få receptet
- Sauteed Sweetbreads med Fava bönor
sista gången jag ätit på sweetbreads på en restaurang, maten var färgad av en händelse som jag inte är stolt över att berätta om, men jag kan lika gärna med tanke på historiens moral. Vi hade bara börjat äta sweetbreads och andra rätter som kom till bordet när min vän använde sin gaffel för att välja sin väg runt klumpar av perfekt knäppa, krämig sweetbreads.,
”titta på allt detta membran köket tog inte av,” sa han och furade ögonbrynen.
jag kikade närmare på skålen och spionerade en mycket liten, men urskiljbar mantel på utsidan av en bit sweetbread.
”hur vilseledande”, sa han med en grimas. ”Du beställer något som tänker att köket kommer att ta hand om prep-arbetet, och istället får du en hög med organ som knappt har städats upp!”
” vilseledande? Vilseledande? Tror du att ett litet membran kvar på en bit tymus körtel är bedrägligt?”Jag sa.
”Jag ska berätta vad som är bedrägligt., Multinationella företag svingar smygande kanaler makt. Politiska kandidater som finansieras av intressegrupper som har sina händer i varje honung potten i detta land. Det är bedrägeri, och du klagar på membranet på en sweetbread?”
min vän gav mig det förskräckta utseendet av synd som du reserverar för människor tydligt av sina rockers.
då kom jag av min tvållåda (er, rocker, kanske) och fortsatte att äta sin maträtt av sweetbreads, för det är verkligen ensam och inte så kul att vara uppe på en hög häst.,
Sweetbreads, men milda i smak, har en slaktbiprodukter-påminner smak något besläktad med hjärnan. Människor beskriver ofta texturen som” öm ”och” krämig”; jag skulle lägga till ” marginellt saftig.”
Sweetbreads gjorda av ett djurs bukspottkörtel och tymus körtlar (kallas” heart sweetbread ”respektive” throat sweetbread”). Heart sweetbreads är vanligtvis lite större, men de smakar samma och kokas på samma sätt. De blir krispiga på utsidan och håller sig mjuka inuti, medan inredningen är nästan mogen och spricker med köttjuice.,
se till att du tar bort membranet från orgeln när du tar hem ditt Pund(er) av sweetbreads. För att göra detta, sjuda sweetbreads så att de fasta upp och knappt kokta igenom. Sedan, med fingrarna och en vass kniv, skalla bort membranet, gristelen, rören och andra djurliknande bitar som du hittar i körtlarna.
av någon anledning är processen att ta bort membranet från sweetbreads avskräckande och skrämmande för hemkockar, men fruktar inte., Sektionen av sweetbreads hålls samman av detta nätverk av membran och vävnad, och tanken är att avlägsna så mycket som möjligt medan du fortfarande håller orgeln i betydande klumpar. Det är inte så svårt. Du kan sluta med mindre bitar av sweetbread, men även de marmorstora nubsna kommer att vara ömma när de är knäppa i pannan.
förutom dess fantastiska smak och konsistens är sweetbread nästan omöjligt att överkoka., Till skillnad från en platta av lever, kan du sear utsidan av sweetbread till ditt hjärta innehåll, utan att oroa sig för det inre vrida Sega och tuffa. Din matlagning tidsram, med andra ord, är extremt förlåtande och lång—minuter lång, snarare än tiotals sekunder.
den enda verkliga oro? Vilka smaker att para med denna maträtt av krispiga, ömma tymus och bukspottkörtelkörtlar. Håll det enkelt: något surt, som citron eller kapris, med gott salt och nymalt svartpeppar. Den sura komponenten kommer att vara en fin folie för körtelns rikedom., Servera med färska grönsaker, helst de som är krämiga och nubliknande också, som fava bönor och ärter.
hämta receptet
-
’) center center/cover no-repeat; ”>
Sauteed Sweetbreads with Fava Beans
visa recept ”