Vad gör bananbröd så smakfullt? Är det en touch av vanilj? En antydan till kanel? Bara rätt balans av salt och sött?
alla ovanstående. Men den mest kritiska smaken i bananbröd, den som ska göra eller bryta din loaf, är (ingen överraskning) — banan. Så om du vill göra Out-of-this-world bananbröd, är det viktigt att du använder ”rätt” bananer.
du står i avsnittet producera i din livsmedelsbutik och tittar på bananerna. Det finns stora och små., Ekologiska bananer och söta små klasar av mini-bananer.
vilken väljer du?
det är enkelt: de mognaste.
Sök övermogna bananer
se bortom ”perfekta” bananer, och se om du kan hitta en rullande vagn med reducerat pris producerar: blåmärken äpplen, mjuka citroner, vissnade sallad-och ”övermogna” bananer. En banan som är alldeles för squishy och mjuk för din spannmål är bara perfekt för bananbröd: ju mörkare banan, desto sötare och mer självsäker dess smak.,
om du inte hittar övermogna bananer måste du skapa din egen. Köp några bananer-som i de flesta stormarknader är vanligtvis gulgröna eller gula färgade med grönt i stamänden.
låt bananerna mogna (och övermogna) vid rumstemperatur. Beroende på vädret kan det ta några dagar eller upp till en vecka.,
de bästa bananerna för bananbröd är inte gula; de är svarta. Eller de är åtminstone strimmiga med svart / brun, med bara den mest sällsynta antydan av grönt på stammen. Och igen, desto mörkare desto bättre: det finns inget sådant som en för mogen banan när du gör bananbröd.
självklart är detta en smärta om du inte tenderar att planera dina bakningsprojekt långt framåt, och du vill göra bananbröd omedelbart. Om du är en sporre-of-the-moment bagare, det lönar sig att hålla en stash av mogna bananer till hands hela tiden-i frysen.,
Bygg en stash av frysta övermogna bananer
hur fungerar det? Nåväl! Varje gång du ser en banan i frukt skål teetering mellan precis rätt och frukt flyga Central, stick den i frysen. Jag har en zip-top plastpåse heltid i min frys för just detta ändamål.
frysta bananer blir mörkbruna eller svarta; det är helt OK. När du är redo att baka, ta ut de bananer du behöver och låt dem tina vid rumstemperatur. Eller tina dem i mikrovågsugnen (hud och alla); min Mikrovågsugn tar ca 3 minuter att tina fyra medelstora bananer.,
tinade bananer är mycket mjuka och vattna; igen, inga bekymmer. Helt enkelt skära sina skal på längden och pressa squishy mörka bananer i din blandningsskål (om du baka efter vikt) eller mätning kopp. De kommer att vara mycket mjuk och lätt att mosa. Inkludera någon vätska.
Du kan också helt enkelt skära av spetsen och pressa den mjuka banan i din skål eller kopp som om du klämmer ett rör av tandkräm.
Varning emptor: du kanske har sett tips online för stekning undermogna bananer i huden i 30 minuter i en 350°F ugn., Detta är tänkt att koncentrera sin smak och göra dem söta. Jag försökte det; de var verkligen djupt svart, men de smakade som gröna bananer, bara mushy. Gå inte dit.
slutligen, vad händer om du bara måste göra bananbröd just nu – din bästa vän släpper förbi och du lovade henne … men du har inte några övermogna bananer till hands?
använd vad bananer du kan få. Öka sockret i receptet med ca 15% (i allmänhet 2 till 3 matskedar) för att hjälpa till med den saknade sötmen; och öka saltet med ca 25% för att hjälpa till med smakintensitet.,
Nu gäller det inte för de helt gröna bananerna som du ibland ser i snabbköpet. Så om det är allt du kan hitta, gör bara pumpa bröd och kalla det en dag!
har du gjort vårt Bananbröd med hela korn än? Det är vår 2018 Recept av året, av många skäl-inte minst dess dusch av krispigt kanel-socker på toppen. Jag måste ha gjort brödet 40 till 50 gånger de senaste sex månaderna, och det är en skenande hit överallt jag delar det. Vad väntar du på? Gå och köp bananer!