor eller musslor.,
Porcini svamp*
Porcini, eller porcino, svamp är en av de mest populära i både Italien och Frankrike, vilket innebär att de måste vara perfekta för pasta.
runt om i världen är de en av de mest populära vilda svamparna, och det gäller även för USA.
eftersom de inte är odlade är de mycket lättare att källa torkade och, många skulle argumentera, så smakar de bäst (särskilt dessa).,
Porcini är kända för sin starka, salta umami smak så om du lägger till dessa till din pasta, kommer du att smaka på dem, inte bara känna dem.
faktum är att vårt favorit sätt att använda denna svamp i pasta är att mala dem till ett fint pulver och lägga det till en gräddsås för en flätig, lyxig, woodsy smak.
roligt faktum, ordet porcino betyder ”liten piggy”, som heter som sådan för sin knubbiga statur.
bästa svamp för Pasta Diagram
| typ av svamp | färska eller torkade?,e | Dried | Linguine with White Wine Mushroom sauce |
| Chanterelle | Fresh | Pasta with Fresh Spinach, Chanterelle mushrooms, and Proscuitto | |
| Morel | Dried | Garganelli with Asparagus, Morels, and Garlic sauce | |
| Oyster | Fresh | Seafood Lover’s Mushroom Pasta | |
| Porcino | Dried | Creamy Porcini Fettucine |
Related Questions
How to cut mushrooms for pasta?,
för nästan vilken svamp som helst i nästan vilken pasta som helst, kommer tunna skivor att fungera bäst för smak och konsistens i din sås.
- Om du arbetar med en portobello, crimini eller knapp svamp, börja med att trimma stammen så att din svamp sitter platt på skärbrädan.
- för andra sorter, håll dem helt enkelt väldigt stabila när du skär, eftersom de kanske inte är lika stabila.
från denna punkt, helt enkelt skära dem i valfri storlek eller längd som är lämplig för svampen och din sås.,
svampar är inte svåra, men de är svampiga, så du vill ha en skarp kniv för att skära igenom dem enkelt, utan att krossa eller klämma dem för mycket.
ska du fräsa svamp innan du lägger dem i en sås?
Sauteing dina svampar innan du lägger till dem i din sås ger dem en chans att bruna snyggt, vilket ger ut den köttiga, jordnära umami-smaken.
om du helt enkelt på dem till din sås, kommer de att suga upp smaken av såsen utan att verkligen erbjuda så mycket av sin egen till mixen.,
försök att se till att de är torra när du sauterar dem, för att få mer av en stekt smak av dem samtidigt som du undviker den gummiiga konsistensen som du får när de suger upp vattnet-ännu en anledning att sautera dem innan du lägger dem till en sås.
vad går bra med svamp i pasta?
detta beror på vilken typ av pasta du gör, vilken sås du serverar den med och vilken typ av svamp du väljer att använda.
i allmänhet har svampar en smaklig, jordig smak, så de parar bra med rökt kött, vitt kött och skaldjur.,
När det gäller grönsaker, vi älskar dem med ljusa och färska grönsaker som sparris, spenat, purjolök, fänkål, och, naturligtvis, vitlök och lök.
lägga till en spritz färsk citron verkar smaka bra på någon svamp, beredd på något sätt.
ska du tvätta svamp innan du lagar mat?
Ja, du bör tvätta dina svampar innan du lagar mat med dem, om du inte tycker om den udda munnen som är lite smutssmakad.
gälarna av svamp lockar och klamrar sig fast vid smuts och om de inte tvättas, kommer att smuts hamna i din mat. Detta gäller både färska och torkade svampar.,
du vill dock spara tvätten tills strax innan du lagar dem eftersom svampen kommer att suga upp vattnet och sedan bli grumlig, fuktig och potentiellt möglig om du försöker lagra dem efter att de har tvättats.
den bästa metoden är att skölja noggrant men kort under kallt vatten och sedan ge dem en spinn i en sallad spinner om du har en. Om du inte trycker dem torra med lite pappershandduk innan tillagning.
kan du koka svamp med pasta?,
vi skulle inte rekommendera kokande svamp med din pasta, eftersom de kommer att suga i mycket vatten och få ganska gummiliknande, för att inte tala om att förlora mycket av deras smak i vattnet, vilket dräneras.
kokta svampar fungerar bra för soppor, där smaken smälter helt enkelt i buljongen.
för pasta föredrar vi att sautera dem skivade, hugga dem fint för att lägga till en sås som malet kött eller till och med slipas i ett pulver för smak utan konsistensen.
hur man lagar mat med torkade svampar?,
om du vet att du kommer att använda dina torkade svampar åtminstone dagen innan du lagar mat, låt dem suga i en skål med vatten vid rumstemperatur över natten. Detta kommer att ge ut den bästa nivån av smak möjligt.
om du gör en måltid på språng eller äntligen kan du använda varmt vatten för att rehydrera dina torkade svampar och de kommer att vara redo om 10-15 minuter. Bara skära upp dem och använda dem som du skulle någon annan svamp.
När du är klar blötläggning dina svampar, hålla vattnet och lägga till din buljong eller pastasås som det kommer att hålla en hel del extra smaker.,
upp nästa: de bästa Svampbuljongpulverna