Naengmyeon, koreanska kalla nudlar är nudlar nu en signatur koreanska sommarmat men tillbaka då, Naengmyeon bara ätit under vintern. Det är ironiskt att före kylskåpet finns det inget sätt koreaner kunde äta kall mat under sommartiden. Det är därför naengmyeon bara äts under vintern och det var iskallt! (tro mig, Koreas vinter är BRRRRRR!!,)
växer i Korea, Naengmyeon är aldrig en mat som vi kommer att göra det hemma. Det är 2 dagars matlagningsprocess, mycket svårt att uppnå restaurangens fulla smaker och det är bara $5 till $10 per skål.
I koreanska Naengmyeon restaurang, de brukar göra fantastiska sina egna färska naengmyeon nudlar, som det är nästan omöjligt att göra hemma.
men!!!
det är ännu mer omöjligt att hitta riktigt bra Naengmyeon återhållsamhet i USA,
så att göra hemma kan vara bara alternativ för en läcker skål med naengmyeon!
Det finns 2 typer av naengmyeon. Mul och bibim.
Mul naengmyeon är vad jag ska dela idag – Det är kallt nötkött buljong baserade nudlar.
Bibim naengmyeon är kryddig sås ingen soppa kalla nudlar.
jag delade faktiskt en enkel version av bibim naengmyeon, så kolla in det nedan!,
kryddig kalla nudlar recept & Video
mul Naengmyeon handlar om tydligheten & djup smak av buljongen. Så för det börjar vi i en 9 liter holländsk ugn, kombinera torkad kelp och vatten. Täck, låt det sitta i 30 minuets till 1 timme.,
på så sätt smälter utsökt umami-smak av kelp försiktigt i vattnet utan kokning. Överraska inte hur stora de blir efter blöt i vatten! lol
I en stor blandningsskål, blöt biff tri-tip i kallt vatten i 30 minuter till 1 timme. Detta kommer att hjälpa köttet att förlora överflödigt blod, som vi inte vill ha i vår soppa.
ta bort kelpen från vattnet., Placera nötkött tri-tip tillsammans med rengjorda purjolök, lök, vitlök lökar, ingefära, torkad shiitake, svartpeppar liktornar, stensocker (eller vanligt socker), soju (det är koreanska alkohol eller ris vin), koreanska soppa sojasås (eller ljus sojasås – ljus i färg, inte i natrium), koreanska kimchi havssalt (eller grovt havssalt) och koreanska nötkött bunion, dasida (eller vanlig nötkött bunion) för nötkött buljong.
omslag, låt det koka över hög värme. Minska värmen till medium och simma i 1 timme 30 minuter.,
samtidigt gör inlagd rädisa. Blanda socker, ättika och fin gochugaru eller paprika tillsammans tills sockret har löst sig helt och tillsätt rädisa. Blanda allt ihop, placera i en lufttät behållare och håll den i kylskåp.
detta Naengmyeon moo, inlagd rädisa är viktigt för naengmeyon.,
linje en sil med super fin cheesecloth (jag rekommenderar dubbla eller tredubbla lager) eller 100% bomull ingen färg köksduk för att tömma soppan.
när buljongen är klar matlagning, ta bort nötkött form han buljong och låt den svalna i kylskåp innan skiva. Se till att nötkött är hela vägen kyls, så att du kan skära nötkött fin och tunn för toppning på naengmyeon.,
stam genom duken fodrad sil. Krama väl för att få den sista droppen av den smakrika köttbuljongen men var försiktig så att du inte har någon bit och bitar i den ansträngda buljongen. Placera buljong i en behållare med lock.
kyl buljongen något och lägg sedan i kylskåp och svalna helt. Det kan ta över natten., När buljongen är helt kan du se lite vitt härdat fett på ytan av buljongen. Se till att ta bort allt.
till din smak kan du bara använda köttbuljongen eller blanda med Dongchimi (Korean water kimchi) juice. Jag gillar förhållandet 2 del av nötkött buljong och 1 del av Dongchimi juice. Om du inte använder Dongchimi och bara använder köttbuljongen, tillsätt lite ättika till buljongen till din smak när du äter (behöver inte lägga till nu). Du kan också frysa buljongen något för fina isiga kalla nudlar., Det är vad koreanska Naengmyeon restauranger gör, men inte nödvändigt.
laga naengmyeonnudlar genom att följa paketet du använder.
du kan hitta naengmyeonnudlar på koreanska eller asiatiska livsmedelsbutik torkade, färska eller frysta. Du kan också köpa torkad en från nätet! Jag använder frozen one, men dry one fungerar också bra!,
skölj under kallt vatten med gnidningsverkan tills nudlarna är helt kylda. Avlopp.
I en serveringsskål, placera kokta nudlar och topp med inlagd rädisa, skivad nötkött, gurka och ägg.,
häll buljongen försiktigt för att bara täcka 3/4 av nudlarna, ca 2 koppar. Garnera med sesamfrön och servera omedelbart. Skär nudlarna med sax efter behov, nudlarna är mycket tunna & mycket Sega!
Njut!,led rädisa (Naengmyeon Moo)
- 1/2 kopp socker
- 1/2 kopp vit destillerad vinäger
- 1 tsk fin gochugaru eller paprika
- 12 oz koreanska rädisa, moo eller daikon, skivat papper tunt av mandolin eller grönsaksskalare
för att montera
- Dongchimi, koreanska vatten kimchi juice, tillval
- naeyngmyeon nudlar
- julienne gurka
- skivat nötkött från buljongen
- hårdkokt ägg
- sesamfrön
instruktioner
- i en 9 liter holländsk ugn, kombinera torkad kelp och vatten., Täck, låt det sitta i 30 minuets till 1 timme.
- i en stor blandningsskål, blöt biff tri-tip i kallt vatten i 30 minuter till 1 timme.
- ta bort kelpen från vattnet. Placera biff tri-tip och resten av ingredienserna för nötköttbuljongen. Täck, låt det koka över hög värme. Minska värmen till medium och simma i 1 timme 30 minuter.
- under tiden gör inlagd rädisa. Blanda socker, ättika och gochugaru tillsammans tills sockret har löst sig helt och tillsätt rädisa. Blanda allt ihop, placera i en lufttät behållare och håll den i kylskåp.,
- linje en sil med super fin cheesecloth (jag rekommenderar dubbel eller trippel lager) eller 100% bomull ingen färg köksduk. När buljongen är klar matlagning, ta bort nötkött form han buljong och låt den svalna i kylskåp innan skiva. Se till att nötkött är hela vägen kyls, så att du kan skära nötkött fin och tunn för toppning på naengmyeon.
- stam genom duken fodrad sil. Krama väl för att få den sista droppen av den smakrika köttbuljongen men var försiktig så att du inte har någon bit och bitar i den ansträngda buljongen. Placera buljong i en behållare med lock., Kyl buljongen något och lägg sedan i kylskåp och svalna helt. Det kan ta över natten. När buljongen är helt kan du se lite vitt härdat fett på ytan av buljongen. Se till att ta bort allt.
- till din smak kan du bara använda köttbuljongen eller blanda meddongchimi (Korean water kimchi) juice. Jag gillar förhållandet 2 del av nötkött buljong och 1 del av Dongchimi juice. Om du inte använder Dongchimi och bara använder köttbuljongen, tillsätt lite ättika och socker till buljongen till din smak. Du kan också frysa buljongen något för fina isiga kalla nudlar., Det är vad koreanska Naengmyeon restauranger gör men inte nödvändigt.
- koka nudlar genom att följa paketet du använder. Skölj under kallt vatten med gnidningsverkan tills nudlarna är helt kylda. Avlopp.
- i en serveringsskål, placera kokta nudlar och topp med inlagd rädisa, skivad nötkött, gurka och ägg. Häll buljongen försiktigt för att bara täcka 3/4 av nudlarna, ca 2 koppar. Garnera med sesamfrön och servera omedelbart. Skär nudlarna med sax efter behov, nudlarna är mycket tunna, men mycket snygga! Njut!